푸드코디네이터학과 3-2 학기교육

  푸드코디네이터학과 3-2 학기교육

 

 

푸드코디네이터학과 학사과정친구들의 3학년 2학기 수업 보시겠습니다.

먼저 메뉴관리에 대해서 보시면 메뉴란 그 식당의 가장 기본적인 판매수단으로 내용과 가격이 기록되어 있어 고객에게는 싸고 맛과 영양을 고려하여 고객욕구충족을 식당 경영자에게는 수익성의 극대화라는 이중적인 요소를 지니고 있기 때문에 잠재 이용고객에 대한 철저한 분석 및 시장 목표에 가장 적합한 메뉴를 선택하여 개발하고 디자인을 결정하고 메뉴계획 메뉴작성은 어떤 방법으로 실행하는가를 푸드코디네이터학과에서 학습합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

생식과 가열 등의 조리조작, 전분, 밀, 육류, 어패류, 설탕, 유지류 등의 조리, 맛의 분류, 미각의 감도와 변동성, 맛의평가, 식품에 대한 이해 및 조리기구의 위생, 소독과 세정 및 조리환경의 위생, 식품의 유통 재료의 구입과 이용, 식단적성 등에 대해 학습하며 조리준비단계에서 과정 중에 일어나는 변화 등에 관한 지식을 바탕으로식품의 위생적 관리와 조리원리에 맞는 기능적인 조리기술을 습득합니다.

3대 열량영양소인 탄수화물, 지방, 단백질의 대사와 관련된 당뇨병, 순환계 질병, 간질환과 열량대사왕 체중조절 불균형으로 나타나는 체중부족과 과잉체중 비만, 영양부족으로 나타나는 영양성 빈혈증, 악성 빈혈증, 골다공증, 면역, 각종 암과 영양, 우리나라의 식품 영양섭취 실태에 비추어몬 문제점 식품이나 패스트 푸드의 섭취 증가와 식문화등을 푸드코디네이터학과에서 교육하고 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

그리고 연회실무 실습으로 연회의 개념과 종류, 연회 업무의 기본예절, 예약, 연회 종사원의 용모와 복장, 연회행사의 영업절차 서비스, 연회 행사기물과 장비, 연회 행사와 테이블 배치 및 해설, 연회 메뉴에 셋업과 서비스 절차 기물과 장비, 연회 행사와 테이블 배치 및 해설, 연회 메뉴에 의한 셋업과 서비스 절차, 연회 파티의 테이블 셋업 방법, 연회 행사 린넨류, 관리 연회 행사의 음료 판매기술, 이벤트, 연회행사 각종서식 실습, 창의적인 고객관리와 세일즈 마케팅, 연회예약, 연회메뉴의 기획관리, 출장연회 및 가족모임, 국제회의, 연회장 위생 및 시설관리까지의 운영현황, 연회실무연습을 푸드코디네이터학과에서 실습합니다.

 

 

 

 

 

 

케이크의 반죽 온도, 케이크의 온도 조절, 케이크 반죽의 산도, 케이크 반죽의 비중, 팬의 용적 및 반죽량 등의 제과 이론과 반죽형 케이크 거품형 케이크와 같은 케이크의 혼합 방법, 케이크의 배합률 균형, 케이크의 결함 사항과 그 원인, 쿠키, 구움과자, 파이등을 실습합니다.