과자반죽분류1

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  제과제빵과'과자반죽분류수업' 제과제빵과'과자반죽분류수업' 제과제빵과수업 과자반죽분류에 대한 포스팅 편입니다 ~ ^^ 제과제빵과수업 과자반죽분류_반죽형 - 밀가루, 계란, 우유를 구성 재료로 하고 많은 양의 지방을 함유한 반죽으로 베이킹 파우더와 같은 화학 팽창제를 사용해 적정한 부피를 얻는다. 각종 레이어케이크와 파운드케이크, 과일케이크, 마들렌, 바움쿠헨 등이 있는데, 반죽형의 믹싱법에는 다음과 같은 방법이 있습니다. 제과제빵과수업 과자반죽분류_반죽형 - 크림법 : 유지+설탕 을 믹싱하여 크림을 얻는 방법으로 부피감이 좋아진다. - 블렌딩법 : 유지+설탕을 믹싱하여 크림을 얻는 방법으로 부피감이좋아진다. - 설탕·물법 : 설탕과 물을 2대 1 비율로 사용하여 계량을 용이하게 하고 설탕을 용해시켜 사용하므로 양질의 일정한 제품을 만.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 5.