분자요리1 외식산업의 변화가 가져온 분자요리와 6차산업! 단순히 조리기술만 갖춘 요리사라는 국내 외식산업의 트렌드에서스타셰프들의 활약에 힘입어 요리사에서 셰프라는 직업의 인식 변화와함께 외식산업에도 많은 변화를 가져왔습니다. 그 대표적인 것이 바로 분자요리와 6차산업입니다. 분자요리 분자요리는 음식의 질감 및 요리과정에 과학적 분석을 통해새롭게 변형시키거나 다른 형태의 음식으로 변화시킨 요리를 뜻합니다. 그만큼 음식을 분자 단위까지철저한 연구와 분석이 필요한 만큼분자요리라는 명칭이 붙었으며,이를 통해 완전히 다른 스타일의음식을 창조할 수 있게 되었죠. 특히 분자요리는 TV를 통해서도 여럿차례 소개되면서 큰 관심을 모으고 있습니다. 분자요리에 이어서 외식산업 변화가 가져온 두번째는 바로 6차산업입니다. 6차산업은 분자요리와는 다르게 외식산업의 형태자체가 변했는데.. 대학'eDIN 2016. 11. 4. 이전 1 다음 💲 추천 글