올리고당1

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  호텔조리과 올리고당이론수업 호텔조리과 올리고당이론수업 호텔조리과 올리고당 이론수업 포스팅 입니다. 셰프라면 내요리를 먹는 음식에대해서 건강도생각할수 있어야 진짜 셰프 아닐까요? 그러기위해선 요리에 어떤 성분이 있는지도 잘숙지하셔 있으셔야겠죠? ^^ 그럼 당질이라는 성분안에서도 올리고당에 대나 수업 편 입니다 ~ 호텔조리과 이론 올리고당 이란? 단당류가 3~10개 정도 결합한 당으로 20여종이 있으며, 당질원료에서 얻은 당액을 가공한 것이다. 이들은 소장에서 가수분해되지 않고 대장 내에 존재하는 비피더스균에 의하여 대사된다. 열량가가 1.6kcal/g 으로 낮아서 저칼로리 감미료로 설탕 대용품으로 이용된다. 인체에 유익한 장내세균인 비피더스균을 증식시키고 , 열량섭취량을 낮추며, 충치를 예방한다. 또한, 콜레스테롤이나 중성지방을 감.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 4. 24.