호텔조리학과대학7 호텔외식조리학과는 주방공간을 꿰뚫어봐야한다! 호텔외식조리학과는 주방공간을 꿰뚫어봐야한다! 호텔외식조리학과 친구들은 주방에 대하여 확실히 취업전 숙지하는걸 추천드리고 싶습니다. 주방은 하나의 생산라인을 형성하고 있으며 특성화된 구조기능을 포함하고 있는 종합생산공정입니다. 호텔외식조리학과 에서 주방공간을 선정하기 위해서는 먼저 구매방법에 의해 구입된 식재료를 반입 시킬 수 있는 공간과 검수를 위한 검수공간을 확보해야 하는 1차적인 공간을 설정해야 합니다. 또한 호텔외식조리학과 친구들은 식재료를 가공하거나 그대로 저장창고에 보관할 수 잇는 2차적인 저장공간이 필요할 뿐 아니라, 마지막으로 이러한 식재료를 고객의 주문에 이해 물리적, 화학적, 기술적인 방법을 가해 음식 상품으로 만들 수 있는 3차 적인 확보 공간, 즉 주방조리활동 공간의 설정이 이루어질 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 2. 16. 호텔외식조리과'호텔종사자의 역할은?' 호텔외식조리과'호텔종사자의 역할은?' 호텔조리종사자의 역할은 어떤것들이 있는지 호텔외식조리과 친구들과 함께 알아보시겠습니다. 조리종사자는 호텔을 대표하는 음식을 만들어서 고객의 기대 만족을 극대화시켜주는일을 할 뿐만 아니라 요리라느 상품을 정성들여 만들어 제공하믕로써 고객에게 만족스러운 서비스를 창출함으로써 호텔의 품위를 높여 줍니다. 이는 조리장사자가 비록 고객과 직접 저하지는 않을지라도 맛있는 요리를 곡개에게 제공함으로써 고객에게 좋은 서비스를 제공할 수 있으며 고객에게 제공된 요리가 고객을 마조시키고 만족된 것 들이 많을수록 호텔에 이익을 가져다 줄 것 입니다. 실제로 호텔외식조리과 친구들도 아는 것 처럼 많은 호텔들이 신문이나 티비 그리고 책을 발간하는 방법을 통하여 호텔에서 근무하고 있는 유명한.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 2. 13. 호텔외식조리과_메뉴엔지니어링교육 호텔외식조리과_메뉴엔지니어링교육 메뉴분석 편에서 메뉴엔지니어링 편이 좀 길어서 호텔외식조리과 친구들을 위해서 따로 다른 편을 올려보겠습니다. 메뉴엔지니어링의 목적은 고객수요 증진과 메뉴 아이템별 평균 공헌 이익율 증진방법을개발, 활용함으로써 계속적인 메뉴전체의 공헌이익을 증대시키는 것으로 현재 판매 메뉴가격의 적절성, 원가 적절성, 수익 극대화 방안을 찾는 과정입니다. 메뉴의 내용, 가격책정, 메뉴설계 등의 결정을 할 수 있는 중요한 정보를 제공합니다. 메뉴엔지니어링의 주요 요소는 일정기간동안 해당업소를 이용한 고객수요와 품목에 대한 고객선호도를 분석하고 품목별 총이익은 판매가와 식재료비의 차액을 나타냅니다. 호텔외식조리과 친구들은 여기서 기본용어를 머릿속으로 정리하고 넘어갈필요가 있겠습니다. 고정비는 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 24. 호텔외식조리과친구들~치즈는어떻게 보관하고 제조되나요? 호텔외식조리과친구들~치즈는어떻게 보관하고 제조되나요? 치즈는 종류에 따라서 제조법이 다른데요 일반적인 치즈 만드는 방법을 기준으로 하여 제족오정의 원리적인 과정을 보면 원료유를 살균하여 이것에 젖산균 스타터 를 첨가하면 젖산균은 우유의 젖당을 발효하여 젖산을 생성합니다. 이 젖산은 치즈 제조과정에서 잡균번식을 억제하는 역할을 하는데요. 호텔외식조리과 친구들은 그것에 대해서 알고 계신가요? 숙성과정을 거치지 않는 생치즈를 제외하면 일반적으로 크게 네 단계를 거쳐만들어 집니다. 같이보실까요? 먼저 호텔외식조리과 친구들과 보셔야할 첫단계는 액채상태의 우유를 고체로 만드는 것이라고합니다. 우유를 응고시키는 방법에는 크게 산응고법과레닛 응고법이 있습니다. 산 응고법은 산을 이용하여 응고를 촉진시키는 방법으로 생치.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 7. 9. 호텔조리학과 대학의 자세 호텔조리학과 대학의 자세 호텔조리학과 대학의 학생들은 여러 가지 식재료를 혼합하여 고유의 맛을 유지하는가 하면 새로운 방법으로 독특한 맛을 창조할줄 알아야합니다. 호텔조리학과 재학생이라면 새로운 메뉴를 개발하거나 음식을 아름답게 장식하는 등의 창의성이 필요합니다. 인류가 음식을 소비한 단계를 살펴보면 기아를 모면하기 위한 연명의 대책에서 출발하여 점차 식생활로 인식되었고 , 그 후는 선택의 단계인 식도락의 단계를 거쳐 최근에는 자기만족을 위한 예술의 단계로까지 발전해있습니다. 이처럼 현대적인 의미의 조리는 손님들의 먹는 즐거움을 위하 그 과정을 최상의 단계인 예술행위로 까지 보고 있습니다. 음식의 맛은 결국 각 재료의 성분들이 결합해 화학적인 반응을 일으킨 결과물이므로 어떤 양념이 어떤재료와 결합했을 때.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 4. 30. 호텔조리학과전문대 높은재학생등록률!? 호텔조리학과전문대 높은재학생등록률!? 인천문예 호텔조리학과전문대 는 다양한 호텔조리 실무실습 및 국내, 해외 포함 300여개의 산학협력처와 재학생 만족도 1위를 기록하고 있어 타 교육기관에 비해 학생관리가 잘되고 있는 교육처로 손꼽히고 있습니다. 조리분야 교육처중 소수정예로 수준높은 학생관리 시스템을 갖추고 있어 지속적인 인기를 끌고 있는 인천문예 호텔조리학과 전문대는 1인 1실습 3+2 두마리 토끼제도 등으로 차별화된 조리교육시스템을 운영하고 있어 재학생들에게도 큰 호응을 얻고 있습니다. 호텔조리학과 전문대 중에서도 최고의 교육을 자랑하는 인천문예전문학교는 기본에 충실한 전문인재육성을 하고 있습니다. 취업지원팀 운영으로 학생의 확실한 취업지원과 부띠끄 레스토랑, 호텔실무 교수진으로 구성된 실습교육을 진.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 4. 2. 호텔조리학과대학 주방에서의안전수칙! 호텔조리학과대학 주방에서의안전수칙! 주방에서의 기기 및 시설 안전에 대한 포스팅 편입니다. 일반적인 호텔조리학과대학 친구들이 알아야할! 안전수칙 - 손에 물이 묻어 있거나 물이 있는 바닥에 서 있을 때는 전기장비를 만지지 않는다. - 전기장비를 다룰 때는 스위치를 끈 다음 만진다. - 각종 기계는 작동방법과 안전수칙을 완전히 숙지한 후에만 사용한다. - 스위치를 끈 것을 확인하고 기계를 조작하거나 닦는다. 기계가 작동을 완전히 멈출 때까지 기계에서 음식을 만지지 않는다. - 전기장비와 전기장치를 점검하고 전기코드를 꽂을 때, 기계자체에 부착된 스위치가 꺼져 있는가를 먼저 확인합니다. - 작업이 끝나면 전기코드를 뽑기 전에 장비에 부착된 스위치를 먼저 끕니다. -Meat Slicer 를 청소할 때는 절단하.. 대학'eDIN 2013. 5. 8. 이전 1 다음 💲 추천 글
