제과제빵전문학교 학생들이라면 매운맛 내는 성분도 알면 좋겠죠? 쨋든 맛에 대해서 알면 다 도움이되니까!
생리학상으로는 통각과 온도감각이 복합된 피부감각에 속한다고 하는데요. 매운맛을 내는 성부닝 들어 있는 것을 향신료라고 합니다. 매운맛을 느끼게 하는 식품의 성분에는 각종 화합물이 있어, 매운맛의 강약이나 방향 등에 따라, 무취성성분 캡사이신, 산초울, 채비신, 자극취성 성분 : 아릴겨자유, 황화아릴, 신나밀알데하이드, 생강올, 유제놀, 등으로 분류 한다고 합니다.
매운맛은 음식의 맛을 조정하여 식욕을 촉진시킴과 동시에 소화를 돕는효과가 있다고 하는데요.
그럼 제과제빵전문학교에서 배우는 발효에 대해서 보시면
발효란 반죽 속의 당이 이스트 내에 포함되어 있는 인버타아제, 말타아제, 치마아제 등의 효소작용으로 알코올 과 탄산가스로 분해되고 그 밖에 여러 미생물과 효소의 복잡한 작용에 의해 각 종 당, 아미노산, 유기산, 에스테르 등의 생성이 일어나 풍미가 좋은 반죽을 만드는 것을 말합니다.
제과제빵전문학교 교육 발효의 정의란 용액 속의 효모, 세균, 곰팡이 등과 같은 미생물의 작용에 의하여 주로 당류등의 복잡한 화합물이 분해 혹은 산화, 환원적 변화를 일으켜 알코올 산등의 보다 간ㄷ나한 물질을 생성하는 변화를 말합니다.
마지막으로 제과제빵전문학교 교육 적당한 발효란 이스트의 작용으로 당이 분해되어 탄산가스가 발생합니다.
전분의 분해 및 단백질의 분해로 점성, 신축성을 갖습니다.
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