디저트제과제빵과16

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  파티쉐과정 속의 용어해설! 파티쉐과정 속의 용어해설! 파티쉐라는 직업이 각광받는데 많은 영향을 준것은 파티쉐라는 직업을 소재로한 드라마라고 합니다.TV매체의 영향력이 대단하다는 것을 새삼 느끼게 되네요.아무튼 파티쉐라는 직업이 이제는 하나의 전문직종으로 부각되었으며, 많은 학생들의 꿈이 되어가고 있습니다.그래서 오늘은 파티쉐과정으로 속에서 배운 용어해설에 대해서 살펴보고자 합니다. 이 짧은 포스팅 하나로 파티쉐과정의 모든 용어에 대해서 살펴볼수는 없기 때문에 짧게 몇가지만 살펴보겠습니다.그 첫번째는 바로 담금질입니다.담금질은 첫 구입한 빵틀이나 철판에 산화막을 형성하는 것을 말하는데요.오븐 속에 넣고 가열하는 것으로 복사열 반사가 방지되며, 철판과 빵틀을 오래 사용할 수 있도록 해줍니다.또한 많은 열을 흡수할 수 있게 되어 반죽이.. 대학'eDIN 2015. 6. 8.

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  제과제빵학과대학 푸드포이즈닝!! 제과제빵학과대학 푸드포이즈닝!! 최근 메르스로 인해서 사회가 뒤숭숭하네요.이럴 때일수록 철저한 예방을 통해서 별 탈없이 메르스가 끝나길 바랍니다.현재 메르스 예방으로는 마스크 착용과 손을 청결하게 유지해주며, 사람이 많은 곳은 피하라고 합니다.그런데 이렇게 위험이 되는 질병은 메르스 뿐만이 아닙니다.우리의 삶에 눈에보이지 않는 질병의 위험들이 많이 있죠.그 중에서도 음식물을 통해서 발생하는 질병에 대해서 제과제빵학과대학인 인천문예에서 살펴보았다고 합니다. 제과제빵학과대학에서 살펴본 음식을 통해 발생하는 질병 중 음식내에 함유되어 있는 유독성 물질로 인해 발병하는 것으로 테트로도톡신, 베네루핀, 삭시톡신, 시쿠아톡신에 대해서 살펴보았다고 합니다.이렇게 보면 뭐가 뭔지 모르겠죠? 하나씩 살펴보겠습니다.테트로.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 6. 5.

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  제과제빵학과대학 유지별 특성!! 제과제빵학과대학 유지별 특성!! 제과제빵을 베이킹하는데에 있어서 유지는 없어선 안될 중요한 재료입니다.단순히 베이킹할 때 달라붙지 않게 하는 용도가 아닌 다양한 기능을 가지고 있습니다.제과제빵학과대학에서는 이와 같이 유지의 기능과 유지별 특성에 대해서 살펴보았습니다. 우선 제과제빵학과대학에서 살펴본 유지의 기능에 대해서 간략하게 살펴보겠습니다.1. 제과제빵의 껍질을 얇게 해주며 이로 인해 부드러워지게 하는 기능을 가지고 있습니다.2. 밀가루에 함유되어 있는 단백질을 부드럽게 해주는 기능을 가지고 있습니다.3. 수분이 증발되는 것을 막아주어 딱딱해지고 노화되는 것은 늦춰줍니다.4. 유지별로 가지고 있는 특유의 향과 맛을 더해줍니다.5. 각 유지별 영양성분이 더해집니다.등과 같은 기능을 가지고 있는 유지입니.. 대학'eDIN 2015. 6. 2.

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  제과제빵전문학교 머래?! 머랭?! 제과제빵전문학교 머래?! 머랭?! 제과제빵반죽법에는 다양한 방법들이 있습니다.반죽형반죽법, 거품형반죽법, 시폰형반죽법 등이 있습니다.이 중에서도 머랭을 사용하는 거품형반죽법에 대해서 알아보고자 합니다.제과제빵전문학교에서 머랭의 종류, 사용반죽, 주의점 등에 대해서 살펴보았다고 합니다. 제과제빵전문학교에서 살펴본 머랭의 종류에는 크게 4가지의 종류가 있습니다.찬 머랭, 더운 머랭, 이탈리안 머랭, 스위스 머랭이 있습니다.찬머랭 같은 경우에는 계란을 믹싱할 때에 설탕을 넣어가면서 제조하는 방법입니다.사용 용도에 따라서 흰자와 설탕의 비율을 조절하여야 합니다.더운 머랭의 경우에는 흰자에 설탕을 먼저 녹여준 후 살균시켜 제조하는 방법입니다.설탕을 먼저 녹여주기 떄문에 결이 조밀하고 머랭의 강도가 강합니다. 또한.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 5. 12.

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  제과제빵전문학교 초콜릿의 신비~!! 제과제빵전문학교 초콜릿의 신비~!! 쇼콜라티에 라는 초콜릿을 전문적으로 직업에 대해서도 여럿 학생들이 관심을 가지고 질문을 하곤합니다.디저트 분야가 핫트렌드로 떠오르면서 제과제빵의 한분야인 쇼콜라티에에 대한 관심 역시 늘어나고 있습니다.그래서 오늘은 제과제빵전문학교에서 살펴본 초콜릿의 신비로운 이야기들에 대해서 함꼐 살펴보고자 합니다. 제과제빵전문학교에서 살펴본 첫번째의 신비로운 이야기는 에너지와 건강의 근원에 관한 내용입니다.초콜릿의 50%이상의 당류가 포함되어 있어 체내에 흡수가 매우 빠르며 이렇게 흡수된 것이 에너지가 되어서 운동, 뇌에 필요한 에너지를 공급합니다.또한 뇌를 자극하는 기능을 하는 성분이 들어있기 때문에 신체에 힘을 주며 건강한 삶을 살게 해줍니다. 두번째는 초콜릿을 먹으면 공부에 도.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 5. 8.

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  파티쉐 그리고 제빵사되는방법 찾았다! 파티쉐 그리고 제빵사되는방법 찾았다! 작년 부터 외식업계의 핫트렌드로 떠오른 분야가 있습니다. 바로 디저트 분야인데요.디저트분야가 외식업계의 핫트렌드로 자리매김하면서 많은 학생들이 파티쉐, 제빵사되는방법에 대해 갈망하고 있습니다.사실 해외에서는 디저트가 식사 가운데 큰 역할과 중요하게 여기고 있습니다.하지만 국내에서는 그런 역할을 하지 못했지만, 이제 슬슬 그런 자리의 위치로 올라가고 있는 듯합니다. 파티쉐가 되기 위해서 제빵사되는 방법을 찾고 계신분들에게 조금이나마 길이 될 수 있는 교육기관을 소개하고자 합니다.인천문예실용전문학교 디저트제과제빵학과인데요.현재 핫트렌드로 떠오른 디저트분야를 이미 오래전부터 그 시장을 읽고 교육이 진행되고 있는 학교인만큼 단순히 호텔분야로의 취업을 위한 제과제빵이 아닌 디.. 대학'eDIN 2015. 5. 8.

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  제과제빵전문학교 말캉말캉 푸딩!! 제과제빵전문학교 말캉말캉 푸딩!! 최근에 디저트 열풍이 불면서 디저트 산업이 외식업계의 큰 화제가 되었습니다.그러면서 다양한 곳에서 디저트산업의 위치가 많이 올라가게 되었답니다.디저트의 종류는 단순한 빵만이 존재하는 것이 아니죠.따뜻한 디저트인 플람베, 그라탱, 수제트 등과 찬 디저트인 바바루아, 무스, 젤리, 몽블랑, 냉동디저트인 아이스크림, 샤벳, 파르페 등 다양한 종류의 디저트가 존재합니다.그 중에서도 오늘은 제과제빵전문학교를 통해서 푸딩에 대해서 살펴보고자 합니다. 제과제빵전문학교에서는 푸딩의 종류와 재료에 대해서 살펴보았다고 합니다.푸딩의 종류는 커스터드 푸딩, 수플레 푸딩, 수이트 푸딩 등이 있습니다.커스터드 푸딩은 계란을 이용하여 만든 푸딩으로 계란에 열을 가하고 차갑게 냉장시켜 응고시켜 생.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 5. 7.

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  제과제빵전문학교 대답해주세요~!! 제과제빵전문학교 대답해주세요~!! 제과제빵을 하다보면 '어? 왜 이렇게 베이킹이 됬지?' , '왜 이렇게 빵이 만들어졌지?' 할때가 많습니다.아무리 이론대로 하더라도 정확한 수치와 정도를 분명히 해주는 것은 아니며 환경적인 요인에 의한 부분도 있기에 빵이 원래 만들려던것과 다르게 나올 때가 종종있습니다.그래서 오늘은 제과제빵전문학교에서 제과제빵을 하면서 자주 겪는 잘못된 베이킹에 대해서 살펴보고자 합니다. 제과제빵전문학교에서 살펴본 내용들은 빵의 바닥이 움축 들어간 경우, 빵의 부피가 너무 크게 베이킹된 경우, 껍질색이 너무 진한 경우, 빵의 껍질이 너무 두꺼운 경우, 빵의 부피가 작게 나온 경우, 옅은 껍질의 색 등 입니다.우선 빵의 바닥이 움푹 들어간경우에는 여러가지 원인들이 있습니다.2차발효의 지나.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 5. 6.

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  제과제빵전문학교 마늘한번 파보자! 제과제빵전문학교 마늘한번 파보자! 제과제빵분야가 확장이 되면서 다양한 종류의 제과제빵이 개발되었고, 지금도 개발이 되고 있습니다.또한 차, 커피, 와인 등의 식음료와도 어울릴 만한 제과제빵도 계속 개발이 되고 있죠.그러면서 개발에 기본적인 재료를 넘어서 다양한 재료들을 통한 제과제빵이 개발이 되고 있습니다.고구마, 땅콩, 잣, 대추, 밤, 감, 살구 등 정말 많은 것들이 재료로 사용되고 있죠.그중에서도 오늘은 마늘에 대해서 살펴봄으로써 어떻게 제과제빵에 접목 할 수 있는 지 살펴보고자 합니다.제과제빵전문학교에서는 마늘외에도 수십가지 종류의 재료들에 대해서 집중 탐구하고 있다고 합니다. 우선 제과제빵전문학교에서는 마늘에 대해서 집중적인 자료들을 모았다고 합니다.성분, 효능, 냄새 줄이는 법 등에 대해서 같.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 5. 4.

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  제과제빵전문학교 디이저어트으! 제과제빵전문학교 디이저어트으! 서양 전통의 코스요리를 먹어보면 후식, 즉 디저트는 가장 마지막에 나오는 음식입니다.보통 디저트는 본 요리에서는 설탕을 거의 사용하지 않기 때문에 마지막으로 나오는 후식에는 달콤한 음식들을 즐깁니다.프랑스만 보더라도 후식을 식사의 마무리를 장식하는 역할로 여기고 있기 때문에 사치스러운 코스로 음식이 대접되기도 한다고 합니다.메인요리와의 조화가 너무나도 중요한 디저트인데요.대표적인 디저트인 치즈, 수플레, 앙트르메 에 대해서 제과제빵전문학교 학생들과 함께 알아보도록 하겠습니다. 치즈치즈의 종류는 400여가지 이상이 됩니다. 이 중에서 대표적인 것을 꼽으라면 까망베르, 브리, 로크포르 등이 있습니다.이중에서 까망베르 같은 경우에는 제과제빵전문학교 학생들도 잘 알고 있는 치즈이죠.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 29.

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  제과제빵전문학교 안정제는 뭐야? 제과제빵전문학교 안정제는 뭐야? 제과제빵분야가 이제는 많은 교육기관에 학과로 개설이 되어 운영되고 있습니다.그만큼 전문적인 연구와 학문으로써 발전을 이룩했다고 볼수 있죠.그리고 그에 맞게 또한 학과에서 전문적인 교육을 받는 전문가들이 많아지고 있습니다.제과제빵이 단순히 밀가루로 굽기만하면 되는 줄 알았던 학생들은 제과제빵전문학교로 진학후에서야 이게 단순한게 아니구나를 깨닫게 되더군요.그 중에서 한 역할을 했던 안정제에 대해서 살펴보고자 합니다. 우선 제과제빵에 있어서 안정제는 이이싱의 끈적거림과 부서짐을 방지하며, 머랭의 수분배출억제, 크림 토핑의 거품안정 등과 제조에도 사용되고 있습니다.사실 제과제빵전문학교에서 배우지 않았다면, 제과제빵에 안정제가 사용되고 있다는 것을 몰랐겠죠?그래서 오늘은 안정제의 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 27.

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  제과제빵과 반죽형반죽에 대해서~ 제과제빵과 반죽에 대해서~ 제과는 반죽하는 방법에 따라서 분류를 합니다.반죽의 방법에는 총 3가지가 있는데요.반죽형 반죽과 거품형 반죽 그리고 시폰형 반죽이 있습니다.이중에서도 오늘은 반죽형 반죽에 대해서 집중적으로 살펴보고자 합니다.제과제빵과에서 반죽형 반죽에 대해서 어떻게 설명하고 있을 까요? 반죽형반죽은 유지를 다량으로 사용하며, 화학적 팽창을 이용해 반죽으로 푸풀린 반죽입니다.기본재료로는 밀가루, 유지, 설탕 그리고 계란이며, 반죽형 반죽에는 레이어케잌, 파운드케잌, 머핀케잌, 과일케잌 등의 제품이 있습니다.제과제빵과에서는 이 반죽형반죽을 특성, 반죽법에 대해서 설명했습니다. 제과제빵과에서는 기본재료의 특성에 대해서 살펴보았습니다. 밀가루는 제품이 일정한 형태를 유지하도록 하는 힘이 되며,글루텐이.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 24.