로스팅조리법1 호텔조리학과 로스팅조리법 호텔조리학과 로스팅조리법 호텔조리학과 건식열조리법중 ! 로스팅 조리기법에 대한 포스팅 보시겠습니다 ! 호텔조리학과 건식열조리법 수업 _ 로스팅 조리법 - 로스팅 은 서양요리를 만드는 대표적인 조리법으로, 불어로는 '로티'라고 하고, 우리말로는 '오븐굽기'정도로 부르면 됩니다. 원래 우리는 이러한 조리법이 없었기 때문에 로스팅이란 말을 합니다. 이것은 육류나 가금류 등을 통째로 혹은 큰 덩어리의 고기를 오븐속에 넣어 굽는 방법으로, 뚜껑을 덮지 않은 채로조리 합니다. 굽는 동안 육즙이 빠져 나오는 것을 최소화하기 위하여 고기덩어리를 오븐에 넣기 전에 saute를 하여 갈색으로 낸 후에 넣습니다. 또는 오븐의 온도를 처음에는 고온으로 하여 육고기의 포면을 수축시켜 익힌다음, 온도를 다시 낮추어 충분한 시간을.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 6. 23. 이전 1 다음 💲 추천 글