비타민A1

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  호텔조리과 비타민A 란? 호텔조리과 비타민A 란? 호텔조리과 요리이론 비타민A 란? - 비타민 A는 동물성 급원인 레티노이드 와 식물성 급원인 카로티노이드 를 모두 일컫는다. 비타민A는 동물성 식품중에는 레티놀 과 레티날 이 존대합니다. 식물성 식품의 노란색에서 주홍색을 띠는 색소인 카로티노이드는 체내에서 레티놀로 변화하여 비타민 A의 작용을 한다.이런 비타민A 전구체가 되는 카로티노이드 를 프로비타민 A 의 작용을 한다. 이런 비타민 A 전구체가 되는 카로티노이드 를 프로비타민 A 라 하고 대표적인 것이 베타카로틴 이다. 비타민 A와 비타민 A 전구체는 열·산·알칼리에 안정하나, 산소와 자외선에는 불안정하여 쉽게 분해된다. 비타민A의 단위는 레티놀 등가 로 표시한다. 베타카로틴의 체내 흡수율은 레티놀의 1/3이고, 레티놀로의 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 2.