식음료관광영어학과1

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  식음료학과 레드와인색상에대해... 식음료학과 레드와인색상에대해... 와인을 만드는 포도의 과육은 대개 무색이다. 레드 와인의 색상은 포도 껍질에 있는 폴리페놀이라고 하는 색소 화합물의 작용으로 나타나는 것이다. 폴리페놀 중 가장 중요한 두 성분인 안토시아닌과 타닌은 모두 와인 양조 과정에서 추출된다. 우선 주스의 수분에서 색상이 추출되고, 그 다음 알코올이 증가하면서 타닌이 추출 됩니다. 폴리페놀의 양과 색조, 강도는 포도 품종, 수확시 포도의 익은 정도와 침용 기간에 따라 각기 다르게 나타납니다. 안토시아닌은 자주색을 형성하며 햇와인에 주로 작용하지만, 이 색상은 비교적 불안정 하며 타닌의 색상보다 먼저 사라집니다. 타닌 화합물은 오렌지색, 호박색, 노란색을 표현하며, 이들 성분은 시간이 진라수록 천천히 증합되는데, 즉 분자들이 화합하.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 10. 22.