요리1 요리학과에서 말하는 당류성질은? 요리학과에서는 당류의 성질에 대해서 어떻게 설명하고 있을까? '슈가보이' 최근 방영중에 있는 마리텔속의 백종원 요리연구가를 지칭하는 별명중 하나입니다.조리할때 슈가, 즉 설탕을 많이 사용해서 붙여진 별명이죠.그래서 오늘은 설탕에 대한 정보를 함께 공유해볼까 합니다.요리학과에서 살펴본 당류의 성질에 대해서 함께 살펴보도록 하겠습니다. 요리학과에서 살펴본 당류의 성질에는 총 6개가 있습니다.감미성, 용해성, 흡습성, 보습성, 방부성, 갈변입니다.먼저 감미성에 대해서 살펴보면, 단맛을 내는 당류는 형성하고 있는 분자의 종류가 다양합니다.그렇기 때문에 단맛의 종류도 다르게 나타납니다.이 때 느껴지는 단맛의 세기의 차가 생기는데 이것이 바로 감미성입니다. 요리학과에서 다음으로 살펴볼 내용은 용해성입니다.당류는 우.. 대학'eDIN 2015. 7. 1. 이전 1 다음 💲 추천 글