제과제빵학교1

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  제과제빵전문학교대학"치즈" 제과제빵전문학교대학"치즈" 제과제빵전문학교대학 치즈를 활용한 교육포스팅 입니다. *치즈의 분류법 - 어느 동물의 유즙을 이용하여 치즈를 만들었느냐에 의하여 분류한다. 구체적인 예로, 프랑스의 로킆르 치즈는 양의 젖을 , 노르웨이 오제토스트는 산양의 젖으, 이탈리아의 모차렐라 는 버펄로의 젖을 이용해서 만든 것이다. - 숙성 여부에 의해서도 분류한다. 대체로 숙성시킨 치즈가 많다. - 곰팡이나 세균의 종류에 따라 치즈의 종류가 달라진다. - 가장 일반적인 분류법은 수분 함량에 의한 것이다. - 반경질 치즈는 수분 함량이 34~55%이며 경질치즈는 수분 함량이 13~34%이다. 제과제빵전문학교대학 자연치즈 -레니트 나 산에 으하여 우유 단백질을 응고시켜 덩어리로 만든 후 그 고형물을 우유에 있던 효소와 미생.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 1. 8.