커피의가공1

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  바리스타교육'커피의가공' 바리스타교육'커피의가공' 바리스타교육 커피의 가공은 무엇이고 어떤 가공과정이 있는지 보시겠습니다. 바리스타교육_커피의가공 이란? - 가공이란 커피 열매에서 껍질과 과육을 제거하여 생두를 분리해 내는 것을 말한다. 가공방식은 크게 건식법과 습식법으로 분류한다. 이는 자연적으로 여건의 습도, 일조량, 물 공급 여부에 따라 결정되며, 커피의 맛과 품질에 큰 영향을 미친다. 바리스타교육_커피의가공종류_건식법 - 커피 열매를 말린뒤 기계로 껍질을 벗겨내는 방법이다. 커피 열매를 먼저 햇빛이나 기계로 건조한다. 이때 주의할 점은 커피 열매가 건조과정에 발효되지 않도록 하는 것이다. 수분이 약 11~13%정도 될 때까지 건조되면 외곽이 갈색으로 변하고 쉽게 부스러진다. 건조된 커피 열매의 외곽3개 층을 기계로 동시에.. 대학'eDIN 2013. 5. 3.