커피바리스타과전문학교 에스프레소 그라인더

커피바리스타과전문학교 에스프레소 그라인더교육

 

 

- 호퍼 : 호퍼는 원두담는 통을 말한다. 용량은 1kg 정도이며 모양은 원통형, 사각형 등이 있습니다. 원두에서 나온 기름성분이 달라붙어 커피 맛에 나쁜 영향을 끼칩니다. 따라서 일주일에 한번 정도는 세제로 세척해서 사용해야 한다.

 

 

 

 

 

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- 원두의 입자는 커피의 품질과 직결됩니다. 입자조절판은 나사식으로 조절하게 되어 있다. 손잡이를 시계방향으로 돌리면 숫자가 커지면서 입자가 굵어지고 반대로 돌리면 입자가 가늘어진다. 나사선에 찌꺼기가 끼지 않도록 청결하게 관리해야 한다.

 

 

 

 

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- 도저 : 도저는 분쇄된 원두를 보관하고 일정량을 포터필터에 담아주는 역할을 한다. 도저는 6개의 칸으로 나누어져 있으며 시계방향으로 회전하기 때문에 조절레버를 이용해서 커피 투입량을 조절할 수 있다. 시계 방향으로 돌리면 양이 줄어들고 반대방향으로 돌리면 양이 늘어 납니다.

도저로 수시로 청소해 주어야 합니다.

 

 

 

 

 

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- 배출레버 : 분새 커피를 배출해서 포터필터에 담기도록 하는 장치입니다. 레버를 앞으로 당기면 시계방향으로 돌면서 분쇄된 커피가루가 아래로 떨어집니다. 앞으로 당긴 후 놓아주면 리턴 스프링에 의해 자동으로 복귀하게 됩니다.]

 

 

 

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- 그라인더 날 : 그라인더의 생명은 바로 칼날이다 그라인더 날은 원두를 갈아주는 톱니바퀴 모양의 원형 칼날을 지칭하며 평면형, 원추형 의 2개지가 있다. 평면형은 평평한 회전칼날 두 개가 엇갈리에 돌아가면서 분쇄해 주는 방식이고 원추형은 바깥 테두리 칼날과 중앙의 두툼한 칼날이 돌아가면서 분쇄시켜 주는 방식이다. 원하는 분쇄입자에 따라 두 개의 칼날 사이가 조여지고 늘려지면서 단계를 조절할 수 있다. 분쇄할 때 열이 많이 발생하므로 사용시간의 2배를 쉬개 해주어야 합니다. 대개 날이 클수록 분쇄면적이 넓어지면서 열언 적게 발생한다. 그라인더 날은 매일청소해 주저야 한다.