호텔조리학과 전문학교의 지원!

호텔조리학과 전문학교의 지원!

 

 

호텔조리학과 전문학교 에서도 마찬가지지만 주방에서도 업무형태에 다른 주방의 분류가 있습니다.

그에따른 지원주방에 대한 포스팅 보시겠습니다.

먼저 지원 주방에 대해서 보시겠습니다. 지원주방과 호텔조리학과 전문학교는 요리의기본 과정을 통해 준비하여 손님에게 직접 음식을 판매하는 주방을 지원하는 주방입니다.

먼저 더운 요리주방에 대해서 보면 각 주방에서 필요로 하는 기본적인 더운 요리를 생산하여 공급하게 되는데, 흔히 프로덕션이라고도 하는데요. 많은 양의 스톡이나 스프, 소스 등을 한꺼번에 생산하여 각 주방으로 분배하는 이유는 각 주방에서 개별적인 생산보다는 시간과 공간, 재료의 낭비를 줄일 수 있고 일정한 맛을 유지할 수 있으므로 일정한 규모를 갖춘 레스토랑이면 대부분 이러한 시스템을 이용하고 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

찬 요리주방 에서는 찬 요리와 더운 요리 주방을 구분하는 가장 근본적인 원인은 요리에 품질을 유지하기 위함이다. 기본적으로 더운 요리는 뜨겁게, 찬 요리는 차갑게 제공하여야 하는데, 더운 요리주방의 경우 많은 열기구의 사용으로 같은 공간을 사용할 경우, 서로 간에 적정온도를 유지하는 데 어려움이 따르고 찬 요리는 쉽게 부패할 수 있는 요인이 있습니다.그렇기때문에 호텔조리학고 전문학교나  찬 요리 주방에서는 샐러드나, 샌드위치, 쇼피스, 카나페, 테린, 갈란틴, 빠떼 등을 생산합니다.

 

 

 

 

 

 

 

제과, 제빵 주방에서는 레스토랑에서 사용되는 모든 종류의 빵과 쿠키, 디저트를 생산하는 곳으로 초콜릿, 과일절임 도 이곳에서 담당하고 있습니다.

특히, 제빵 주방은 호텔조리학과전문학교 친구들도 알아두어야 하는것이 신선한 빵을 고객에게 공급하기 위하여 24시간 계속적으로 운영하는 것이 특징이며, 다음 날 판매할 빵 제조는 야간 근무자가 담당하는 것이 일반적입니다.

 

 

육가공 주방 은 육가공 주방역시 다른 업장을 지원해주는 역할을 담당합니다. 각 업장에서 필요로 하는 육류 및 가금류, 생선 등을 크기별로 준비하여 줍니다. 여러 단위업장에서 필요로 하는 육류 및 생선을 생산하다보면 부분별로 사용이 적당하지 않은 것이 따로 모아 소세지 나 특별한 모양을 요구하지 않는 제품을 만들게 되는데, 이런 육류에 부산물들이 근래에 와서는 새롭게 각광받는 요리로 탄생하기도 합니다. 우리 호텔조리학과 전문학교 친구들도 부산물요리들 한번정도는 먹어보셨겠죠?

시대가 변하면서 기능분화되면서 하나의 주방으로 발전되어 왔습니다.

 

 

 

 

 

 

 

기물세척주방 입니다.

현대에 와서 기물관리의 중요성이 새롭게 부각되고 있는 것은 호텔조리학과 전문학교에서 요리에 필요한 기물이 그만큼 다양해졌고 기물세척주방의 기능은 각 단위 주방은 물론이고 모든 주방의 기구 및 기물의 세척과 공급품질유지를 담당하고 있습니다.

 

 

호텔조리학과의 주방의 종류중 지원주방에대해서 보셨습니다.

 

갈수록 다양해지는 업무분야에 대해서 주방도 다양히분화되고 있다는 걸 알 수 있듯이 그만큼 현장에서 살아남기 위해서는 다양한 주방에대해서 숙지하고 있어야 하겠습니다.