커피바리스타과의 분류_생두

커피바리스타과의 분류_생두

 

 

커피바리스타과 친구들이라면 생두를 분류하는 지식은 기본이라고 할 수 있는데요.

가장중요한 생두를 분류하는 것에 대해서 보시겠습니다.

생두를 분류하는 목적에 대해서 일단 커피바리스타과 친구들이 알으셔야 할 것은 원만한 커피 로스팅을 해야합니다.

생두 선별의 일반적 기준은 크기가 클수록 좋은 콩으로 보기도 합니다.

밀도는 고산지대에서 자라면 일교차가 크기 때문에 밀도가 높아집니다. 야물게 숙성, 맛과 향기 우수. 밀도가 높을수록 고급용입니다.

함수량 13%이하 곰팡이가 피지 않을 조건 색깔 빛깔 청록색에 가까울수록 좋습니다. 갓 수확했을 때는 초록색 입니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

생두의 크기는 예외사항이 많은데요.

고급생두 중에서도 크기가 작은 것이 있습니다. 크기만크고 밀도는 낮은 생두도 있기때문에 커피바리스타과 친구들은 항상 분류시 잘체크하셔야합니다.

일정한 크기의 구멍이 뚫린 판 위에 생두를 올려놓고 흔듭니다.

 

 

 

 

 

 

생두의 밀도는 밀도가 높을수록 맛과 향이 풍부하다는 것 커피바리스타과 친구들은 알아두시구요.. 로스팅이 까다로워도 고급생두로 분류 된다고 하는데요 대체로 1200m이상의 고지대 이상에서 재배되는 야물 찬 열매 입니다.

세포조직이 치밀하기 때문에 실제 생두의 밀도분류는 생두의 무게 분류 작업에 의해 이루어집니다.

습식가공법에서 생두의 점액질을 제거하기 위한 발효과정은 계단식 발효탱크 사용 하며 무거운 생두는 위쪽 가벼운 생두는 물과 함께 아래쪽 탱크로 흘러갑니다.

밀도 분류기계를 사용하는데요.

현장에서도 커피바리스타과 친구들이 모든 기계를 경험할 수 없을수도 있기때문에 이론적으로라도 숙지하고 계시다면 많은 도움되실 겁니다.

 

 

 

 

 

 

 

생두의 함수율은 원만한 로스팅 생두보관 이동 중의 변질가능성 커피의 향미, 가격, 건조 상태 등과 관련이 깊습니다.

SCAA기준에 따르면 허용함수율은 최소 9%: 너무 건조되어 로스팅 문제를 해결하고 최대 13% 습도가 조금만 높아도 변질되기 쉽습니다.일반적으로 10~12%를 직정 함수율로 평가합니다.

함수율이 높다는 것은 생두의 무게가 무겁다는 것인데요.

생두의 함수율은 기계로 측정하며  생두의 함수율은 등급분류 후에도 계속상태가 변화하기 때문에 커피바리스타과 친구들은 수시로 체크를 하셔야 합니다.

 

커피바리스타과 친구들에게 중요한 생두의 분류에 대한 포스팅 이였습니다.