커피바리스타과"커피맛 교육"

 

커피바리스타과"커피맛 교육"

 

 

커피바리스타과 에서 배우는 커피맛 교육 포스팅 편 입니다 !

 

평소 본인도 프렌차이즈 와 바리스타가 직접운영하는 커피전문점 등 다양한 커피를 맛보면서 느낀거지만 도대체 왜 !! 커피맛의 차이가 생기는 것일까?? 목에서 턱!턱! 막히는가 하면 어디는마일드 하게 부드럽게 넘어가는 곳이 있는대요.

 

오늘그부분 ! 그부분 에 대해서 알아보도록 하겠습니다.

 

 

 

 

커피, 맛의 차이는 왜 생기는걸까 ?

 

->생산국 (재배환경)에 따른 차이.

: 커피는 과일입니다. 귤이나 포도와 같이 별이드는 장소나 토양, 비의 내림에 따라 산미나 단맛이 달라진다고 하는대요. 커피가 과일이라는 사실 처음알았내요.

 

->재배품종에 따른 차이

: 예를 들어 같은 감귤이라도 레몬이나 유자, 등 품종이 다른것에 따라 전혀 다른 맛, 외관을 형성한다고 합니다.

 

->가공처리 (정제방법) 따른 커피맛의 차이.

: 와인의 경우 수확 후 , 열마나 껍질을 그대로 건조 시키는지 껍지을 벗기고 건조 시키는 지에 따라 레드와인, 화이트와인과 같이 전혀 다른 캐릭터가 다른 맛이 나는대요.

 

*커피의 2대원종 에 대해서 알아보시겠습니다 !

: 아라비카종, 카네포라 (로 부스타) 종 이 있습니다.

 

 

 

 

그럼 ! 2대원종에 특징을 표로 보시겠습니다.

 

 

 

 

 

 

그리고 커피를 추출 할시 미각을 변화시키는 요소도 표로한번 보시겠습니다.

 

 

 

 

 

 

*커피맛 의 차이 분쇄의 기준은 무엇일까요??

 

- 아주 고운 분쇄 : 알맹이 크기, 백설탕정도, 적합한추출기구, 에스프레소머신, 이브릭(터키식 커피용) 등

- 고운 분쇄 : 알맹이크기, 백설탕과 과립형 설탕의 중간정도 , 적합한 추출기구, 워터드립 등

- 중간 고운 분쇄 : 알맹이크기, 과립형 설탕정도, 적합한 추출기구, 페이퍼 드립, 가정용 커피메이커 등

- 중간 분쇄 : 알맹이 크기, 과립형 설탕과 굵은 설탕의 중간 정도, 적합한 추출 기구, 사이폰, 융드립 등

- 굵은 분쇄 : 알맹이크기, 굵은 설탕 정도, 적합한 추출기구(퍼콜레이터 등)

 

 

여기까지 ! 커피바리스타과 커리큘럼중 커피맛 교육 포스팅편 이였습니다.

커피과 궁금하신가요? 카톡 icac 친추 하시고 편하게 물어보세요 ^^