6차산업4

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  외식산업의 변화가 가져온 분자요리와 6차산업! 단순히 조리기술만 갖춘 요리사라는 국내 외식산업의 트렌드에서스타셰프들의 활약에 힘입어 요리사에서 셰프라는 직업의 인식 변화와함께 외식산업에도 많은 변화를 가져왔습니다. 그 대표적인 것이 바로 분자요리와 6차산업입니다. 분자요리 분자요리는 음식의 질감 및 요리과정에 과학적 분석을 통해새롭게 변형시키거나 다른 형태의 음식으로 변화시킨 요리를 뜻합니다. 그만큼 음식을 분자 단위까지철저한 연구와 분석이 필요한 만큼분자요리라는 명칭이 붙었으며,이를 통해 완전히 다른 스타일의음식을 창조할 수 있게 되었죠. 특히 분자요리는 TV를 통해서도 여럿차례 소개되면서 큰 관심을 모으고 있습니다. 분자요리에 이어서 외식산업 변화가 가져온 두번째는 바로 6차산업입니다. 6차산업은 분자요리와는 다르게 외식산업의 형태자체가 변했는데.. 대학'eDIN 2016. 11. 4.

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  2년제호텔조리학과 융합교육의 선두주자! 최근 몇 년간 셰프를 꿈꾸는 학생들의 수가 굉장히 늘어났죠! 이처럼 외식산업에 대한 관심이 증가한 덕분에 외식산업은 큰 성장을 하게 되었다고 합니다. 그런데 최근 미국, 일본, 유럽 등 외식산업에 새로운 변화가 일어나고 있다고 합니다. 바로 1차 산업, 2차산업, 3차 산업이 융합된 6차산업의 형태로 말이죠. 식재료를 재배해 공급하기 전의 단계인 1차산업과 공급된 식재료를 가공, 제조, 조리해 하나의 상품화 시키는 2차산업, 상품을 판매하고 서비스하는 3차산업.이 모든 것이 융합된 6차산업이 이미 큰 주목을 받고 있다는 것입니다. 실제로 국내 정부에서도 이 6차산업을 국정과제로 채택했을 정도로 이미 그 중요성은 증명되었는데요.최근 2년제호텔조리학과와 동일한 학위 취득이 가능한 ICA 인천문예 호텔외식조리.. 대학'eDIN 2016. 6. 29.

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  요리학교 6차산업을 교육하다! 지난해 조리, 디저트, 식음료 등의 시장을 아우르는 외식산업에 관련된 우수한 인재를 양성하는 세계 대표 교육기관 다섯 곳이 선정된 바 있습니다. 거기에는 외식교육계의 하버드대라 불리는 CIA를 비롯해 미국의 코넬대학, 독일의 마에스타, 일본의 도쿄대학원과 함께 한국의 ICA 요리학교가 선정된바 있습니다. 이곳에는 2년제 과정의 호텔외식조리전공과 4년제 과정의 푸드코디네이터전공이 개설되어 운영되고 있습니다. 이처럼 세계적인 요리학교로 평가받는 ICA는 그것을 증명하듯 전 세계에서 주목하고 있는 6차산업의 교육과정을 자체개발해 운영하고 있습니다. 1차산업인 재배 및 수확, 2차산업인 가공 및 제조, 3차산업인 서비스업이 융합된 6차산업을 모두 교내에서 체험하고 배울 수 있는 커리큘럼을 개발해 큰 주목을 받고.. 대학'eDIN 2016. 6. 28.

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  호텔외식조리학과 융합 인재 교육으로 우뚝!!! '쿡방'이 큰 인기를 몰면서 외식산업은 큰 사랑을 받고 있죠. 이처럼 사랑받고 있는 외식산업 흐름이 심상치 않게 변화하고 있습니다. 최근 산업이 급속도로 성장하면서 자체적으로 발전하는데 한계에 부딪히면서 다른 산업의 지식, 기술, 서비스를 융합하여 경쟁력을 유지하고 발전시키는 융합산업으로 변화하고 있습니다. 이는 외식산업에도 적용이 되고 있으며, 1차산업인 농수산업과 2차산업인 제조, 가공업과 3차산업인 서비스업이 융합된 6차산업으로 변화하고 있는 것이죠. 사실 국내에서는 아직까지는 생소하지만, 미국, 유럽, 일본 등에서는 이미 활성화 되다 못해 많은 발전을 이루고 있습니다. 이에따라 국내의 외식산업의 흐름도 이처럼 변화될 것을 예고하고 있으며, 그만큼 미래의 외식산업을 이끌어갈 인재를 양성하고있는 호텔.. 대학'eDIN 2016. 4. 29.