최고시설 커피바리스타학과 에스프레소 머신의 구조는?

 

최고시설 커피바리스타학과 에스프레소 머신의 구조는?

 

 

 

  커피바리스타학과 머신교육 에스프레소 머신의 구조는?

 

 

- 에스프레소 머신에서 가장 중요한 요소는 안정적인 온도와 일정한 추출압력입니다. 이 두가지 요소가 커피의 맛과 향에 큰 영향을 미칩니다. 따라서 에스프레소의 추출수단인 머신의 기본구조와 관리요령을 살펴보면 다음과 같습니다.

 

 

 

 

 

  커피바리스타학과 머신교육 에스프레소 머신의 구조_보일러

 

- 에스프레소 머신의 보일러는 발전소와 같습니다. 전기로 물을 가열하여 온수와 스팀을 공급하는 역할을 합니다.

보일러 내부의 70%의 공간에는 온수가 저장되고 나머지 30%의 공간에 스팀이 저장됩니다.이때 스팀의 압력은 1~1.5bar을 유지하며 보일러 물의 온도는 120'c 에 달하게 됩니다. 내부의 재질은 부식을 방지하기 위해 니켈로 도금되어 있습니다.

지속적으로 사용하면 보일러 내부에 스케일이 발생하므로 1~2년에 한번식은 제거해 주어야 합니다.

 

 

 

  커피바리스타학과 머신교육 에스프레소 머신의 구조_그룹헤드

 

- 에스프레소 추출을 위해 물이 통과하는 부분으로 포터필터를 장착하는 곳이다. 그룹의 수에 따라 1그룹, 2그룹, 3그룹 등으로 구분된다. 그룹헤드는 게스킷, 샤워 홀더, 샤워 스크린 등이 결합된 구조 입니다. 주기적으로 교체하거나 청소해 주어야 양질의 에스프레소를 얻을 수 있습니다. 외부에 노출되어 있기때문에 온도 유지가 매우 중요합니다.

 

 

 

 

 

 

  커피바리스타학과 머신교육 에스프레소 머신의 구조_포터필터

 

- 분쇄된 커피를 담아 그룹헤드에 장착시키는 기구이다. 필더 홀더 , 필터고정스프링, 필터바스켓, 추출구 등 으로 구성되어 있습니다. 포터필터는 항상 그룹헤드에 장착하여 예열해 주어야 합니다. 포터필터 추출구 에 따라 1잔용과 2잔용이 있습니다.

 

 

 

  커피바리스타학과 머신교육 에스프레소 머신의 구조_펌프 포터

 

- 펌프는 모터의 회전에 의해 작동합니다. 수돗물이 펌프를 통과하면서 1~2bar 압력이 7~9bar 까지 승압시켜 주는 역할을 합니다. 압력레벨을 조절하는 방법은 간단합니다. 펌프에 있는 작은 나사를 시계방향으로 돌리면 압력이 증가하고, 시계 반대방향으로 돌리면 압력이 감소합니다.

일반적으로 9bar의 압력을 가장 많이 사용 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

  커피바리스타학과 머신교육 에스프레소 머신의 구조_압력 게이지

 

- 펌프의 압력과 스팀의 압력을 눈으로 확인하는 측정장치 입니다. 펌프 게이지의 범위는 0~16bar 까지 표시되어 있습니다. 바늘이 8~10bar 안에 있으면 정상적으로 작동하는 것이고, 위험수위는 적색으로 표시됩니다. 스팀 압력 게이지의 정상범위는 녹색이지만 위험수위는 적색으로 표시됩니다.

 

 

 

  커피바리스타학과 머신교육 에스프레소 머신의 구조_스팀 노즐

 

- 기계에서 스팀이 추출되는 노즐입니다. 스팀 노즐은 구멍이 3~5개 있는 것이 주로 사용 됩니다. 우유를 데우는 역할을 하므로 무엇보다도 청결이 중요합니다. 사용후에 잘 닦아주고, 노즐부분은 분리해서 청소해야 합니다.

우유가 안에서 굳어지면 스팀이 점차 약해지는 현상이 일어날 수 있습니다.

 

 

 

 

 

 

  커피바리스타학과 머신교육 에스프레소 머신의 구조_작동버튼

 

- 커피 추출버튼을 말합니다. 추출버튼을 누르면 일정량이 나오고 스위치 작동이 자동으로 멈춥니다. 원하는 양만큼 추출량을 조절할 수 있습니다.

 

 

 

 

  커피바리스타학과 머신교육 에스프레소 머신의 구조_기타

 

- 컵워머는 에스프레소 머신의 윗부분에 잔이나 받침등을 올려놓고 사용합니다. 내장된 히터에 의해 예절하는 데 적당하다. 온수 노즐은 보일러에 데워진 뜨거운 물을 공급해 줍니다. 드립 트레이 는 커피 추출액이나 물을 버릴 수 있는 머신 하부에 있는 장치 입니다.

 

 

 

 

 

 

  커피바리스타학과 머신교육 에스프레소 머신의 구조_보일러