커피바리스타학과 커피용어교육#3

 

커피바리스타학과 커피용어교육#3

 

 

  커피바리스타학과 커피용어교육 세번째 편 ! 입니다. ! 아직도 갈길이 멀지만 천천히 쭈~~~욱 올려드리도록 하겠습니다 !!! 

 

 

  커피바리스타학과 커피용어교육 세번째 편 !

 

- 무카페인 커피 : 디카페인 커피 카페인을 빼낸 커피로 카페인 프리 커피 라고도 합니다. 1910년생 커피 속의 카페인 을 제거한 커피가 만들어졌습니다.

카페인은 수용성 물질이지만 커피콩의 내심부에 있으며 바깥쪽에 단단한 셀로로오스 벽이 있습니다.

그래서 생커피를 쪄서 부피를 크게 하여 카페인의 가수분해를 촉진시켜 제거합니다.

이렇게 처리한 생커피를 로스트 하며 그 후는 통상적인 방법으로 추출 합니다.

무카페인 커피는 카페인에 의한 생리작용 을 걱정하는 사람에게 적합합니다.

 

 

 

 

  커피바리스타학과 커피용어교육 세번째 편 !

 

- 카페 멕시카나 : 커피용어로 "뜨거운 스페니시커피"에 브랜디와 깔루아를 달걀 거품 크림과 함께 얹은 것

- 카페 나폴리아노 : 이탈리아 모닝커피 이며 미국의 젊은층 사이에서도 크게 유행입니다.

아주 뜨겁게 해야 제맛을 느낄 수 있습니다.

- 카페 누아르 : 크림이나 밀크가 가미되징낳은 블랙커피를 말합니다.

 

 

 

 

  커피바리스타학과 커피용어교육 세번째 편 !

 

- 카페 로열 : 카페로얄 이라는 것은 "왕족의 커피" 라는 의미이다. 나폴레옹이 자주 마셨다는 칵테일 이다.

특징은 카페 로열용 스푼을 컵에 걸치고 , 각설탕을 올린 후 그 위에 브랜디를 붓고 불을 붙이는 것이다.

푸른 불빛이 올라오며 흔들리기 시작할 때 주변의 불빛을 없애면 환상적인 분위기가 연출됩니다.

브랜디 1스푼, 각설탕 1개, 핫 커피 적당량이 필요하다.

따뜻한 커피 잔에 뜨거운 커피를 따릅니다.

카페 로열용 티스푼을 걸친다음 스푼위에 각설탕1 개를 올려놓습니다.

각설탕 위에 브랜디 1티스푼을 붓고 불을 붙입니다.

 

 

 

 

 

 

  커피바리스타학과 커피용어교육 세번째 편 !

 

- 카페인 : 고등식품 속에서 볼 수 있는 퓨린 염기로 화학식 3개의 메틸기를 가진 크산틴 구조입니다.

브라질의 커피콩에 1~1.5%, 동양의 차 잎에 1~5% 열대 아프리카의 콜라 열매에 3%, 파라과이의 마테차 1~2%, 브라질의 구아라나 종자에 3~5% 존재하는 흥분성 성분으로 백색의 연한 결정입니다.

찬물에는 녹기 어렵고 뜨거운 물에는 잘녹으면 쓴맛이 있다.

 

녹차 등에서 뜨거운 물로 삼출시켜 타닌 등을제거하고 단리 할 수 있다.

또 디메틸요소 말론산을 출발물지롤 하여 화학적으로 합성할 수도 있다.

식물 속에서의 합성은 그밖의 퓨린염기와 마찬가지로 글리신 포름산 이산홧탄소 등을 재료로 하여 합성된다.또3개가 존재하는 메틸기는 메티오닌에서 유래하고 있다.

 

카페인의 중요성은 그 약리 작용에 있다.

중추 신경 흥분제 호흡흥분제 강심제 이뇨제이며, 소량으로는 피로회복의 효력이 있고, 편두통이나 심장병 등에도 쓰입니다.

여기에 벤조산나트륨을 가하여 수용성으로 만든 것이 강심제로 알려진 벤조산나트륨 카페인 이다.

극약이며 상용량 1회0.2g , 1일0.5g , 극량은 1회 0.5g , 1일 1.5g 이다.

 

 

 

 

 

  커피바리스타학과 커피용어교육 세번째 편 !

 

- 콘 파타 : 데미타스 잔의 에스프레소 에 휘핑크림 을 얹은 것을 말한다.

마키아토 와 비슷하지만 더달다.

- 쿡드 : 커피용어로 너무 높은 온도에서 처리된 인스턴트의 전형적인 맛을 말합니다.

 

 

 

 

 

  커피바리스타학과 커피용어교육 세번째 편 !

 

- 크리머 : 커피용어로 커피르 서브할 때 커피 크림을 담는 용기

- 크림이 : 커피음료에서 유보된 기름기가 있는 물질의 적당히 높은 정도 원두 지방에 있는 공표된 양의 결과 입니다.

 

 

 

 

  커피바리스타학과 커피용어교육 세번째 편 !

 

- 크레마 : 에스프레소 머신으로 추출한 커피 위에 덮이는 황갈색의 거품, 잔에 담긴 커피의 풍미를 유지시켜주는 효과가 있다.크레마는 기계의 압력으로 힘을 가할 때 생기는 유상애긍로 커피의 아교질과 지방질 성분 때문에 나타나는 현상입니다.