제과제빵학과27 제과제빵전문학교'발효교육' 제과제빵전문학교'발효교육' 제과제빵에 있어 중요한 발효에 대해서 보시겠습니다. 제과제빵전문학교 학생이라면 ! 발효에 대해서 모르면 섭하죠 ! 발효란 무엇일까요? - 제빵에서 발효란 반주고 속의 당이 이스트내에 포함되어 있는 인버타아제 , 말타아제, 치마아제 등의 효소 작용으로 알코올과 탄산가스로 분해되고 그 밖에 여러 미생물과 효소의 복잡한 작용에 의해 각 종당, 아미노산, 유기산, 에스테르 등의 생성이 일어나 풍미가 좋은 반죽을 만드는 것을 말합니다. - 발효와 부패의 유기 생화학적 용어의 뜻은 같으나 다른 점은 인간에게 유익한 것이 발효이고 유익하지 않은 것이 부패입니다. - 발효란 라틴어의 (끓는다)에서 파생된 단어로 유기화합물이 효모균과 같은 미생물이 가지는 효소에 의해 분해되거나 혹은 화학변화를.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 12. 제과제빵과 다쿠와즈실습 제과제빵과 다쿠와즈실습 제과제빵과 친구들에 다쿠와즈 만들기 저도 평소에 가장즐겨먹는 제빵중에 하나인대요. 폭신폭신한 다쿠와즈실습 같이보실까요 ! *제과제빵과 다쿠와즈 실습 재료 - 계란흰자, 설탕, 슈가파우더, 아몬드 가루를 준비합니다! *제과제빵과 다쿠와즈 실습 과정 - 계란흰자는 거품기로 단단한 정도까지 최대한 거품을 시원~~~~하게 내주세요 ! *제과제빵과 다쿠와즈 실습 과정 -단단하게 올린 머랭에 아몬드 가루와 슈가파우더를 체쳐서 넣으세요 ! 왜 채를치냐구요? 덩어리로 들어갔을 경우에는 단단하게 올린 머랭이라도 거품이 죽을수 있기때문에 꼭 !체를 치셔야 합니다. *제과제빵과 다쿠와즈 실습 과정 -위에말씀드린 재료를 섞어주셔야 하는대요 ! 이때주의할점 ! 너무세게 젓기보다는 지그~~~~시 잘 저어주.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 4. 24. 제과제빵학과'일본식디저트' 제과제빵학과 친구들이 배우는 일본식디저트 편입니다! 일본처럼 장인정신이 뛰어난 나라의 디저트에 관련한 수업내용 포스팅 입니다. *제과제빵학과 수업 일본식 디저트의 특징 ○양갱 -양고기 국을 굳혀 만든 중국요리에서 유래. 승려가 일본으로 전파되면서 양고기를 사용하지 않고 팥으로 사용.지금의 양갱이탄생 (당시 선종에서는 육식이 계율로 금지 ) -양의 간장형태를 한 과자, 양간갱이 였는데 말이 혼동되며 양갱이라 부름. -초창기의 양갱은 설탕이 귀해 설탕대신 팥을 소맥분또는 갈분과 섞어 찐양갱을 만들었다고 함.17세기 이후 흑설탕 생산이 시작. -연양갱은 한천에 소를 넣어, 길쭉한 모양으로 굳힌것. ○팥빙수 -동양에서 빙수를 처음만들어 먹은 나라는 중국 -B.C 3000년 경에 눈이나 얼음에 꿀 또는 과일즙을 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 4. 14. 이전 1 2 3 다음 💲 추천 글