커피바리스타과 삼종드립 종류보기

 

커피바리스타과 삼종드립 종류보기

 

 

 

커피바리스타과 친구들의 수업 핸드드립 편 입니다 ~

 

커피를즐기는 고객들의 많이질수록 입맛도 다양해지고 있는대요.

고객들의 까다로운 커피입맛을 사로잡기위해서 핸드드립의 종류도 다양한대요.

오늘은 그종류에 대해서 보시겠습니다.

커피바리스타과 삼종드립에 대해서 보시겠습니다.

 

 

 

 

 

 

 

*커피바리스타과 삼종드립 수업 유럽식(침지식)

 

1. 0.5~0.7mm 정돌 분쇄된 중볶음 커피 10g을 드립퍼에 안착시킵니다.

2. 9.5'c의 물 150ml를 계량하여 준비합니다.

3. 드립퍼의 가로면(리브가 튀어나온 방향)에 확! 붓습니다. 얌전히 부으면 물빠짐이 오래걸려 고분자 성분의 날카로운 신맛이 나오니 주의하셔서 실습하셔야 됩니다 커피바리스타과 친구들 !!!

 

 

 

 

 

*커피바리스타과 삼종드립 수업 일본식(반투과 반침지식)

 

-주전자의 선택: 주둥이의 직경이 1cm 정도로, 약간 굵게 보이는 주전자를 사용할 것을 권한다. 물의 온도 : 커피의 볶음 상태에 따라 선택하되, 커피와 물이 만나는 순간의 온도를 기준으로 한다.

1.1.0mm이상으로 분쇄된 중간볶음 커피 8g을 드립퍼에 안착시킵니다.

2.녹임물 : 안에서 바깥으로 그리는 것을 원칙으로 달팽이를 그립니다. 충분히 적시되 너무 많이 부으면 잡맛이 나오니 써버에 몇 방울 떨어질 정도로만 붓습니다.

 

 

 

*커피바리스타과 삼종드립 수업 일본식(반투과 반침지식)

 

3.1차추출 : 30~40초 후 (가스가 적당히 빠져서 밑으로 주저앉기 시작할 때) 다시 붓기 시작하는데 2cm/s 의 속도로 안에서 바깥으로 나갔다가 다시 안으로 들어 옵니다.

 

 

 

 

 

*커피바리스타과 삼종드립 수업 일본식(반투과 반침지식)

 

4. 3초정도 잠깐 붓는 것을 멈춥니다. 대략 30ml 저옫의 추출물이 나와 있을 것입니다.

5. 2차추출: 이때 다시 붓기 시작하는데 1차 추출보다 조금은 빠른 4cm/s 의 속도로 굵직한 물줄기로 안에서 바깥으로 둘러나가다가

 

 

 

 

 

 

 

 

*커피바리스타과 삼종드립 수업 일본식(반투과 반침지식)

 

6.50ml 가 되면 드립퍼를 격리 시킵니다. 끝까지 기다리면 지나치게 강렬한 맛이 나므로 즉시 치우세요 커피바리스타과 친구들 ~

 

 

 

 

*커피바리스타과 삼종드립 수업 우리식(투과식)

 

1.0.7mm ~ 1.0mm 정도로 분쇄된 중약볶음 의 커피 8 g을 드립퍼에 안착시킵니다.

2.달콤한 성분을 최대한 끄집어 내기 위해 엄청 높은 온도의 물이 필요하므로 물이 든 드립주전자를 팔팔 끊입니다.

3.녹임물 : 안에서 바깥으로 두바퀴정도 그립니다. 녹임물이 써버의 밑바닥을 흥건히 적실 정도.

 

 

 

*커피바리스타과 삼종드립 수업 우리식(투과식)

 

4. 1차추출: 1분 30초 정도의 시간이 지나면 안에서 바깥으로 빠른 속도로 두 바퀴 돌리는데 가운데 부분은 천천히, 나오면서는 빠르게 추출해야 합니다.

 

 

 

 

*커피바리스타과 삼종드립 수업 우리식(투과식)

 

5. 1차추출 후 1분을 기다립니다. 이때쯤 써버에 추출된 양은 대략 10~20ml 정도면 좋겠습니다.

6. 2차추출 : 1분이 지난 후 폭넓고 재빠르게 한 바퀴의 원을 그립니다.

 

 

 

 

*커피바리스타과 삼종드립 수업 우리식(투과식)

 

7. 10초정도 기다려 드립퍼를 격리시킨 후 전체 추출양이 대략 15~25ml 가 되면 좋습니다. 혹시 중볶음과 강볶음을 추출하였다면 중볶음은 25~35ml , 강볶음은 30~35ml 정도가 좋습니다. 희석은 커피 사용량의약볶음은 20~25배 , 중볶음은 15~20배 강볶음은 5~10배가 적절합니다.

 

여기까지 인천문예전문학교 커피바리스타과 삼종드립 종류에 대한 포스팅 이였습니다.