호텔조리전문학교 치즈수업

 

호텔조리전문학교'치즈의 종류'

 

 

 

  일반적으로 대중적인 치즈외에도 정말 수없이많은 치즈의 종류들이 있는대요.

그 치즈의종류에는 어떤 것들이 있는지 보시겠습니다.

 

 

 

 

  호텔조리전문학교 치즈수업_연질치즈 란?

 

- 연질치즈는 가장 부드러운 치즈들을 말하며, 수분함량은 45~75%정도이며, 비숙성·세균숙성·곰팡이 숙성으로 분류 합니다.

연질치즈 중에서도 비숙성치즈는 스폰으로 쉽게 떠서 먹을 수 있고 음식물에도 발라서 사용이 가능합니다.

연칠치즈는 맛이 순하고 조직이 매끄럽고 매우 부드럽기 떄문에 이 치즈를 보관할 때는 너무 통풍이 잘되는 곳은 피하고 약간 습치 차면서 건조한 곳에 특별히 보관해야 합니다.

보존성이 좋지 않으므로 제조 후 빠른 기일내에 소비해야 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

  호텔조리전문학교 치즈수업_반 경질치즈 란?

 

- 반 경질치즈는 세균숙성치즈와 곰팡이 숙성치즈로 분류되며, 수분함량은 40~45%정도로 대부분 응유를 익히지 않고 압착하여 만들어 집니다.

 

 

 

 

 

 

  호텔조리전문학교 치즈수업_경질치즈 란?

 

- 경질치즈는 쥐라나 알프스 산악인들이 그들의 겨울식량을 고산지대 목장에서 만들어 냄으로 써 유래 되었다고 합니다.

수분함량이 30~40%로 일반적으로 경질치즈는 제조과정에서 응유를 끊여 익힌다음. 세균을 첨가하여 3개월 이상 숙성시켜서 만들어집니다. 운반과정을 용이하게 하기 위해 일반적으로 큰 바퀴 형태로 만들어 집니다.

 

 

 

 

 

 

 

  호텔조리전문학교 치즈수업_초경질치즈 란?

 

- 초경질치즈는 수분 함량이 25~30%로서 매우 단단한 치즈로 , 이탈리아의 대표적인 치즈인 parmesan 과 romano입니다.

이것은 주로 분말형태로 만들어서 샐러드나, 피자, 스파게티 등 요리의 마무리 과정에 사용 됩니다.

 

 

 

 

 

  호텔조리전문학교 치즈수업_가공치즈 란?

 

- 가공치즈란 우유를 응고발효시켜 만든 치즈나 자연치즈 두 가지 이상을 혼합하거나 다른 재료를 혼합하여 유화제 와 함께 가열·용해하여 균질하게 가공한 치즈를 말한다. 1911년 스위에서 최초로 시판되었으나, 유럽에서는 관심을 끌지 못하였다.

1916년 미국j l 크래프트가 제조한 이래 수요가 늘기 시작하여 오늘날 치즈 생산량의 80% 이상을 차지합니다.

주원료로는 체더치즈를 많이 사용하지만, 고우다, 스위스, 림브르거, 브릭, 카망베르치즈도 사용됩니다.

그외에 과실, 채소, 고기, 향료 등을 넣기도 합니다.

 

탈지분유를 넣은 치즈 식품이나 수분이 많고 잘퍼지는 치즈 수프레이드 등도 가공치즈라 할 수 있습니다. 초기에는 불량치즈의 재생법으로 이용되었다. 가공치즈의 특색은 가열처리되어 보존성이 좋고 경제적이며, 원료치즈의 배합에 따라 기호에 맞는 맛을 낼 수 있다는 것, 맛이 부드럽다 는 것, 여러 가지 형태와 크기의 포자잉 가능하므로 다채로운 상품화를 꾀할 수 있다는 점 등이다.

 

 

 

 

 

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