호텔조리전문학교97 호텔조리전문학교 우유의 조리성질! 호텔조리전문학교 우유의 조리성질! 유제품하면 떠오르는 것들은 유산균제품 그리고 우유인데요.조리할 때 우유가 사용되기도 하죠.그래서 오늘은 호텔조리전문학교 시간을 통해 배웠던 우유의 조리시의 성질에 대해서 살펴보고자 합니다. 호텔조리전문학교에서는 총 6가지의 우유의 조리시의 성질에 대해서 다뤘습니다.그 첫번째는 요리를 희게 하는데에 있습니다.흰색의 불투명한 우유는 각종 수프, 화이트 소스, 화이스 스튜, 크림 등에 사용되어 음식의 색을 하얗게 하는 목적을 가지고 있으며 우유를 사용함으로써 더욱 매끄러운 느낌과 감칠맛을 더해줍니다.두번째는 매끄러움과 부드러운 맛을 잡아줍니다.우유는 그대로 음용할 정도로 자체의 입맛이 좋습니다.그렇기 때문에 조리시에 특별한 조작을 하지 않아도 웬만한 식품에 혼합, 첨가가 가능.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 30. 호텔조리전문학교 닭고기 부우의리! 부우의리! 호텔조리전문학교 닭고기 부우의리! 부우의리! 전세계적으로 가장많이 식용되고 있는 육류는 무엇일까요?바로 닭고기 입니다.치킨을 국민 야식이라고 할 정도로 닭은 우리에게 가장 많이 접하게 되는 식재료중 하나입니다.그래서 오늘은 호텔조리전문학교의 수업을 통해서 살펴본 닭고기의 부위별 특징에 대해서 살펴보고자 합니다. 우선 날개살, 가슴살, 다리살, 껍질, 간, 모래주머니로 나누어 살펴보도록 하겠습니다. 날개살앞부분, 중간부분, 끝부분으로 나뉘는 날개살은 앞부분보다 끝부분의 살이 더 농후한 맛이 납니다.부드럽고 흰살을 가지고 있으며, 지방과 젤라틴이 풍부하고 맛이 진하다는 특징이 있습니다.날개살은 조림이나 튀김에 가장 적합합니다. 가슴살호텔조리전문학교의 다이어트를 하는 학생들이 즐겨 먹는 닭의 가슴부위의 살로써.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 29. 호텔조리전문학교 온요리 장비 알고싶어요! 호텔조리전문학교 온요리 장비 알고싶어요! 요리를 하기위해서는 조리과정에서 다양한 장비들을 사용하게 됩니다.그 중에서도 온요리를 조리할때 사용되는 다양한 장비들에 대해서 살펴보고자 합니다.호텔조리전문학교인 본교에서 어떤 장비들에 대해서 교육했는지 알아보도록 합시다. 오븐대표적인 온요리 장비중 하나로써, 종류가 다양하고 다양한 종류마다 특징을 가지고 있습니다.내부의 가열된 공기에 의해 조리하며, 상하에 부착된 히터로 인해 열이 고르게 전달됩니다.종류에는 오븐레인지, 컨벤션 오븐, 회전식 오븐, 데크 오븐, 컨베이어 오븐, 저온 오븐, 콘비 오븐, 적외선 오븐, 장작 오븐, 바비큐 오븐 등이 있습니다. 레인지호텔조리전문학교 신입생들이 레인지라고 하니깐 잘몰알아 들었는데요.우리가 흔히 알고 있는 가스레인지를 뜻.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 25. 호텔외식조리과 버섯좀 잘봐봐!! 호텔외식조리과 버섯좀 잘봐봐!! 버섯은 고대시대부터 식용이 되어 왔으며, 최고의 식품으로도 불렸었습니다.하지만 버섯은 식용버섯과 독버섯이 있으며, 갓이 활짝 피지 않은 것이 싱싱한 것이고, 뚜거운 것이 좋은것이라고 합니다.식용이 가능한 버섯의 종류는 많이 있습니다.표고, 양송이, 느타리, 송이, 목이, 만가닥, 새송이, 팽이버섯등 정말 다양한 종류의 버섯이 있죠.호텔외식조리과에서 이 다양한 종류의 버섯들 중에서 표고버섯과 송이버섯, 양송이버섯, 팽이버섯, 석이버섯에 대해서 살펴보겠습니다. 호텔외식조리과에서 설명하는 표고버섯과 송이버섯은 다음과 같습니다. 표고버섯표고버섯은 생표고, 건표고로 나누며, 영양성은 건표고가 좋습니다.표고버섯에는 특유의 맛난 맛과 향기성분이 들어 있으며, 찌개, 나물, 전, 튀김등.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 24. 호텔조리전문학교 대답해주세요~! 호텔조리전문학교 대답해주세요~! 사람이 살아가면서 접하는 음식의 종류는 매우 다양합니다. 또한 건강을 생각해서 음식을 섭취하는 경우도 많죠.오늘은 이런 내용에 관해서 호텔조리전문학교 학생들이 궁금해하던 내용 중 3가지정도 살펴보고자 합니다.소화와 영양, 음식의 차이에 관한 질문이 하나씩 올라왔네요. 호텔조리전문학교의 첫번째 질문을 살펴보도록 하겠습니다. Q. 우유를 마시면 왜 배가 아픈건가요?우선 우유에는 유당이라는 성분이 함유되어 있습니다.그리고 우리몸의 소화액 중에서도 당연히 유당을 분해하는 효소가 들어있죠.그럼에도 불구하고 우유를 마시면 배가아픈 사람들이 있습니다.이런 분들은 유당을 분해하는 효소인 락타아제가 부족해서 나타나는 현상입니다.효소가 부족하여 유당이 대장으로 운반되면서 소화액에 의한 분해.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 23. 호텔조리전문학교만의 상품전략!! 호텔조리전문학교만의 상품전략!! 모든일이 순탄하게 된다면 얼마나 좋을까요?하지만, 언제나 어떤일이든 항상 불황기를 겪기 마련이죠.호텔조리분야도 당연히 이와 같은 일을 겪는 날이 올 수도 있는 것이죠.그렇기 때문에 호텔조리전문학교에 재학중에 불황기때의 상품전략에 대해서 교육한다고 합니다. 주의의 소문만 듣고 메뉴를 바꿔서는 안된다는 것입니다.'이런 메뉴가 뜨고 있다'는 소문만 듣고서 그 메뉴로 바꾸게 되면 이미 실패한 것입니다.잘나가는 메뉴는 이미 사전조사를 통해서 다양한 전략을 통해 짜여진 메뉴이며, 그로 인해 성공한 메뉴이기 때문에 내가 그 소문을 듣고 시작할 때는 이미 늦은 것입니다. 친숙한 메뉴, 쉽게 접하는 메뉴보다 특이한 메뉴를 도입해 보는것입니다.같은 업종에서 시도해보지 않은 특이한 메뉴를 도.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 21. 호텔조리전문학교 비버뤼즤! 호텔조리전문학교 비버뤼즤! 사우나에서 고온으로 된 방에 들어가도 우리가 견딜 수 있는 것은 바로 땀때문인데요.높아진 체온을 땀을 배출함으로써 체온을 낮추어 버틸 수 있게 해준답니다.그런데 이 땀은 우리 체내의 수분이 있기 때문인데요.게다가 신체의 70%가 물이라니 그만큼 사람에게 수분이란 밀접한 관계를 가지고 있습니다.결국 음료도 우리에게 얼마나 중요한지를 알 수 있는 부분이죠.국내에서는 음료라고 하면 보통 탄산, 이온 류의 음료를 떠올리지만 해외에서는 알콜류의 음료의 의미가 더 짙다고 합니다.오늘 호텔조리전문학교에서 다루는 음료-Beverage에 대해서 살펴보도록 할께요. 국내와 해외에서의 음료의 의미가 다르다는 것처럼 크게 알콜성 음료와 비알콜성음료로 분류합니다.알콜성 음료는 술을 제조하는 방법에 따.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 18. 호텔조리전문학교 매혹적인교육! 호텔조리전문학교 매혹적인교육! 외식산업에는 다양한 분야가 있습니다. 디저트, 제과, 제빵, 호텔조리, 프랜차이즈, 레스토랑, 윈도우 베이커리 등 다양한 분야가 있죠.그런데 요즘 길을 걷다보면 프랜차이즈로 운영되는 음식점을 많이 볼 수 있습니다.이런 프랜차이즈에도 운영시스템에 따라서 3가지의 종류로 나뉩니다.호텔조리전문학교에도 조리외의 교육으로 컨설팅과 마케팅 수업을 통해서 프랜차이즈에 대해서 배웠다고 합니다. 우선 프랜차이즈의 종류에는 레귤러 체인, 프랜차이즈 체인, 볼런터리 체인으로 종류가 구분됩니다.호텔조리전문학교에서도 프랜차이즈 사업성을 잘 인식하고 있기에 중점을 두어 교육을 했는데요. Regular Chain - 레귤러 체인개인자본으로 운영하는 경영자 둘이상이 모여 본부를 세워 가맹 점포를 직영으.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 17. 호텔조리전문학교 지방산 살펴보자! 호텔조리전문학교 지방산 살펴보자! 우리가 음식을 먹을 때는 맛과 기초적인 건강에 대해서만 고려하고 있지만, 호텔조리전문학교에서 양성하고 있는 미래의 셰프들에게는 기초적인 건강을 넘어서 조리과학부터 영양학까지 다양한 이론교육까지 진행하고 있습니다.그 중에서도 오늘은 영양학에서 다루고 있는 지방산에 대해서 살펴보고자 합니다. 지방산은 길다란 탄소사슬에 수소가 결함되어 있다고 하는데요. 이런 어려운 용어들은 다 접어두고 살펴보겠습니다.지방산은 결합의 여부에 따라서 포화지방산과 불포화지방산으로 구분하고 있습니다.그리고 이 구분된 두개의 지방산은 섭취했을 시에 몸의 체내에서 흡수 여부에 따라서 필수 지방산과 비필수지방산으로 구분됩니다.하지만 오늘은 호텔조리전문학교의 영양학에서 살펴본 포화지방산과 불포화지방산에 대.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 15. 호텔조리전문학교 비만치료? 호텔조리전문학교 비만치료? 페스트푸드 음식이 국내에 유입됨과 함께 바빠진 일상생활로 빠르게 우리삶에 일부분이 되었죠.그러면서 고칼로리의 음식인 패스트푸드로 인해 20대에도 비만으로 인해 고생하는 분들이 늘어나고 있다고 합니다.다이어트가 남들에게 보이기위함도 있지만, 특히나 건강을 위해서 필요한 만큼 호텔조리전문학교에서도 비만을 위한 교육이 진행되었습니다. 비만 치료의 목적은 체지방을 소모하여 체중을 낮추고 감량된 체중을 유지하는 것에 있습니다.물론 비만원인은 각 개인마다 다르기 때문에 그에 맞게 다이어트 방법도 다릅니다.하지만 오늘 호텔조리전문학교와 함께 살펴볼 내용은 일반적으로 함께 병행되어 관리해야 하는 식사요법, 운동요법, 행동수정요법에 대해서 간략하게 살펴보겠습니다. 식사요법일반적으로 다이어트를 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 8. 호텔조리전문학교 조리사의 안전관리란? 호텔조리전문학교 조리사의 안전관리란? 호텔조리전문학교의 새학기가 시작되면, 첫 실습 수업때마다 항상 하시는 말씀, 항상 듣는 얘기가 있습니다.바로 안전에 유의하라는 얘기입니다.주방에는 위험이 되는 요소들이 많이 있습니다.물론 다치고 싶어서 다치는 것은 아닙니다. 하지만 분명한 것은 다치지 않겠다는 마음만으로는 주방내의 위험이 되는 요소들로 부터 조리사의 안전을 지킬 수 없다는 것입니다.안전에 대한 기본적인 지식을 습득하고 있어야하며, 올바른 사용법 숙지 등이 요구됩니다. 보험회사의 통계자료를 살펴보면 주방내에서 이뤄지고 있는 안전사고 들은 충돌, 베임, 미끄러짐, 떨어짐 순으로 높은 발생률을 보이고 있으며, 이 밖에도 화상, 눈에 이물질 투하, 기계로부터의 사고, 결림 등이 있습니다.물론 사고가 발생하고.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 6. 요리전문학교 돼지고기 부위가 궁금해! 요리전문학교 돼지고기 부위가 궁금해! 가끔 보면 야채없이 밥은 먹어도 고기없이 밥못는 친구들이 있죠?그만큼 고기는 맛있는 음식중 하나로 꼽히고 있으며, 빠질 수없는 메뉴이기도 합니다.국내에서는 돼지고기를 삼겹살과 목살은 편육이나 구이 요리를 하고 있고, 불고기와 장조림요리로 앞다리, 뒷다리를 사용합니다. 또한 안심과 등심은 스테이크, 커틀릿으로 사용하고요.반면 서양에서는 뒷다리살은 햄이나 스테이크로 삼겹살은 베이컨으로 어깻살, 어릿살은 스테이크, 앞다리는 로스트용으로 사용한다고 하네요.이처럼 어느 부위 하나 빼먹을데가 없는 돼지고기에 대해서 요리전문학교에서 부위별로 특징과 조리예를 살펴보도록하겟습니다. 요리전문학교에서는 돼지고기를 크게 7분할 하였고, 작게는 13개로 분할하고 있습니다.대 분할에는 목심,.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 3. 이전 1 2 3 4 5 6 7 ··· 9 다음 💲 추천 글