요리전문학교 살보는 두류관련 식품

  요리전문학교에서 살펴본 두류관련 식품에 대해서 알아보자!

단백질 식품으로 잘 알려져 있는 콩!

그리고 그 콩으로 만든 식품은 다양한 종류가 있습니다.

은근히 주변에서 콩을 싫어하는 분들을 많이 봣습니다.

콩밥에서 콩을 뺴고 먹는 사람들을 많이 보았죠.

하지만 식감도 맛도 좋게 만든두류관련 식품들이 있습니다.

오늘은 요리전문학교에서 살펴본 두류관련식품에 대해서 함께 알아보도록 하겠습니다.

요리전문학교에서 살펴본 두류관련 식품에는 두유, 두부, 비지, 된장, 간장으로 총 5가지입니다.

그 첫번째는 두유로써 콩을 음료로 처음에는 우유에 민감한 유아들을 위해서 우유 대신에 대용품으로 만들어졌다고 합니다.

두유는 우유보다 칼슘과 비타민A가 부족하여 우유와 함께 혼합하여 섭취하기도 한다고 합니다.

생두는 콩만의 비린내, 쓴맛이 있지만 삶았을 때에는 특유의 고소한 향이 난다고 합니다.

두번째로 요리전문학교에서는 두부에 대해서 살펴보았습니다.

두부의 큰 장점으로는 우수한 소화성, 특유의 맛과 질감이 있습니다.

그래서 콩은 싫어해도 두부를 좋아하는 분들은 많이 있죠.

특히나 두부는 사용한 콩의 양보다 4배나 많은양이 생산된다고 합니다.

세번째로 요리전문학교에서 살펴본 내용은 비지입니다.

비지는 두부를 만들때 콩을 갈아만들때 남은 찌꺼기입니다.

단백질 함유량은 조금 떨어지지만 콩의 질감을 유지하는 섬유질은 그대로 남아있다고 합니다.

우리가 흔히 알고 있는 비지찌개를 만드는데 가장 많이 사용되죠.

네번째로 요리전문학교에서 살펴본 내용은 바로 된장입니다.

콩을 물에 담가두어 삶아서 네모꼴로 만든 후 겉을 말린 메주로 장을 담가서 만든 것이 바로 된장입니다.

된장에는 재래식된장과 개량식 된장으로 구분되며 수분, 조단백, 조지방질, 조섬유질, 아미노산성 질소 등을 포함하고 있습니다.

마지막으로 요리전문학교에서는 간장에 대해서 살펴보았다고 합니다.

간장은 양조간장과 산분해간장으로 나뉘며 그 안에는 재래식, 개량식, 아미노산, 양조, 혼합간장 등이 존재합니다.

재래식간장은 콩을 원료로 잡균을 번식한 것이며, 개량식간장은 콩과 전분질을 사용하여 국균을 번식한 것입니다.

특히나 재조법, 원료, 농도 등이 에따라서 다양하게 분류되는 만큼 간장은 사용용도다 다양하다고 합니다.

이렇게 다섯가지를 통해서 두류관련식품을 살펴보았습니다.

콩을 싫어하지만 단백질과 같은 우리몸에 필요한 영양소를 가지고 있기 때문에 다양한 식품으로 개발되어 사용되어져 오고 있죠.

요리를 전문적으로 배우고자 한다면 각각의 쓰임새와 영양성분 등에 대해서 잘 알고 계셔야겠죠?

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