요리전문학교 돼지고기 부위가 궁금해!

  요리전문학교 돼지고기 부위가 궁금해!

가끔 보면 야채없이 밥은 먹어도 고기없이 밥못는 친구들이 있죠?

그만큼 고기는 맛있는 음식중 하나로 꼽히고 있으며, 빠질 수없는 메뉴이기도 합니다.

국내에서는 돼지고기를 삼겹살과 목살은 편육이나 구이 요리를 하고 있고, 불고기와 장조림요리로 앞다리, 뒷다리를 사용합니다. 또한 안심과 등심은 스테이크, 커틀릿으로 사용하고요.

반면 서양에서는 뒷다리살은 햄이나 스테이크로 삼겹살은 베이컨으로 어깻살, 어릿살은 스테이크, 앞다리는 로스트용으로 사용한다고 하네요.

이처럼 어느 부위 하나 빼먹을데가 없는 돼지고기에 대해서 요리전문학교에서 부위별로 특징과 조리예를 살펴보도록하겟습니다.

요리전문학교에서는 돼지고기를 크게 7분할 하였고, 작게는 13개로 분할하고 있습니다.

대 분할에는 목심, 등심, 안심살, 갈비, 앞다리살, 삼겹살, 뒷다리로 나누었는데요.

오늘은 간략하게 대 분할을 통해서 살펴보도록 할께요~

  목살(Boston Butt)

목심살이 이에 속하며, 등에서 목으로 이어지다 보니 지방이 근육사이사이에 끼어 있기 때문에 풍미가 매우 좋은 살로 꼽히고 있습니다. 목살은 구이나 수육으로 많이 이용되고 있습니다.

  등심(Loin)

등심살로써 등 쪽의 지방츠이 두터운 분위로써 결이 매우 곱기로 꼽히는 부위입니다. 폭챱, 스테이크, 구이 등으로 조리되고 있습니다.

  안심살(Tender Loin)

안심살은 갈비의 안쪽부위에 붙어 있고 지방은 적지만 고기가 매우 연한 부위입니다. 안심살은 구이나 스테이크, 요리전문학교 학생들이 많이 먹는 탕수육의 재료로도 많이 사용됩니다.

  갈비(Rib)

갈비는 안심살을 두루고 있는 부위로 근육내에 지방이 함유되어 있기 때문에 풍미가 매우 좋습니다. 바베큐와 숯불구이나 찜등으로 많이 사용되고 있습니다.

  앞다리살(Shoulder)

앞다리살과 뒷다리살을 포함하는데요. 다리 위쪽으로 해서 어깨부위까지 이에 속합니다. 불고기, 찌개용, 수육 등으로 조리되고 있습니다. 

  삼겹살(Belly or Bacon)

삼겹살과 갈매기살이 이에 속하며, 배의 부분에 근육과 지방이 삼겹으로 되어 있기 때문에 풍미가 매우 좋습니다. 요리전문학교 에서도 잘 다루는 베이컨으로도 이용되며 구이용으로도 많이 조리되고 있습니다.

  뒷다리(Ham)

볼기살, 설깃살, 도가니살, 보섭살, 사태살 등으로써 볼기 부위의 지방은 적지만 살은 두터운 양질의 고기입니다. 지방은 적지만 살은 많기때문에 알찬 부위라고도 할 수 있죠. 흔히 튀김, 불고기 장조림, 햄으로 이용되고 있습니다.

물론 각 나라마다 부위별로 사용되는 조리되는 용도가 다르기는 합니다.

하지만 각 나라의 돼지마나 부위별 특징이 다른 것은 아니기 때문에 거의 비슷한 용도로 사용되고 있습니다.

그리고 셰프를 꿈꾸고 있는 요리전문학교 학생들은 많이 이용하고 있는 돼지고기 부위에 대한 특징들 정도는 숙지하고 있어야 겠죠?

  이상으로 '요리전문학교 돼지고기 부위가 궁금해!'에 대한 포스팅을 마치도록 하겠습니다.