호텔조리전문학교 물의 성질

  호텔조리전문학교 물의 성질

어릴적 화학시간에 배웠던 H2O는 물의 화학적 구조를 나타냅니다. 하나의 수소에 두개의 산소 분자가 결합된 것이죠.

게다가 양이온과 음이온이 함께 공존하는 극성 물질로 소수는 양이온, 산소는 음이온을 띄고 있습니다.

이런 구조를 지니고 있는 물의 성질들에는 어떤 것들이 있는지 호텔조리전문학교를 통해서 살펴보도록 하겠습니다.

특히나 물분자들의 결합인 수소 결합이 약한 인력에 의해서 결합됩니다.

그렇다 보니 환경과 상황에 따라서 세가지 형태로 변하는 특별한 성질을 지니고 있죠.

우리가 잘 알고 있는 액체, 고체, 기체의 형태를 의미하는 것입니다.

호텔조리전문학교에서는 액체상태의 물, 고체상태의 물, 기체 상태의 물에 대해서 살펴보았다고 합니다.

호텔조리전문학교에서 액체상태의 물에 대해서 어떻게 설명하는 지 살펴보죠.

물분자 간의 결합이 약하게 되어 있기 떄문에 0~100도 에서는 물분자들이 서로 연결되어 자유로운 이동이 가능한 유동성을 가진 성질을 가지게 됩니다. 바로 액체상태이죠. 

우리가 마시는 물 역시 이런 성질을 지닌 상태이죠.

그렇다면 고체상태의 물에 대해서는 호텔조리전문학교에서 어떻게 설명하고 있을까요?

0~100도 에서는 자유로운 유동성의 성질인 액체 상태라면 그 이하로 내려가면 물분자의 활동상태가 약화가 됩니다.

그러면서 결정이 형성되면서 단단한 얼음으로 변하게 됩니다.

그런데 이때 형성되는 결정의 모양이 육면입체의 형을 가지게 됩니다. 이렇게 사이의 공간이 생기게 되면서 액체때의 부피보다 약 1/11배 더 큰 부피를 가지게 됩니다.

마지막으로 호텔조리전문학교에서 살펴본것은 기체상태의 물인데요.

액체 상태의 0~100도보다 더 높은 온도가 되면 서로 연결되어 있던 물분자들이 약하게 결합되어 있다보니 끊어졌다가 이어졌다가 하는 분자의 구조가 되면서 기체상태가 됩니다.

이때 끊어졌다가 대기 중으로 기화하는 분자들도 생기기도 합니다.

이처럼 물분자가 온도와 환경에 따라서 세가지의 성질을 띄고 있습니다.

이런 현상을 통해서 다양한 조리법에 이용되고 있죠.

기체상태의 물을 액체상태를 거치지 않고 바로 고체상태로 승화하는 기술을 통해서 다양한 식재료의 맛을 그대로 유지하기도 하며, 기체상태의 물을 이용해 찜요리를 하는 등의 다양한 조리법에 이용되고 있습니다.

호텔조리전문학교에서는 이런 현상에 대해서 먼저 올바르게 인식하고 숙지해야 더 완벽하고 실수 없는 조리를 할 수 있다고 합니다.

  이상으로 호텔조리전문학교를 통해 살펴본 물의 성질에 대한 포스팅을 마치도록 하겠습니다.