제과제빵과30 제과제빵학과 달콤한 초콜릿수업~ 제과제빵학과 달콤한 초콜릿수업~ 맨날먹는 초콜릿 제조과정은 어떨까? 제과제빵학과 초콜릿수업 제조과정 1.선별 : 질이 좋지 않은 카카오 빈이나 이물질을 분리하여 좋은 빈을 골라서 사용 합니다. 2.볶음 : 카카오 빈 특유의 향을 우려내기 위해 고르게 잘 볶는다. 3.분리 : 볶은 카카오 빈을 분쇄하여 껍질 등을 골라 냅니다. 이것을 카카오 니브라 합니다. 제과제빵학과 초콜릿수업 제조과정 4.배합 : 초콜릿 풍미를 잘 내기 위해 여러 종류의 카카오 니브를 혼합 합니다. 5.갈기 : 카카오 니브에는 지방분인 카카오 버터가 55%나 함유되어 있어서 그것을 갈아 으깨면 걸쭉한 상태의 카카오 마스가 됩니다. 6.혼합 : 카카오 마스에 우유나 설탕, 카카오 버터 등을 혼합 합니다. 제과제빵학과 초콜릿수업 제조과정 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 6. 19. 제과제빵전문학교'발효교육' 제과제빵전문학교'발효교육' 제과제빵에 있어 중요한 발효에 대해서 보시겠습니다. 제과제빵전문학교 학생이라면 ! 발효에 대해서 모르면 섭하죠 ! 발효란 무엇일까요? - 제빵에서 발효란 반주고 속의 당이 이스트내에 포함되어 있는 인버타아제 , 말타아제, 치마아제 등의 효소 작용으로 알코올과 탄산가스로 분해되고 그 밖에 여러 미생물과 효소의 복잡한 작용에 의해 각 종당, 아미노산, 유기산, 에스테르 등의 생성이 일어나 풍미가 좋은 반죽을 만드는 것을 말합니다. - 발효와 부패의 유기 생화학적 용어의 뜻은 같으나 다른 점은 인간에게 유익한 것이 발효이고 유익하지 않은 것이 부패입니다. - 발효란 라틴어의 (끓는다)에서 파생된 단어로 유기화합물이 효모균과 같은 미생물이 가지는 효소에 의해 분해되거나 혹은 화학변화를.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 12. 제과제빵과'과자반죽분류수업' 제과제빵과'과자반죽분류수업' 제과제빵과수업 과자반죽분류에 대한 포스팅 편입니다 ~ ^^ 제과제빵과수업 과자반죽분류_반죽형 - 밀가루, 계란, 우유를 구성 재료로 하고 많은 양의 지방을 함유한 반죽으로 베이킹 파우더와 같은 화학 팽창제를 사용해 적정한 부피를 얻는다. 각종 레이어케이크와 파운드케이크, 과일케이크, 마들렌, 바움쿠헨 등이 있는데, 반죽형의 믹싱법에는 다음과 같은 방법이 있습니다. 제과제빵과수업 과자반죽분류_반죽형 - 크림법 : 유지+설탕 을 믹싱하여 크림을 얻는 방법으로 부피감이 좋아진다. - 블렌딩법 : 유지+설탕을 믹싱하여 크림을 얻는 방법으로 부피감이좋아진다. - 설탕·물법 : 설탕과 물을 2대 1 비율로 사용하여 계량을 용이하게 하고 설탕을 용해시켜 사용하므로 양질의 일정한 제품을 만.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 5. 제과제빵과 다쿠와즈실습 제과제빵과 다쿠와즈실습 제과제빵과 친구들에 다쿠와즈 만들기 저도 평소에 가장즐겨먹는 제빵중에 하나인대요. 폭신폭신한 다쿠와즈실습 같이보실까요 ! *제과제빵과 다쿠와즈 실습 재료 - 계란흰자, 설탕, 슈가파우더, 아몬드 가루를 준비합니다! *제과제빵과 다쿠와즈 실습 과정 - 계란흰자는 거품기로 단단한 정도까지 최대한 거품을 시원~~~~하게 내주세요 ! *제과제빵과 다쿠와즈 실습 과정 -단단하게 올린 머랭에 아몬드 가루와 슈가파우더를 체쳐서 넣으세요 ! 왜 채를치냐구요? 덩어리로 들어갔을 경우에는 단단하게 올린 머랭이라도 거품이 죽을수 있기때문에 꼭 !체를 치셔야 합니다. *제과제빵과 다쿠와즈 실습 과정 -위에말씀드린 재료를 섞어주셔야 하는대요 ! 이때주의할점 ! 너무세게 젓기보다는 지그~~~~시 잘 저어주.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 4. 24. 제과제빵학과'일본식디저트' 제과제빵학과 친구들이 배우는 일본식디저트 편입니다! 일본처럼 장인정신이 뛰어난 나라의 디저트에 관련한 수업내용 포스팅 입니다. *제과제빵학과 수업 일본식 디저트의 특징 ○양갱 -양고기 국을 굳혀 만든 중국요리에서 유래. 승려가 일본으로 전파되면서 양고기를 사용하지 않고 팥으로 사용.지금의 양갱이탄생 (당시 선종에서는 육식이 계율로 금지 ) -양의 간장형태를 한 과자, 양간갱이 였는데 말이 혼동되며 양갱이라 부름. -초창기의 양갱은 설탕이 귀해 설탕대신 팥을 소맥분또는 갈분과 섞어 찐양갱을 만들었다고 함.17세기 이후 흑설탕 생산이 시작. -연양갱은 한천에 소를 넣어, 길쭉한 모양으로 굳힌것. ○팥빙수 -동양에서 빙수를 처음만들어 먹은 나라는 중국 -B.C 3000년 경에 눈이나 얼음에 꿀 또는 과일즙을 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 4. 14. 제과제빵과 데코레이션수업 제과제빵과 데코레이션수업 제가 제과제빵과 데코레이션 수업시간을 염탐했습니다 ~ 인천문예전문학교 제과제빵과 학생들의 열정적인 수업시간 같이 보실까요? 제과제빵과 학생들이 데코레이션 수업시간을 가졌는데요 모두들 열중해서 무언가를 열심히 쓰고 있습니다~! 다 큰 나이에 웬 글씨연습이냐구요? 케이크나 쿠키에 글씨나 모양을 그릴때에도 이런 글씨체와 그림 연습을 통해서 그려지는 것이랍니다 알파벳부터 한글도 차근차근 배우고 있는 우리 제과제빵과 학생들~! 귀엽지 않나요? 작은 데코레이션 하나까지도 놓치지 않으려는 인천문예전문학교 제과제빵과 학생들의 열정이 아주 뜨겁습니다요! 이렇게 제과제빵과 학생들의 데코레이션 수업은 진행되었답니다 ^^ 열심히 연습한 글씨체들로 교수님에게 사랑의 편지를 쓴 학생들! 이런 제자를 둔 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 2. 25. 이전 1 2 3 다음 💲 추천 글