디저트제과제빵학과21 제과제빵전문학교 마늘한번 파보자! 제과제빵전문학교 마늘한번 파보자! 제과제빵분야가 확장이 되면서 다양한 종류의 제과제빵이 개발되었고, 지금도 개발이 되고 있습니다.또한 차, 커피, 와인 등의 식음료와도 어울릴 만한 제과제빵도 계속 개발이 되고 있죠.그러면서 개발에 기본적인 재료를 넘어서 다양한 재료들을 통한 제과제빵이 개발이 되고 있습니다.고구마, 땅콩, 잣, 대추, 밤, 감, 살구 등 정말 많은 것들이 재료로 사용되고 있죠.그중에서도 오늘은 마늘에 대해서 살펴봄으로써 어떻게 제과제빵에 접목 할 수 있는 지 살펴보고자 합니다.제과제빵전문학교에서는 마늘외에도 수십가지 종류의 재료들에 대해서 집중 탐구하고 있다고 합니다. 우선 제과제빵전문학교에서는 마늘에 대해서 집중적인 자료들을 모았다고 합니다.성분, 효능, 냄새 줄이는 법 등에 대해서 같.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 5. 4. 제과제빵전문학교 디이저어트으! 제과제빵전문학교 디이저어트으! 서양 전통의 코스요리를 먹어보면 후식, 즉 디저트는 가장 마지막에 나오는 음식입니다.보통 디저트는 본 요리에서는 설탕을 거의 사용하지 않기 때문에 마지막으로 나오는 후식에는 달콤한 음식들을 즐깁니다.프랑스만 보더라도 후식을 식사의 마무리를 장식하는 역할로 여기고 있기 때문에 사치스러운 코스로 음식이 대접되기도 한다고 합니다.메인요리와의 조화가 너무나도 중요한 디저트인데요.대표적인 디저트인 치즈, 수플레, 앙트르메 에 대해서 제과제빵전문학교 학생들과 함께 알아보도록 하겠습니다. 치즈치즈의 종류는 400여가지 이상이 됩니다. 이 중에서 대표적인 것을 꼽으라면 까망베르, 브리, 로크포르 등이 있습니다.이중에서 까망베르 같은 경우에는 제과제빵전문학교 학생들도 잘 알고 있는 치즈이죠.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 29. 제과제빵전문학교 안정제는 뭐야? 제과제빵전문학교 안정제는 뭐야? 제과제빵분야가 이제는 많은 교육기관에 학과로 개설이 되어 운영되고 있습니다.그만큼 전문적인 연구와 학문으로써 발전을 이룩했다고 볼수 있죠.그리고 그에 맞게 또한 학과에서 전문적인 교육을 받는 전문가들이 많아지고 있습니다.제과제빵이 단순히 밀가루로 굽기만하면 되는 줄 알았던 학생들은 제과제빵전문학교로 진학후에서야 이게 단순한게 아니구나를 깨닫게 되더군요.그 중에서 한 역할을 했던 안정제에 대해서 살펴보고자 합니다. 우선 제과제빵에 있어서 안정제는 이이싱의 끈적거림과 부서짐을 방지하며, 머랭의 수분배출억제, 크림 토핑의 거품안정 등과 제조에도 사용되고 있습니다.사실 제과제빵전문학교에서 배우지 않았다면, 제과제빵에 안정제가 사용되고 있다는 것을 몰랐겠죠?그래서 오늘은 안정제의 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 27. 제과제빵과 반죽형반죽에 대해서~ 제과제빵과 반죽에 대해서~ 제과는 반죽하는 방법에 따라서 분류를 합니다.반죽의 방법에는 총 3가지가 있는데요.반죽형 반죽과 거품형 반죽 그리고 시폰형 반죽이 있습니다.이중에서도 오늘은 반죽형 반죽에 대해서 집중적으로 살펴보고자 합니다.제과제빵과에서 반죽형 반죽에 대해서 어떻게 설명하고 있을 까요? 반죽형반죽은 유지를 다량으로 사용하며, 화학적 팽창을 이용해 반죽으로 푸풀린 반죽입니다.기본재료로는 밀가루, 유지, 설탕 그리고 계란이며, 반죽형 반죽에는 레이어케잌, 파운드케잌, 머핀케잌, 과일케잌 등의 제품이 있습니다.제과제빵과에서는 이 반죽형반죽을 특성, 반죽법에 대해서 설명했습니다. 제과제빵과에서는 기본재료의 특성에 대해서 살펴보았습니다. 밀가루는 제품이 일정한 형태를 유지하도록 하는 힘이 되며,글루텐이.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 24. 제과제빵전문학교 팽창의 종류는? 제과제빵전문학교 팽창의 종류는? 제과와 제빵에 대해서 어떻게 구분지을까요?사실 어느 영역인지에 대해 구분짓기 위해서 모호한 제품들이 많습니다.케이크인지, 빵인지 구분짓는 기준은 설탕량, 밀가루의 종류, 반죽의 종류 등 많은 것이 있지만, 편의상 이스트를 사용했냐 안했냐에 대해서 구분짓고 있습니다.이렇게 이스트의 사용여부에 따라 구분되는 제과와 제빵중 제과에 대해서 살펴보고자 합니다.제과는 팽창, 가공, 익히는 방법, 특성, 수분함량 등에 따라서 분류되는 방법이 있습니다.이 중에서도 오늘은 제과제빵전문학교에서 팽창의 방법에 따른 분류를 살펴보도록 하겠습니다. 제과제빵전문학교에서 설명하는 팽창의 방법에는 6가지가 있습니다.화학적팽창, 공기팽창, 유지팽창, 무팽창, 복합형팽창, 이스트팽창 이상 6가지의 종류가.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 24. 제과제빵전문학교 밀가루의 기능~! 제과제빵전문학교 밀가루의 기능~! 제과제빵전문학교로 진학해서 개강한지도 벌써 한달하고 보름이 지났습니다.벌써 중간고사가 끝이나고, MT도 다녀왔네요.이제 학생들도 제과와 제빵에 대해서 구분도 할 수 있을 정도로 짧은 시간동안 많은 것을 배웠습니다.그 중에서도 제과와 제빵에 있어서 밀가루의 기능에 대해서 오늘 살펴보고자 합니다. 우선 제빵에 있어서 밀가루의 역할에 대해서 살펴보겠습니다.제빵에서 밀가루는 구워진 제품, 즉 완성된 제품의 기초 골격을 이루게 해주는 역할을 합니다.기초골격을 이루다보니 완제품의 부피, 껍질과 속의 색, 맛 등에 영향을 주고 있습니다.또한 밀가루 안에는 두가지의 단백질이 함유되어 있는데, 하나는 글리아딘이고 또다른 하나는 글루테닌이 있습니다.글리아딘은 신선성을 좋게 해주며 빵의 부.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 20. 제과제빵사자격증 취득 바로여기! 제과제빵사자격증 취득 바로여기! 제과제빵분야가 이제는 외식산업에서 큰 비중을 차지해나가고 있습니다.물론 빵이 주식인 유럽과 달리 국내는 쌀이 주식이기에 제과제빵분야과 조리분야를 앞서기는 어렵겠지만, 과거와는 달리 큰 역량을 뽐내고 있습니다.유명한 빵집에 대한 이야기가 오르락 내리락 할정도로 맛집에 빵집이 포함될 날도 얼마 남지 않은 듯합니다.게다가 과거의 빵 이라는 의미만 알고 있던 우리들도 이제는 빵이 널리 퍼지면서 빵에 대한 좀더 깊이 있는 다양한 종류들도 접하고 다루고 있죠.이런 국내의 제과제빵의 역량을 통해서 제과제빵사가 되기 위해 자격증을 취득하고자 하는 분들이 늘어나고 있습니다. 단순히 제과제빵사자격증을 취득하고자 하는 목적만으로 본다면 가장 빠르고 쉬운 방법은 제과제빵학원을 다니는 것입니다... 대학'eDIN 2015. 4. 17. 제과제빵원서접수 신속한 알림!! 제과제빵원서접수 신속한 알림!!디저트분야가 작년 한해 외식업계를 발칵 뒤짚어 놨었죠. 작년 한해 HOT 트랜드중 하로 꼽혔을 만큼 외식업계뿐 아니라 다양한 곳에서 지각변동을 일으켰었죠.백화점 같은 곳에서도 지하에 위치하던 디저트업체가 뜨면서 가장 많은 수익창출이 이뤄지고 있는 지상1층 화장품매장들과 함께 지상1층에 자리잡기 시작했습니다.이런 추세를 미리 읽어 해외의 디저트 업체도 국내에 자리잡기 위해 발빠른 움직임을 보여주고 있다고 하네요.그런데 이런 트랜드리 이미 몇년 전부터 읽고 준비하던 학교가 있서 소개합니다.바로 인천문예전문학교 디저트제과제빵학과로써 현재 원서접수 모집중에 있다고 하네요. 인천문예 디저트제과제빵학과는 제과제빵을 단순히 호텔의 제과제빵을 벗어나 디저트라는 큰 범주를 교육목표로 하여 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 17. 호텔제과제빵과 예비스쿨현장 ~ 호텔제과제빵과 예비스쿨현장 ~ 지난 1월 29일 SPC 외식복합단지 SPC 스퀘어에서 본교 호텔제과제빵과 예비스쿨이 진행되었습니다. 1층은 베이커리카페를 비롯한 커피, 피자 전문점이 자리잡고, 있고, 2층응 베이커리카페와 독일맥주점, 3층은 레스토랑 라그릴리아가 위치해 있는 SPC 스퀘어에서 호텔제과제빵과 신입생 20여명은 외식산업과 베이커리 카페의 트렌드를 공부하기 위한 견학을 진행하였습니다. 호텔제과제빵과 친구들이 견학후 학과 소개와 신입생 소개를 비롯하여, 라그릴리아 코스요리로 허기진 배를 채우고 윈도우 베이커리 오월의 조엥 취업한 졸업예정자 호텔제과제빵과 한승희 학생이 학교생활과 취어방법에 대한 강의 진행하였습니다. 취업준비로 바쁜와중에 호텔제과제빵과 후배들을 위해 참석한 한승희 학생 너무너무 고.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 2. 5. 이전 1 2 다음 💲 추천 글