호텔외식조리과51 호텔외식조리과'호텔종사자의 역할은?' 호텔외식조리과'호텔종사자의 역할은?' 호텔조리종사자의 역할은 어떤것들이 있는지 호텔외식조리과 친구들과 함께 알아보시겠습니다. 조리종사자는 호텔을 대표하는 음식을 만들어서 고객의 기대 만족을 극대화시켜주는일을 할 뿐만 아니라 요리라느 상품을 정성들여 만들어 제공하믕로써 고객에게 만족스러운 서비스를 창출함으로써 호텔의 품위를 높여 줍니다. 이는 조리장사자가 비록 고객과 직접 저하지는 않을지라도 맛있는 요리를 곡개에게 제공함으로써 고객에게 좋은 서비스를 제공할 수 있으며 고객에게 제공된 요리가 고객을 마조시키고 만족된 것 들이 많을수록 호텔에 이익을 가져다 줄 것 입니다. 실제로 호텔외식조리과 친구들도 아는 것 처럼 많은 호텔들이 신문이나 티비 그리고 책을 발간하는 방법을 통하여 호텔에서 근무하고 있는 유명한.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 2. 13. 호텔딜러학과"게임방법과 테이블수칙교육" 호텔딜러학과"게임방법과 테이블수칙교육" 호텔딜러학과 친구들은 신속하고 친절한 서비스로 게임을 운영할 수 있돌고 게임테이블 에 주위를 집중시킵니다. 피트내에서는 업무 이외의 대화는 결코하지 않으며 테이블 내의 칩 용기를 항상 파악하여 부족한 칩이 있을 때는 관리자에게 알려젓 조치를 취하여 게임에 지장을 초래하는 일이 없도록 해야 합니다. 게임진행은 신속하게 하는 것이 원칙이나 고객의 베팅 속도와 보조를 보아가며 맞춰야 합니다. 모든 지불수단 과 칩 교환은 정확한 콜링과 함게 반드시 칩을 커팅하여 펼쳐놓고 플레이어와 간부 그리고 운영실의 모니터에서도 식별이 가능하게 해야 합니다. 호텔딜러학과 친구들은 현장에서 고객이 장난기 있는 게임을 하는 경우 화내지 말고 가볍게 응대하여 기분을 맞추어야 합니다. 다음으로.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 11. 20. 호텔조리전문학교 한식수업_두부전골실습 호텔조리전문학교 한식수업_두부전골실습 인천문예 호텔조리전문학교 친구들에 한식수업 두부전골 편 입니다 ~ 먼저 두부를 직사각형으로 크기를 맞춰 3cm 정도 두께로 썰어 후라이팬에 노릇하게 구워줍니다. 호텔조리전문학교 친구들이 주의해야할 것은 두부는 열을 받으면 연해지는 성질이 있으므로 후라이팬에 구울실때는 살살 ~ 아주 살~ 살~ 다뤄주셔야 합니다. 다음은 콩나물, 양파, 배, 당근을 채썰어 둡니다. 분량의 양념과 고기는 핏물을 빼주시고 종지에 계량하여 준비해둡니다. 흰색지단은 파를 잘게다져넣고 곱게 부쳐줍니다. 호텔조리전문학교 친구들도 아시겠지만 지단은 부서지기 쉬우므로 역시나 두부처럼 살살 다뤄주세요 ~ 표고버섯도 어슷하게 가지런히 잘라주시구요. 황백 지단과, 당근, 쪽파, 표고를 가지런히 분류해놔주세.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 31. 호텔외식조리과 Appetizer의 유래과개념이 필요해~ 호텔외식조리과 Appetizer의 유래과개념이 필요해~ 서양요리에서 전채의 의미는 격식을 갖춘 식탁에 일정한 순서의 차림표대로 요리가 나오기 전에 제공하는 소품요리를 총칭합니다. 호텔외식조리과 친구들은 기본으로 알고계셨겠죠? 우리말로는 전채, 영어로는 애피타이저, 불어로는 오드블 이라하는데, 이드르이 어원을 알면 전채요리의 의미를 쉽게 호텔외식조리과 친구들은 이해할 수 있습니다. 불어의 HORS는 ~ 의 박, ~앞 의 뜻이고 OEUVRE는 식사, 작업을 의미하며 두 단어 사이에 전치사가 위치하여 오드블 이라고 합니다. 두단어를 풀이하면 식사 전 또는 식사 이외의 것이 됩니다. 영어의 Appetite 는 식욕을 의미하며 Appetite 식욕을 돋우는 음식을 의미하기도 합니다. 다시 말하면 호텔외식조리과 친.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 28. 호텔외식조리과_메뉴엔지니어링교육 호텔외식조리과_메뉴엔지니어링교육 메뉴분석 편에서 메뉴엔지니어링 편이 좀 길어서 호텔외식조리과 친구들을 위해서 따로 다른 편을 올려보겠습니다. 메뉴엔지니어링의 목적은 고객수요 증진과 메뉴 아이템별 평균 공헌 이익율 증진방법을개발, 활용함으로써 계속적인 메뉴전체의 공헌이익을 증대시키는 것으로 현재 판매 메뉴가격의 적절성, 원가 적절성, 수익 극대화 방안을 찾는 과정입니다. 메뉴의 내용, 가격책정, 메뉴설계 등의 결정을 할 수 있는 중요한 정보를 제공합니다. 메뉴엔지니어링의 주요 요소는 일정기간동안 해당업소를 이용한 고객수요와 품목에 대한 고객선호도를 분석하고 품목별 총이익은 판매가와 식재료비의 차액을 나타냅니다. 호텔외식조리과 친구들은 여기서 기본용어를 머릿속으로 정리하고 넘어갈필요가 있겠습니다. 고정비는 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 24. 호텔외식조리학과"메뉴분석과평가수업" 호텔외식조리학과"메뉴분석과평가수업" 호텔외식조리학과 친구들은 현업에서 한사람의 셰프로서 아니면 ceo 로서 일하기위해서는 메뉴선정과 분석그리고 평가는 굉장히 중요한 지식이라고 할 수 있겠습니다. 물론 기존에 알고 있는 호텔외식조리학과 친구들도 있겠지만 만약 아직 이론적으로 잘 몰랐던 친구들은 오늘 수업포스팅 잘 숙지하시길 바라겠습니다. 먼저 호텔외식조리학과 친구들과같이보실 메뉴구성이 너무 다야하면 선택의 혼란이 있고 너무 단순하면 만족을 주기 어렵고 고객의 습관 및 선호부터 원가와 수익등을 배려하여 구성해야 합니다. 또한 동일재료의 중복사용, 요리와 조화로운 상식, 유사한 색의 반복사용, 동일 조리방법 중복사용, 요리코스의 균형, 계절 감각에 맞는 메뉴, 영양배합의 고려, 식품위생의 고려 등을 주의해야합.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 24. 호텔조리전문학교"한식을 알아야 성공한다?" 호텔조리전문학교"한식을 알아야 성공한다?" 한국음식에 대한 다양한 특징과 환경 분류에 대해서 보시겠습니다. 호텔조리전문학교 친구들이라면 당연히 알아야할 한국음식에 대한 포스팅입니다. 먼저 호텔조리전문학교 친구들과 함께 보실것은 한국음식의 특징입니다. 곡물의 가공, 조리법이 발달하였고 주식, 부식, 후식이 발달하여 조미료와 향신료를 사용합니다. 저장식품의 발달과 숟가락과 탕 문화가 발달하였고 약식동원의 조리법과 명절음식과 계절음식의 풍습이 발전하였습니다. 상차림과 식사예법에 유고의 영향이 남아 있습니다. 다음으로 호텔조리전문학교 친구들과 보실것은 한국 식생활 문화의 일반적 특징 입니다. 음식을 한 상에 모두 차리고 주식과 부식의 뚜렷한 구별을 둡니다. 국물이 있는 음식을 즐기고 구이, 전, 조림, 볶음, .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 23. 호텔외식조리과"한식의세계화를노려라!" 호텔외식조리과"한식의세계화를노려라!" 인천문예전문학교 호텔외식조리과 학생의 한식의 세계화에 대한 생각입니다........... 누구나 만들 수 있게 표준 조리법을 마련해야한다. 한국 음식의 세계화를 위해 고려해야 할 부분은 매우 많은데 그 중 하나가 표준화된 조리법이다. 요리사마다 제각각의 비법이 있어 구현된 맛에 차이가 있지만 일반적인 표준 조리법을 마련하는 일이 시급하다. 그러면 누구든지 그 조리법에 따라 요리해 유사한 맛을 즐길 수 있을 것이므로 호텔외식조리과 친구들은 각 나라에 맞는, 조금씩 다른 표준 요리법이 나와야 하겠습니다. 호텔외식조리과의 생각 두번째 ! 음식 이름을 제대로 영어화해야한다. 우리 음식에 대한 통일된 영문표기법이 필요하다. 일본의 경우 김을 'sea vegetable’로 표현.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 16. 호텔외식조리과"중국음식문화수업듣자!" 호텔외식조리과"중국음식문화수업듣자!" 호텔외식조리과 친구들은 전공수업중 중식전공수업중 중국음식에관한 이론수업같이 들어보실까요?! 먼저 중국 음식 문화의 형성 배경에 대해서 보면! (1) 중궈차이(中國菜) – 차이(菜)는 음식을 뜻함. (2) 중국은 국토가 광대하여 자원이 풍부할 뿐 아니라 지역마다 기후, 풍토, 생활 습관이 다르므로 생산되는 식품도 다양함. (3) 식재료 선택이 광범위 하고 보존성과 운송이 편리하도록 말린 식재료가 발달하여 거의 모든 일반적인 식품이 재료로 이용. (4) 요리중심, 주식과 부식의 구분이 없음. (5) 오미팔진(五味八珍) : 장수의 비결 - 오미는 신만, 쓴맛, 단맛, 매운맛, 짠맛으로 인간의 오장(간, 심장, 췌장, 폐, 신장)을 보양. - 요리에 오미의 배합을 중요시 함.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 14. 호텔외식조리학과"국에 대해서" 호텔외식조리학과"국에 대해서" 국의역사에 대해서 먼저보시겠습니다. 호텔외식조리학과 친구들이라면 한식에 대한 이해를 정확히 하시는 게 좋겠죠? 갱과 탕은 갱은 제사에 쓰는 국이고, 탕은 보통의 국입니다. 수조육류, 어패류, 채소류 등의 재료로 끊인 국물요리를 말하며 호텔외식조리학과 친구들이 알아야할 조립법 상으로는 맑은 장국, 토장국, 고음국, 냉국 등으로 나뉩니다. 그리고 호텔외식조리학과 친구들이라면 해장국 정도는 많이 들어보셨을텐데요. 해장국은 술로 시달린 속을 풀어준다는 뜻으로 술국이라고도 하고 조선시대의 요리서는 하나도 보이지 않고, 실제로 해장국은 지방에 따라 재료와 끊이는 법이 가지가지로 제각기 특유의 맛을 나타내고 있습니다. 그리고 곰탕과 설렁탕은 목구은 사태, 쇠꼬리, 허파, 양, 곱창을 덩.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 6. 호텔외식조리과친구들~치즈는어떻게 보관하고 제조되나요? 호텔외식조리과친구들~치즈는어떻게 보관하고 제조되나요? 치즈는 종류에 따라서 제조법이 다른데요 일반적인 치즈 만드는 방법을 기준으로 하여 제족오정의 원리적인 과정을 보면 원료유를 살균하여 이것에 젖산균 스타터 를 첨가하면 젖산균은 우유의 젖당을 발효하여 젖산을 생성합니다. 이 젖산은 치즈 제조과정에서 잡균번식을 억제하는 역할을 하는데요. 호텔외식조리과 친구들은 그것에 대해서 알고 계신가요? 숙성과정을 거치지 않는 생치즈를 제외하면 일반적으로 크게 네 단계를 거쳐만들어 집니다. 같이보실까요? 먼저 호텔외식조리과 친구들과 보셔야할 첫단계는 액채상태의 우유를 고체로 만드는 것이라고합니다. 우유를 응고시키는 방법에는 크게 산응고법과레닛 응고법이 있습니다. 산 응고법은 산을 이용하여 응고를 촉진시키는 방법으로 생치.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 7. 9. 호텔외식조리학과..치즈그것이알고싶다! 호텔외식조리학과..치즈그것이알고싶다! 호텔외식조리학과친구들에게 있어 치즈는 요리시 빼놓을 수 없는 재료중 하나입니다. 미국 농무성에서는 치즈를 '박테리아에서 생성된 산이나 효소에 의해서 우유의 지방과 카제인이 응고하여 얻어진 우유성분의 일부이거나 우유에서 농축된 것이다라고 정의하고 있습니다. 사전적 의미로는 동무르이 젓에 들어 있는 단백질을 산이나 효소로 응고, 발효시킨 식품이다.라고 정의하고 있다고 하는데요. 즉 호텔외식조리학과 조리시 사용되는 치즈란 전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한다음 가열또는 가압등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다고 합니다. 가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 7. 8. 이전 1 2 3 4 5 다음 💲 추천 글