호텔외식조리과51 호텔외식조리과 특별한 곳 찾아? 호텔외식조리과 특별한 곳 찾아? 주방장, 즉 셰프가 되고 싶어하는 학생들의 수가 과거에 비래서 늘어났다고 합니다.실제로도 많은 학생들이 셰프라는 직업에 대해서 질문을 많이 하곤 합니다.그래서 오늘은 특별함이 깃들어 있는 인천문예의 호텔외식조리과에 대해서 살펴보고자 합니다.과연 어떤 특별함이 함께하고 있을까요? 인천문예의 호텔외식조리과는 국내는 물론 국제 대회 수상 행진이 계속되고 있습니다.이것은 단순히 학생의 수상에만 의미가 있지는 않습니다.학생들이 수상을 할 수 있는 교육환경이 되어 있다는 것 역시 의미하죠.특히나 전문직종으로 분류되고 있는 셰프라는 직업을 하기 위해서는 지식을 바탕으로 자신만의 노하우와 숙련도, 그리고 그와 더불어 함께 쌓아가는 경력은 경쟁사회인 지금 이시대에 최고가 될 수 있는 기반.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 5. 29. 호텔외식조리과 환상궁합인데? 호텔외식조리과 환상궁합인데? '4살차이는 궁합도 보지 않는다'라는 말이 있듯이 사람과 사람사이에는 천생연분이 있습니다.그런데 이거는 사람뿐만 아니라 음식과 음식사이에도 좋은 조합이 존재합니다.물론 안좋은 조합도 있지만요.그래서 오늘은 함께 곁들여 먹으면 좋은 음식들에 대해서 호텔외식조리과에서 함께 살펴보도록 하겠습니다. 우선 쇠고기를 조리할때 보면 배즙을 이용하는 경우가 많이 있습니다.이는 배가 가지고 있는 전분과 단백질의 분해효소가 쇠고기를 연하게 해주고 맛이 좋아지게 해줍니다.호텔외식조리과학생들이 좋아하는 육회에도 보면 채 썰린 배가 함께나오는 이유중 하나이죠.또한 스테이크를 먹을 때 파인애플이 함께 나오는 경우가 많습니다.이것은 위에서 살펴본 배와 비슷한데요.파인애플이 연육제의 작용을 해서 스테이크.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 5. 22. 호텔외식조리학과 차별화된 과정! 호텔외식조리학과 차별화된 과정! 최근들어 매쉬업이라고 하여 어떤 하나와 또다른 하나가 합쳐져 새로 나오는 것들이 많이 있습니다.가령 우리가 흔히 쓰는 스마트폰도 휴대폰과 컴퓨터가 합쳐져 생겨난 것이죠.이런 방향은 조리분야에도 적용이 되었습니다.최근 요리와 예술이 하나가되어서 요리도 하나의 예술작품으로 보고 있는 시선들이 많아 졌습니다.보기도 좋은 떡이 먹기도 좋다는 하나의 속담이 이제는 문자그대로 이행되고 있는 격이죠.이런 추세에 가장 적합한 인천문예실용전문학교의 호텔외식조리학과에 대해서 함께 살펴보도록 하죠. 인천문예 호텔외식조리학과에서는 요리를 하나의 예술작품으로 보며, 요리사와 조리사를 하나의 예술가로 설명하고 있습니다.실제로 JTBC의 '냉장고를 부탁해'에 출연중이신 박준우 셰프님만 보더라도 다양.. 대학'eDIN 2015. 5. 22. 호텔외식조리학과 인삼을 캐보자! 호텔외식조리학과 인삼을 캐보자! 우리 주변에는 볼 수 있는 것들이 식재료로 사용되는 것들이 많이 있습니다.하지만 지금처럼 식재료로 사용되기까지는 많은 분들의 연구와 노력들이 있었기에 가능했습니다.지금도 끊임없이 다양한 식재료와 그 재료를 이용한 다양한 조리들에 대한 연구가 이어지고 있죠.오늘은 이와 같은 식재료중 하나인 인삼에 대해서 호텔외식조리학과가 분석한 내용을 같이 살펴보겠습니다. 호텔외식조리학과에서 살펴본 인삼의 내용을 살펴보면 주된 성분은 진세노이드에 속하는 30여종의 사포닌 선분이 함유되어 있다고 합니다.이처럼 주된 성분인 사포닌의 특성에는 지방 분해력이 높다는 것과 영양성분의 흡수와 소화를 촉진시킵니다.또한 신진대사를 활성화하며, 원기회복, 피로, 무력감, 식용부진등을 에너지를 효율을 높혀 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 5. 22. 호텔외식조리학과 어패류에는 어떤 영양이? 호텔외식조리학과 어패류에는 어떤 영양이? 우리가 알고 있는 어패류에는 다양한 종류들이 있습니다.담수어와 해수어로 구분되는 어류와 패류, 연체류, 갑각류 등으로 크게 분류가 되죠.그렇다면 이런 어패류들의 구성성분은 어떨까요?영양성분, 맛성분, 색소, 냄새성분 등으로 구성이 되어 있습니다.이중에서도 호텔외식조리학과에서는 어패류의 영양성분에 대해서 살펴보았습니다. 어패류의 영양성분에 대해서 호텔외식조리학과에서는 어패류의 부위에 따라 다르다고 합니다.맛에 영향을 주는 부위는 꼬리, 단백질은 머리, 몸통에는 수용성 물질을 많이 가지고 있다고 합니다.또한 어패류에는 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질, 비타민 등도 함께 함유하고 있습니다.우선 탄수화물의 경우에는 1%이하의 함유량으로 낮지만, 갑각류나 조개류에는 3~.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 5. 14. 조리과 전문학교 치즈 집중분석하다. 조리과 전문학교 치즈 집중분석하다. 한때 매운것이 열풍을 불던 때가 있습니다. 물론 지금도 매운것을 즐겨 찾기도 하죠.그런데 그런 매운음식을 많이 찾으면서 함께 찾은 것이 있습니다.바로 매운음식과 잘 어우려지는 치즈인데요.오늘은 조리과 전문학교에서 집중분석한 치즈에 대해서 같이 살펴보고자 합니다. 조리과 전문학교에서 살펴본 내용은 치즈의 생성과정부터 살펴보았습니다우유의 단백질성분인 카세인을 응고시켜 숙성한 것으로 우유속 단백질의 겔 형태라고 보시면 됩니다.다양한 영양소를 함유하고 있는 우유를 이용해서 만들다 보니 치즈는 단백질, 지방, 무기질, 비타민의 함유량이 높기 떄문에 영양가 높은 식품으로 분류되고 있습니다.게다가 부패하기 쉬운 우유를 숙성하여 푸배하지 않도록 만든 하나의 저장식품입니다.이런 치즈는.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 5. 8. 호텔조리전문학교가 최고의 셰프를 양성시킨 비밀! 호텔조리전문학교가 최고의 셰프를 양성시킨 비밀! 입하가 얼마전에 지났는데도 아직 밤과 낮의 일교차가 심하네요.이럴 때는 얇은 옷들로 두세겹을 입고다니면 기온에 따른 알맞는 대처가 쉽다고 합니다. 요리사라는 직업은 정말 많은 곳에서 볼 수가 있습니다.집근처의 식당만 가도 주방에 계신분들을 요리사라고 볼 수 가 있죠.하지만 호텔조리전문학교로 진학하는 학생들에게 있어서 요리사, 즉 셰프는 그 이상의 의미를 지니고 있습니다.트렌드를 앞서나가며 이끄는 그런 최고의, 글로벌한 셰프가 되고자 하는 꿈을 가지고 있죠.그런데 그런 꿈을 실현시켜 최고의 셰프, 글로벌한 셰프를 양성하는 전문학교가 있습니다. 바로 인천문예실용전문학교의 호텔외식조리학과 입니다.요리쪽에 관심이 있다고 하면 누구나다 알고 있는 태국의 블루엘리펀트.. 대학'eDIN 2015. 5. 8. 요리전문학교 너만을 바라봐~ 요리전문학교 너만을 바라봐~ 어제 모처럼 쉬는 날이고 그래서 동대문에 테이블전시 때문에 아이템을 살펴보러 갔다가 광장시장에 들려서 다양한 먹거리를 봤는데 정말 많은 사람들을 보았습니다.빈대떡, 창신육회로 유명하다보니 쉬는날이라 외출겸 식사를 하러 오신 분들이 정말정말 많았습니다.특히나 광장시장은 빈대떡과 창신육회로 유명하다고 하니 사람들이 더욱 많았던것 같습니다.이처럼 단순히 배를 채우기 위해서 일을 하기위해서 식사를 하던 예전과는 달리 더욱 맛있는, 특별한 맛이 있는, 보기좋은 등등의 다양한 트렌드에 따라 식사를 찾는 시대가 왔습니다.그러면서 셰프라는 직업의 위상도 더불어 높아지면서 꿈을 가지고 도전하는 학생들이 늘어나고 있습니다.그래서 오늘은 요리전문학교 중 좋은 곳 한곳을 소개하고자 합니다. 오늘 .. 대학'eDIN 2015. 5. 6. 호텔외식조리과 이번엔 과채류다!!! 호텔외식조리과 이번엔 과채류다!!! 채소류의 종류에는 근채류, 엽채류, 과채류로 분류된다는 것은 알고 계실겁니다.물론 실생활에서는 꼭 이런 용어들을 알 필요는 없습니다. 셰프가 아닌이상은.그렇지만, 다 이렇게 분류하는데는 이유가 있어서 이겠지요.이중에서도 오늘은 호텔외식조리과를 통해서 과채류의 특성과 성분, 조리에 대해서 살펴보고자 합니다. 호텔외식조리과에서 다룬 과채류 중에서도 오늘은 오이, 가지, 호박에 대해서 살펴보겠습니다. 오이오이는 팩으로도 사용될 정도로 수분량이 95%이상인 과채류입니다.오이알콜의 특유의 향미와 클로로필의 색감, 씹히는 맛 등으로 식사에 풍족감을 주고 있습니다.다만 비타민 C를 파괴해버리는 성분이 있어서 비타민C가 많은 식재료와 함께 사용을 자제해주어야 합니다.오이는 다양한 조.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 29. 호텔외식조리과 버섯좀 잘봐봐!! 호텔외식조리과 버섯좀 잘봐봐!! 버섯은 고대시대부터 식용이 되어 왔으며, 최고의 식품으로도 불렸었습니다.하지만 버섯은 식용버섯과 독버섯이 있으며, 갓이 활짝 피지 않은 것이 싱싱한 것이고, 뚜거운 것이 좋은것이라고 합니다.식용이 가능한 버섯의 종류는 많이 있습니다.표고, 양송이, 느타리, 송이, 목이, 만가닥, 새송이, 팽이버섯등 정말 다양한 종류의 버섯이 있죠.호텔외식조리과에서 이 다양한 종류의 버섯들 중에서 표고버섯과 송이버섯, 양송이버섯, 팽이버섯, 석이버섯에 대해서 살펴보겠습니다. 호텔외식조리과에서 설명하는 표고버섯과 송이버섯은 다음과 같습니다. 표고버섯표고버섯은 생표고, 건표고로 나누며, 영양성은 건표고가 좋습니다.표고버섯에는 특유의 맛난 맛과 향기성분이 들어 있으며, 찌개, 나물, 전, 튀김등.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 24. 호텔외식조리학과의 임자숙탕!! 호텔외식조리학과의 임자숙탕!! 이제 날씨가 한껏 따뜻해져가고 있는 듯합니다. 겨울에 비가오면 우산드는 손은 꽁꽁 얼어붙어 싫었는데, 이제는 비가와도 날씨가 서늘하네요.이제슬슬 아직 복날이 올려면 많이 남아있지만, 추운겨울을 이겨내기 위해 몸보신을 위한 단백질이 가득한 닭을 이용한 요리에 대해서 살펴보고자 합니다.호텔외식조리학과에서 이번에 다루었던 임자숙탕을 통해 알아보겠습니다. 호텔외식조리학과의 학식조리실습에 닭을 이용한 임자숙탕을 조리하는 순서에 대해서 보겠습니다.우선 임자숙탕에 메인 식재료로 들어갈 닭을 깨끗이 손질하고, 마늘, 대파 등과 함께 삶아줍니다. 익을 수 있도록 대략 15~20분정도 충분히 삶아 줍니다. 삶아주는 동안 쇠고기, 마늘, 파를 다져주고 소금과 후추와 함께 섞어주고, 동그랗게 말.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 16. 호텔외식조리학과는 주방공간을 꿰뚫어봐야한다! 호텔외식조리학과는 주방공간을 꿰뚫어봐야한다! 호텔외식조리학과 친구들은 주방에 대하여 확실히 취업전 숙지하는걸 추천드리고 싶습니다. 주방은 하나의 생산라인을 형성하고 있으며 특성화된 구조기능을 포함하고 있는 종합생산공정입니다. 호텔외식조리학과 에서 주방공간을 선정하기 위해서는 먼저 구매방법에 의해 구입된 식재료를 반입 시킬 수 있는 공간과 검수를 위한 검수공간을 확보해야 하는 1차적인 공간을 설정해야 합니다. 또한 호텔외식조리학과 친구들은 식재료를 가공하거나 그대로 저장창고에 보관할 수 잇는 2차적인 저장공간이 필요할 뿐 아니라, 마지막으로 이러한 식재료를 고객의 주문에 이해 물리적, 화학적, 기술적인 방법을 가해 음식 상품으로 만들 수 있는 3차 적인 확보 공간, 즉 주방조리활동 공간의 설정이 이루어질 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 2. 16. 이전 1 2 3 4 5 다음 💲 추천 글