호텔외식조리48 호텔외식조리과 어취제거 어떻게? 호텔외식조리과 어취제거 어떻게해야할까? 국내에서는 어류보다는 육류의 소비가 훨씬 많죠.하지만 유럽등 과 같은 나라에서는 어류에 대한 소비도 많습니다.그렇기 때문에 메인요리로 어류가 나올때도 굉장히 많이 있습니다.어류는 종류도 많지만, 가지고 있는 즉, 함유하고 있는 영양분도 다양하다고 합니다.하지만 어류는 생각보다 손이 많이 가는 식재료라고 합니다.그중에서도 비린내를 제거하냐 못하냐에 따라서 음식의 풍미가 달라지기 떄문에 비린내 제거는 반드시 필요한 작업중 하나이죠.그래서 오늘은 호텔외식조리과에서 살펴본 어류의 비린내를 제거하는 방법에 대해서 함께 나눠보고자 합니다. 어류의 비린내는 수용성 성분인 트리메틸아민에 의해서라고 호텔외식조리과에서 설명하고 있습니다.즉, 트리메틸아민을 흡착시키거나 제거하거나 비린.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 6. 26. 호텔외식조리학과 달걀조리원리! 호텔외식조리학과에서 살펴보는 달걀의 조리원리!! 우리가 쉽게 접할 수 있는, 그리고 자주 접하는 식자재의 종류에는 여러가지가 있습니다.그 중에서도 대표적인 것으로 "달걀'이 있죠.하지만 이렇게 자주 접하고 쉽게 접하는 달걀에도 다양한 조리 원리가 숨어있다는 사실! 알고계셨나요?그래서 오늘은 호텔외식조리학과에서 살펴본 달걀에 숨어있는 조리원리에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 호텔외식조리학과가 설명하는 조리원리 첫번째.Q. 달걀찜 그리고 달걀말ㅇI에 설탕을 왜 넣는 것일까?- 이것은 달걀의 성분중 하나인 단백질과 설탕과의 현상에 의해서 인데, 설탕은 단백질 분자와 결합하여 단백질이 응고 되는 시간을 지연지켜 줍니다. 그렇기 때문에 부드러움과 탄력을 가지게 되기 떄문에 달걀을 이용한 찜과 말이를 할때 설탕을 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 6. 26. 호텔외식조리과 중국진출로 글로벌해지자! 호텔외식조리과 중국진출로 글로벌해지자! 중국의 한 트렌드를 이끌어 이슈화가 되고 있는 기업이 있습니다.바로 중국 커피 프랜차이즈인 브래든(BREAD'N)입니다.중국 전역으로 베이커리, 커피, 이태리 레스토랑 등과 같은 전문매장과 공장을 확장하고 있어 더욱 눈길을 끌고 있는 곳인데요.인천문예실용전문학교와 브래든이 전문인재양성을 위한 M.O.U.체결을 하였다고 합니다. 현재 중국에서 차별화 된 메뉴와 고품질 서비스를 하는 기업으로 잘 알려져 있습니다.사업을 확장하고 있는 만큼 세계경제의 중심이라고도 불리며, 주목받고 있는 중국 시장에 성공적인 진출을 위해서 매년 2회의 고정인력 채용과 인턴십 프로그램, 해외연수 프로그램등의 업무협약을 맺었다고 합니다.이로써 호텔외식조리과, 커피바리스타과, 디저트제과제빵과 학.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 6. 19. 호텔외식조리과 쉐라톤호텔가자! 호텔외식조리과 쉐라톤호텔가자! 셰프가 되고자하는 학생들의 대다수는 특급호텔의 셰프가 되고자 하는 꿈을 가졌습니다.그렇다보니 대부분의 조리학과앞에는 호텔이 붙어있는 것을 볼 수가 있죠.그만큼 학생들의 호텔에서의 주방장 셰프를 꿈꾸고 있다는 것을 알 수가 있습니다.그런데 오늘은 졸업도 하기전부터 호텔에서 일을 할 수 있는 기회가 제공되고 있는 호텔외식조리과가 있어 소개하고자 합니다. 현재 인천문예실용전문학교의 호텔외식조리과인데요.이곳에서는 학창시절 때부터 특1급호텔에서의 인턴십이 가능하다고 합니다.바로 인천문예만의 3+2 두마리 토끼제도 덕분이죠. 3+2 두마리 토끼제도는 3일은 학교에서 수업을 듣고, 2일은 특1급호텔로 인턴십을 나가는 제도입니다.학교에서의 수업을 통해서 학위취득과 특1급 호텔로의 인턴십을.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 6. 16. 조리사, 결코 가볍지 않은 세글자! 조리사, 결코 가볍지 않은 세글자! '스타 셰프', 최근 핫함의 중심에 있다고 해도 과언이 아니죠!최근 다채로운 TV채널속에 요리프로그램이 차지하는 비율은 상당하다고 합니다.'냉장고를 부탁해'를 비롯해서 요리프로그램의 성장세는 많은 인식과 분위기를 바꿨습니다.하지만 스타셰프 1세대는 따로 계시죠. 에드워드권을 비롯한 그 세대의 셰프분들입니다.1세대든 지금의 스타셰프든 TV에서 보여지는 유쾌하고, 화려한 모습들 뒤에는 오랜시간 노력과 땀이 숨겨져 있습니다.언제끝날지 모르는 밑바닥의 일부터 어깨너머로 배우는 선배들의 조리를 보면서 배우신 분들이 많습니다.물론 중간에 포기하는 분들도 상당수 되죠.하지만 그런 시대에 비해서 지금은 조리사가 되기에 너무나도 좋은 환경이 갖춰져 있죠. 대학 교육기관에 개설된 호텔조.. 대학'eDIN 2015. 6. 13. 호텔외식조리학과 우린 이런분들과 함께해! 호텔외식조리학과 우린 이런분들과 함께해! 네이버 실시간 검색에도 자주 등장할 정도로 최근 셰프에 대한 국내의 인식은 정말 많이 좋아졌습니다.한때는 몸쓰는 직업으로 안좋은 인식을 가졌던 요리사라는 직업은 이제는 셰프라 불리며 높아진 위상을 보여줍니다.이에 따라서 호텔외식조리학과도 많은 학생들이 진학을 생각하고 관심을 받고 있다고 합니다. 특히 호텔외식조리학과를 개설하여 운영중에 있는 인천문예실용전문학교는 특별히 더욱 관심을 받고 있다고 하는데요.그것은 바로 특별한 교수님들이 함께하고 있기 때문이라고 합니다.현재 Olive Tv에서 푸드스타일리스트로 활약중에 계시는 홍신애교수가 계십니다. '홈메이드 쿡'을 비롯한 KBS의 '리빙쇼 당신의 여섯시' 등 다수의 방송을 통해서 잘알려져 있죠.또한 Tv에도 출연하셨.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 6. 12. 호텔조리과전문학교 국제대회 수상함께해요~ 호텔조리과전문학교 국제대회 수상함께해요~ 셰프라는 꿈을 꾸고 있는 학생들이 모여 있는 호텔조리과전문학교는 그들만의 리그가 있습니다.가련 교내에서 진행되는 경진대회라던가, 국내에서 개최되는 요리대회 혹은 해외에서 열리는 국제대회 등 그들을 위한 수많은 대회가 열리고 있습니다.특히나 이 중에서는 국제대회가 가장 높게 평가를 받고 있죠.최근에 대한민국국제요리경연대회가 열렸었는데요.호텔외식조리학과를 개설하여 운영중에 있는 인천문예실용전문학교의 학생들이 이 대회에서 수상했다는 소식을 접하게 되었습니다. 3일간 진행되었던 이 국제대회는 양재 aT Center에서 개최되었던 '2015 대한민국국제요리경연대회'는 마지팬부문, 레스토랑부문, 라이브부문 등으로 구분하여 진행되었으며 호텔조리과전문학교인 인천문예의 호텔외식조.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 6. 12. 조리과학교 선택의 기준은? 조리과학교 선택의 기준은? 최근 요리프로그램으로 한창 이슈가 되고 있는 TV프로그램들로 인해서 셰프, 요리사가 되길 원하는 학생들이 늘어나고 있다고 합니다.'요섹남'이라는 신조어까지 생길정도로 셰프에 대한 동경심이 높아졌습니다.이런 일들로 인해서 대학입시를 앞둔 학생들이 조리과가 있는 학교에 관심을 가지기 시작했죠.그래서 오늘은 조리과학교를 선택할때 살펴보면 좋은 내용에 대해서 함께 나눠보고자 합니다. 우선 셰프라는 직업은 음식을 통해서 사람들을 기쁘게하고, 만족감과, 배부름을 주는 직업이라고 볼 수있습니다.그러나 셰프가 만든 음식을 어떤사람을 맛있어하고, 어떤사람은 맛없어 하는 사람도 있을 것입니다.그렇기 때문에 셰프라는 직업은 절대적인 것이 아닌 상대적인 평가를 받는 직업이라고 볼 수 있죠. 조리과학.. 대학'eDIN 2015. 6. 12. 요리사 되는법 조리기본! 요리사 되는법 조리기본! 요리사, 조리사, 셰프 모두 같은 직업을 뜻하죠.특히나 셰프라는 직업은 이젠 TV프로그램을 통해서도 많이 접하다 보니 이젠 요리사, 조리사보다도 더 익숙해져버렸습니다.게다가 요리사라는 직업에 대한 꿈을 가진 학생들도 늘어나면서 요리사 되는법에 대해서 많은 질문들이 오갑니다.오늘은 요리사의 기본조리법에 대해서 살펴보고자 합니다. 요리사 되는법의 조리기본의 첫번째는 바로 계량입니다.재료의 적당한 양, 적절한 양, 조화는 음식의 맛을 좌우합니다.그렇기 때문에 적확한 계량은 요리사가 되기위한 기본적인 조리법 중 하나이죠.그래서 레시피만 보더라도 식재료 옆에 계량도 함께 나와있는 이유입니다.보통 작은술 (t), 큰술(T), 컵(C)로 사용하고 있죠. 요리사 되는법의 기본적인 조리법의 두번.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 6. 8. 요리전문학교 입학은 이렇게!! 요리전문학교 입학은 이렇게!! 최근 '냉장고를부탁해'부터 최근 다양한 인기프로그램으로 요리관련 프로그램들이 떠오르고 있습니다.그러면서 요섹남이라고 요리하는남자가섹시하다라는 신조어까지 생길정도로 셰프에 대한 국내의 관심도는 매우 높아졌습니다.이런 추세에 힘입어 많은 학생들이 요리전문학교로 입학을 희망하고 있다고 합니다.그래서 오늘은 최고의 요리전문학교인 인천문예의 입학절차에 대해서 살펴보고자 합니다. 최고의 요리전문학교로 꼽히는 인천문예에서는 호텔외식조리학과가 개설되어 운영중에 있습니다.2년제 전문대와 동일한 전문학사학위과정으로 운영되고 있죠.인천문예실용전문학교 입학 절차를 살펴보면 인터넷 홈페이지 또는 방문을 통한 접수를 시작으로 접수 후에는 개인 연락처로 면접일이 안내됩니다.인터넷 홈페이지주소는 (ic.. 대학'eDIN 2015. 6. 5. 호텔조리과전문학교 야채썰기 용어!! 호텔조리과전문학교 야채썰기 용어!! 식품을 조리하여 요리를 만들때에는 다양한 기술들, 즉 스킬들이 많이 사용됩니다.그 중에서도 가열과 함께 중요한 과정으로 불리는 썰기가 있습니다.썰기의 역할은 음식을 먹기 쉽게하며, 익는 시간을 단축시켜주며, 맛의 풍미를 높여주는 역할을 담당하고 있죠.그런데 이런 역할을 담당하는 썰기의 종류가 정말 다양하다는 것 알고 계십니까?호텔조리과전문학교인 인천문예에서 야채썰기의 용어에 대해서 살펴보았다고 합니다. 대략 24개의 썰기 용어가 있는데요.보통 양식조리에서 많이 사용된다고 합니다.그말인즉은 우리나라 말이 아니라는 거겠죠??? 우선 호텔조리과전문학교에서 살펴본 야채썰기의 용어에는 Allumette, 알뤼메뜨입니다.성냥개비처럼 길게 써는 것을 말하며, Batonnet, 바또.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 6. 5. 요리전문학교 김치파해치다! 요리전문학교 김치파해치다! 한국인에게 있어서 김치란 빼놓을 수 없는 반찬중 하나이죠.김치랑 밥만있어도 잘먹는 분들도 계실정도니깐요.이렇게 우리에게 밀접해 있는 김치에 대해서 요리전문학교에서 기능적 특징에 대해서 설펴보았다고 합니다.총 6가지의 기능적특징에 대해서 살폈는데 이 외에도 더욱 많은 특징을 가지고 있다고 합니다. 요리전문학교에서 살펴본 김치의 기능적특징 첫번째는 바로 식욕증진입니다.갓김치, 잘 익은 김치, 신김치등 김치는 담근 시간에 따라서 그 맛도 달라집니다.우리가 알고 있는 신맛 역시 식욕을 증진시키고 있는데요.김치가 가지고 있는 신맛으로 인해서 우리들의 식욕증진의 특징을 가지고 있다고 합니다. 두번째는 정장작용과 변비예방, 대장암 예방의 효과를 가지고 있다고 요리전문학교에서는 설명했습니다... 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 6. 3. 이전 1 2 3 4 다음 💲 추천 글