호텔외식조리48 호텔외식조리과 Appetizer의 유래과개념이 필요해~ 호텔외식조리과 Appetizer의 유래과개념이 필요해~ 서양요리에서 전채의 의미는 격식을 갖춘 식탁에 일정한 순서의 차림표대로 요리가 나오기 전에 제공하는 소품요리를 총칭합니다. 호텔외식조리과 친구들은 기본으로 알고계셨겠죠? 우리말로는 전채, 영어로는 애피타이저, 불어로는 오드블 이라하는데, 이드르이 어원을 알면 전채요리의 의미를 쉽게 호텔외식조리과 친구들은 이해할 수 있습니다. 불어의 HORS는 ~ 의 박, ~앞 의 뜻이고 OEUVRE는 식사, 작업을 의미하며 두 단어 사이에 전치사가 위치하여 오드블 이라고 합니다. 두단어를 풀이하면 식사 전 또는 식사 이외의 것이 됩니다. 영어의 Appetite 는 식욕을 의미하며 Appetite 식욕을 돋우는 음식을 의미하기도 합니다. 다시 말하면 호텔외식조리과 친.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 28. 호텔외식조리과_메뉴엔지니어링교육 호텔외식조리과_메뉴엔지니어링교육 메뉴분석 편에서 메뉴엔지니어링 편이 좀 길어서 호텔외식조리과 친구들을 위해서 따로 다른 편을 올려보겠습니다. 메뉴엔지니어링의 목적은 고객수요 증진과 메뉴 아이템별 평균 공헌 이익율 증진방법을개발, 활용함으로써 계속적인 메뉴전체의 공헌이익을 증대시키는 것으로 현재 판매 메뉴가격의 적절성, 원가 적절성, 수익 극대화 방안을 찾는 과정입니다. 메뉴의 내용, 가격책정, 메뉴설계 등의 결정을 할 수 있는 중요한 정보를 제공합니다. 메뉴엔지니어링의 주요 요소는 일정기간동안 해당업소를 이용한 고객수요와 품목에 대한 고객선호도를 분석하고 품목별 총이익은 판매가와 식재료비의 차액을 나타냅니다. 호텔외식조리과 친구들은 여기서 기본용어를 머릿속으로 정리하고 넘어갈필요가 있겠습니다. 고정비는 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 24. 호텔외식조리학과"메뉴분석과평가수업" 호텔외식조리학과"메뉴분석과평가수업" 호텔외식조리학과 친구들은 현업에서 한사람의 셰프로서 아니면 ceo 로서 일하기위해서는 메뉴선정과 분석그리고 평가는 굉장히 중요한 지식이라고 할 수 있겠습니다. 물론 기존에 알고 있는 호텔외식조리학과 친구들도 있겠지만 만약 아직 이론적으로 잘 몰랐던 친구들은 오늘 수업포스팅 잘 숙지하시길 바라겠습니다. 먼저 호텔외식조리학과 친구들과같이보실 메뉴구성이 너무 다야하면 선택의 혼란이 있고 너무 단순하면 만족을 주기 어렵고 고객의 습관 및 선호부터 원가와 수익등을 배려하여 구성해야 합니다. 또한 동일재료의 중복사용, 요리와 조화로운 상식, 유사한 색의 반복사용, 동일 조리방법 중복사용, 요리코스의 균형, 계절 감각에 맞는 메뉴, 영양배합의 고려, 식품위생의 고려 등을 주의해야합.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 24. 호텔외식조리과"한식의세계화를노려라!" 호텔외식조리과"한식의세계화를노려라!" 인천문예전문학교 호텔외식조리과 학생의 한식의 세계화에 대한 생각입니다........... 누구나 만들 수 있게 표준 조리법을 마련해야한다. 한국 음식의 세계화를 위해 고려해야 할 부분은 매우 많은데 그 중 하나가 표준화된 조리법이다. 요리사마다 제각각의 비법이 있어 구현된 맛에 차이가 있지만 일반적인 표준 조리법을 마련하는 일이 시급하다. 그러면 누구든지 그 조리법에 따라 요리해 유사한 맛을 즐길 수 있을 것이므로 호텔외식조리과 친구들은 각 나라에 맞는, 조금씩 다른 표준 요리법이 나와야 하겠습니다. 호텔외식조리과의 생각 두번째 ! 음식 이름을 제대로 영어화해야한다. 우리 음식에 대한 통일된 영문표기법이 필요하다. 일본의 경우 김을 'sea vegetable’로 표현.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 16. 호텔외식조리학과"국에 대해서" 호텔외식조리학과"국에 대해서" 국의역사에 대해서 먼저보시겠습니다. 호텔외식조리학과 친구들이라면 한식에 대한 이해를 정확히 하시는 게 좋겠죠? 갱과 탕은 갱은 제사에 쓰는 국이고, 탕은 보통의 국입니다. 수조육류, 어패류, 채소류 등의 재료로 끊인 국물요리를 말하며 호텔외식조리학과 친구들이 알아야할 조립법 상으로는 맑은 장국, 토장국, 고음국, 냉국 등으로 나뉩니다. 그리고 호텔외식조리학과 친구들이라면 해장국 정도는 많이 들어보셨을텐데요. 해장국은 술로 시달린 속을 풀어준다는 뜻으로 술국이라고도 하고 조선시대의 요리서는 하나도 보이지 않고, 실제로 해장국은 지방에 따라 재료와 끊이는 법이 가지가지로 제각기 특유의 맛을 나타내고 있습니다. 그리고 곰탕과 설렁탕은 목구은 사태, 쇠꼬리, 허파, 양, 곱창을 덩.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 6. 호텔외식조리과친구들~치즈는어떻게 보관하고 제조되나요? 호텔외식조리과친구들~치즈는어떻게 보관하고 제조되나요? 치즈는 종류에 따라서 제조법이 다른데요 일반적인 치즈 만드는 방법을 기준으로 하여 제족오정의 원리적인 과정을 보면 원료유를 살균하여 이것에 젖산균 스타터 를 첨가하면 젖산균은 우유의 젖당을 발효하여 젖산을 생성합니다. 이 젖산은 치즈 제조과정에서 잡균번식을 억제하는 역할을 하는데요. 호텔외식조리과 친구들은 그것에 대해서 알고 계신가요? 숙성과정을 거치지 않는 생치즈를 제외하면 일반적으로 크게 네 단계를 거쳐만들어 집니다. 같이보실까요? 먼저 호텔외식조리과 친구들과 보셔야할 첫단계는 액채상태의 우유를 고체로 만드는 것이라고합니다. 우유를 응고시키는 방법에는 크게 산응고법과레닛 응고법이 있습니다. 산 응고법은 산을 이용하여 응고를 촉진시키는 방법으로 생치.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 7. 9. 호텔외식조리학과..치즈그것이알고싶다! 호텔외식조리학과..치즈그것이알고싶다! 호텔외식조리학과친구들에게 있어 치즈는 요리시 빼놓을 수 없는 재료중 하나입니다. 미국 농무성에서는 치즈를 '박테리아에서 생성된 산이나 효소에 의해서 우유의 지방과 카제인이 응고하여 얻어진 우유성분의 일부이거나 우유에서 농축된 것이다라고 정의하고 있습니다. 사전적 의미로는 동무르이 젓에 들어 있는 단백질을 산이나 효소로 응고, 발효시킨 식품이다.라고 정의하고 있다고 하는데요. 즉 호텔외식조리학과 조리시 사용되는 치즈란 전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한다음 가열또는 가압등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다고 합니다. 가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 7. 8. 호텔외식조리과 이태리정부 공식인증 셰프특강 호텔외식조리과 이태리정부 공식인증 셰프특강 호텔외식조리학과 학생들을 대상으로 이태리 요리 특강이 진행되었습니다. 이태리 정부 공식인증 셰프로 유명한'파올로 데 마리아'교수님이 진행한 이번 특강을 통해 이태리 정통 요리에 대한 이해와셰프로서 갖추어야 할 프로페셔널 마인드를 배울 수 있었던 유익한 시간이 되었습니다. 우리친구들 ! 파올로 데 마리아 교수님과 단체컷 !! 원래 이런건 마지막에 나와야 되지 않나??;; 다양한 식재료를 이용하여 이태리식의 요리법과 스타일링 기법등을 설명해주신 교수님 오늘만큼은 우리 호텔외식조리과 친구들도 완전 이탈리안 ~~~~요!리! 사! 이날 특강에서는 호텔외식조리과 친구들에 눈에서 레이저가 나오는줄;; 그정도로 열심히 집중하더라구요. 파올로 교수님이 특강을 진행하신 이태리 요.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 6. 26. 호텔외식조리학과"개념에 대하여.." 호텔외식조리학과"개념에 대하여.." 인류의 존재와 함게 시작된 식생활은 생존을 위한 수단으로부터 삶의 질과 가치를 높이고 삶을 윤택하게 하며 풍요롭게 하고 있다. 또한 식생활은 식습관과 식문화를 잉태하면서 오늘날 일상생활과 사회생활 측면에서 가정이란 범위뿐만 아니라 가정 밖의 체험이나 욕구를 요구하게 되었고, 시대별, 국가별 다양한 면모로 변화와 발전을 거듭해 왔다. 따라서 외식산업은 음식과관련된 사업으로 우리가 일상생활을 영위하기 위한 식사와 직접적인 관련을 맺고 있다. 2차 세계대전의 승전국 미국은 전후 1960년대에 비약적인 경제발전을 이룩하였으며, 소득증가와 함게 식생활의 변화를 수반하면서 "foodservice industry pr dining-out industry"라는 용어로 외식산업이 발전.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 1. 28. 호텔외식조리과 소비자의 욕구 호텔외식조리과 소비자의 욕구 기존의 산업사회에서 정보화 사회로의 진전은 사회·경제적인 측면에서 많은 변화를 초래하게 되면서 식생활과 외식환경도 급격한 변화를 가져오게 되었다. 이러한 변화에 따라 소비자의 욕구도 다양한, 세분화, 감각화 등의 변화 추이를 보이고 있다. 일반적으로 매슬로우 는 인간의 성숙과 발전에 따라 점차 고차원의 욕구가 만족되어야 동기부여가 된다고 주장하였습니다. 즉 인간의 욕구를 5단계로 구분하여 1단계는 생리적 욕구, 2단계는 안전의 욕구, 3단계는 사회적 욕구, 4단계는 존경의 욕구, 마지막 5단계는 자아 실현의 욕구 등 인간의 사회 경제적인 변화에 따라 욕구가 점차 고단계로 나아감을 의미하고 있습니다. 마지막 단계인 자아 실현의 욕구는 첫째, 신체 측면에서 건강과 아름다움을 끝없.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 10. 24. 호텔외식조리학과_명칭에따른 식당의 분류 호텔외식조리학과_명칭에따른 식당의 분류 호텔외식조리학과 외식산업교육_패밀리 레스토랑 : 패밀리 레스토랑 은 세계적으로 넓은 의미의 레스토랑으로 사용되고 있는 대표적 명칭이다. 보통 고객의 주문에 의하여 웨이터나 웨이트리스가 음식을 제공하여 주는 테이블서비스를 하며, 대중적인 음식과 중간 정도의 식사가격, 정중한 서비스, 훌륭한 시설을 갖춘 레스토랑을 말한다. 패스트푸드 레스토랑 : 패스트푸드 레스토랑은 유통에서 생산에 이르기까지 표준화되어 있는 시스템을 이용하여 한정된 메뉴품목을 주로 셀프서비스 방식으로 제공하는 레스토랑을 말한다. 커피숍 : 고객이 많이 왕래하는 장소에서 커피와 음료수 또는 간단한 식사를 판매하는 식당이다. 호텔에서는 식음료부서의 핵심적인 얼굴이며 서비스 품질을 평가받은 대표적인 업장이.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 10. 17. 호텔외식조리학과 요리왕! 내가할게요~ 느낌아니까~ 호텔외식조리학과 요리왕! 내가할게요~ 느낌아니까~ 인천문예전문학교 는 푸드스타일리스트과, 디저트제과제빵과, 호텔외식조리과, 커피바리스타과 재학생들과 함께 레인보우 요리대회를 개최하였습니다. 외식산업 분야의 각 학과 재학생들이 저마다의 전공을 바탕으로 창작요리, 디저트, 창작커피, 카페메뉴 등 다양한 작품을 겨누는 경쟁을 통해 전공 교류와 실력향상의 효과를 얻었습니다. 특히 인천문예의 강점인 스타일링과 프레젠테이션을 적극도입해 작품 자체의 아름다운 스타일링으로 완성한 참가작품에 대해 위트있고 조리있는 프레젠테이션을 바탕으로 심사가 이루어졌습니다. 이번 대회에 참가한 호텔외식조리학과 학생은"다른 전공 학우들과 함께 창의적인 아이디어와 전공실무를 겨루는 자체가 큰 공부가 됐다"고 말했습니다. 인천문예 는 'I.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 8. 5. 이전 1 2 3 4 다음 💲 추천 글