호텔조리과94 호텔조리학과 식재료교육 캐비아 는? 호텔조리학과 식재료교육 캐비아 는? 세계적으로 유명한 식재료 캐비아! 그 캐비아에 대해서 보시겠습니다 ! 호텔조리학과 식재료교육 캐비아 에대해서! - 철갑상어의 알을 소금에 절인것, 갓 잡은 생선에서 떼어낸 알 덩어리를 정교한 체에 조심스러벡 걸러 알로부터 기타 조직과 지방을 제거합니다. 동시에 소금을 뿌리고 조미합니다. 이난에서는 질이 떨어지는 것만을 소금에 절입니다. 질이 우수한 캐비아는 말라솔(소금을 약간만 친것 이라는뜻)이라고 분류 합니다. 신선한 캐비아는 1~3'c 정도에서 저장해야 하는데 그러힞 ㅏㅇㄶ으면 품질이 급속히 떨어지게 됩니다. 저온살균은 보다 효과가 좋은 저장법이다. 진품은 러시아와 이란에서 생산되는 것으로, 카스피 해와 흑해에서 잡은상어알로 만든다. 호텔조리학과 식재료교육 캐비아 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 14. 이론수업 호텔조리학과 육류구성교육 이론수업 호텔조리학과 육류구성교육 호텔조리학고 이론수업 우리가 자주먹는 소, 양, 돼지 들은 어떤 구성을 이루고 있을까요? 우리가 너무나도 많이 먹는 고기 ! 근육조직은 ? - 요리에 사용되는 것은 대부분이 근육조직으로 그 속에 포함되어 있는 결합조직에 양이 근육의 외관과 특성을 결정하고 , 특히 연도에 영향을 줍니다. 근육조직에 성분은 약 72%의 수분과 단백질 20%, 지방7% 기타 미네랄 등이 1%로 구성되어 있습니다. 근육조직의 섬유질이나 두께와 길이는 동물의 연령, 활동, 사육방법에 따라서 차이가 납니다. 우리가 너무나도 많이 먹는 고기 ! 결합조직은 ? - 하나의 근육은 여러 개의 근육섬유 묶음으로 이루어져 있고, 결합조직과 지방조직에 개별적으로 싸여 있습니다. 근육조직을 잘라 단면을 보았을때.. 대학'eDIN 2013. 5. 11. 호텔조리학과대학 주방에서의안전수칙! 호텔조리학과대학 주방에서의안전수칙! 주방에서의 기기 및 시설 안전에 대한 포스팅 편입니다. 일반적인 호텔조리학과대학 친구들이 알아야할! 안전수칙 - 손에 물이 묻어 있거나 물이 있는 바닥에 서 있을 때는 전기장비를 만지지 않는다. - 전기장비를 다룰 때는 스위치를 끈 다음 만진다. - 각종 기계는 작동방법과 안전수칙을 완전히 숙지한 후에만 사용한다. - 스위치를 끈 것을 확인하고 기계를 조작하거나 닦는다. 기계가 작동을 완전히 멈출 때까지 기계에서 음식을 만지지 않는다. - 전기장비와 전기장치를 점검하고 전기코드를 꽂을 때, 기계자체에 부착된 스위치가 꺼져 있는가를 먼저 확인합니다. - 작업이 끝나면 전기코드를 뽑기 전에 장비에 부착된 스위치를 먼저 끕니다. -Meat Slicer 를 청소할 때는 절단하.. 대학'eDIN 2013. 5. 8. 호텔조리학과 비타민이 란? 호텔조리학과'비타민이 란?' 호텔조리학과 비타민에 대한 이론수업 - 비타민은 에너지원으로 이용되지 않지만 세포의 정상적인 대사활동을 위하여 반드시 필요한 조절 영양소입니다. 비타민은 대부분 체내에서 합성되지 않거나 합성되더라도 필요량을 충족할 수 없으므로 식품으로부터 공급해야 합니다. 예외적으로 비타민D는 자왼선에 의해 피부, 버섯에서 합성되고 니아신은 트립토판으로부터 합성되며, 비타민K는 장내 박테리아에 의해 합성됩니다. 호텔조리학과 비타민에 대한 이론수업 - 비타민은 물과 기름에 대한 용해도에 따라 수용성 비타민 과 지용성 비타민으로 나뉘는대요. 수용성 비타민에는 비타민 B군과 비타민C 가 있으며 지용성 비타민에는 비타민A,D,E,K가 있습니다. 호텔조리학과 비타민에 대한 이론수업 - 지용성 비타민의.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 3. 호텔조리과 비타민A 란? 호텔조리과 비타민A 란? 호텔조리과 요리이론 비타민A 란? - 비타민 A는 동물성 급원인 레티노이드 와 식물성 급원인 카로티노이드 를 모두 일컫는다. 비타민A는 동물성 식품중에는 레티놀 과 레티날 이 존대합니다. 식물성 식품의 노란색에서 주홍색을 띠는 색소인 카로티노이드는 체내에서 레티놀로 변화하여 비타민 A의 작용을 한다.이런 비타민A 전구체가 되는 카로티노이드 를 프로비타민 A 의 작용을 한다. 이런 비타민 A 전구체가 되는 카로티노이드 를 프로비타민 A 라 하고 대표적인 것이 베타카로틴 이다. 비타민 A와 비타민 A 전구체는 열·산·알칼리에 안정하나, 산소와 자외선에는 불안정하여 쉽게 분해된다. 비타민A의 단위는 레티놀 등가 로 표시한다. 베타카로틴의 체내 흡수율은 레티놀의 1/3이고, 레티놀로의 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 2. 호텔조리학과수업 소금의종류 는? 호텔조리학과수업 소금의종류 는? 갈수록 소금이 요리에 끼치는 영향이 높아질수록 여러가지 소금의 종류들이 탄생되었습니다. 소금은 생활에 필수 불가결한 영양소이기는 하지만, 우리나라의 경우에는 전통적으로 곡류 중심의 식사를 하면서 밥을 먹기위해 소금이 다량 함유된 장류, 장아찌, 김치등을 섭취하게 되었습니다. 소금섭취향이 세계적으로 높은 국가에 속하게 되었는대요. 그만큼 소금은 생활엔 과하면 안돼지만 없어서는 안될 요리재료 입니다. 그럼호텔조리학과 친구들이 중요하게 생각해야될 소금에 종류에 대한 포스팅 같이보시겠습니다. 호텔조리학과수업 소금의 종류_천일염 - 바닷물을 염전에 끌어들여 햇빛으로 증발시켜 농축시킨 소금으로 각종 유·무기질 등으 풍부하고 채소를 간할 때, 장 담글 때, 생선 간할 떄 주로 사용합니.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 4. 30. 호텔조리과'과일&채소드레싱종류' 호텔조리과 드레싱 수업편 입니다 ~ 호텔조리과 과일과 채소에 어울리는 드레싱 수업_올리브 마요네즈 - 가장 기본적인 소스로 상업용 제품도 있으나 집에서 간단하게 만들 수도 있다. 올리브유는 혈중콜레스테롤을 낮추어 주는 건강식품으로 심장병, 암예방에 도움 을 준다. 음식의 맛과 향을 살려주고 각종 소스, 샐러드드레싱에 이용된다. 기름을 짜는 단계에 따라 최상품인 엑스트라버진 , 버진, 퓨어등으로 등급이 나뉜다. 8'c 이하에서 응고되므로 냉장보관하면 색깔이 탁해지고 굳기도 한다. 이것은 상한 것이 아니고 상온에 두면 원상태로 복귀된다. 호텔조리과 과일과 채소에 어울리는 드레싱 수업_비네그레 소스 - 프렌치드레싱 이라 하며 특히 프랑스인이 즐긴다. 호텔조리과 과일과 채소에 어울리는 드레싱 수업_요구르트 생크.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 4. 30. 호텔조리과 올리고당이론수업 호텔조리과 올리고당이론수업 호텔조리과 올리고당 이론수업 포스팅 입니다. 셰프라면 내요리를 먹는 음식에대해서 건강도생각할수 있어야 진짜 셰프 아닐까요? 그러기위해선 요리에 어떤 성분이 있는지도 잘숙지하셔 있으셔야겠죠? ^^ 그럼 당질이라는 성분안에서도 올리고당에 대나 수업 편 입니다 ~ 호텔조리과 이론 올리고당 이란? 단당류가 3~10개 정도 결합한 당으로 20여종이 있으며, 당질원료에서 얻은 당액을 가공한 것이다. 이들은 소장에서 가수분해되지 않고 대장 내에 존재하는 비피더스균에 의하여 대사된다. 열량가가 1.6kcal/g 으로 낮아서 저칼로리 감미료로 설탕 대용품으로 이용된다. 인체에 유익한 장내세균인 비피더스균을 증식시키고 , 열량섭취량을 낮추며, 충치를 예방한다. 또한, 콜레스테롤이나 중성지방을 감.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 4. 24. 호텔조리학과 티라미수 만들기 호텔조리학과 티라미수 만들기 (출처 : 인천문예 전문학교 호텔조리학과 13학번 김가연) 티라미수 만들기 편 입니다 ~ 선정석 호텔조리학과 전임교수님이 직접만들어 주신 티라미수 ! 계란 1개, 설탕 18g, 마스카폰150g, 로즈베리 안 뭉친것들과 설탕1:1 을 준비해야합니다 ! 우선 노른자와 흰자를 분리해서 노른자는 첨부터 설탕을 넣고 저어주세요 ~ 베이지 색이 나오도록 계속 저어주세요 ~ 흰자는 잘저어주다가 중간에 설탕을 넣고 저어주세요 ~ 누구보다 빠르고 신속히 저어주는게 중요 합니다! 내용물이 흘러내리지 않을정도까지 ~ 이제 위에 저 두개를 합치고 이제 마스카폰 치즈를 넣어주세요 ~ 그리고 한쪽 방향으로 휙!휙! 저어~주세요 ~ 시계방향으로~ 로즈베리 입니다 ! 끊이는 법은 같습니다. 다른부분은 술.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 4. 12. 호텔조리과 푸드킹콩 교수님 호텔조리과 푸드킹콩 교수님 인천문예전문학교 호텔조리과에 유명 교수님들이 많으신데요 그중 코리아 갓 탤런트를 통해서 유명세가 퍼지 푸드킹콩 바로 최승원교수님이신데요 최승원 교수님은 요리전문가이실 뿐 만 아니라 퍼포먼스를 가미해 사람들의 입과 눈을 만족시키는 음식을 완성시켰답니다 멋진 퍼포먼스중이신 최승원 교수님! 멋있습니다 최승원 교수님은 인천문예전문학교 호텔조리과 학생들을 직접 수업하고 계시는데요~ 학생들에게 다양한 수업과 요리를 접할 수 있도록 열심히 학생들을 가르치신답니다 푸드킹콩 최승원교수님은 다양한 곳에서 푸드쇼를 열고 있는데요 인천문예전문학교 호텔조리과 학생들도 푸드쇼에 참여하여 같이 진행하기도 한답니다 역시 화려한 푸드쇼는 어딜 가나 인기만점인것 같애여~~ 멋진 퍼포먼스와 맛까지 완성시키는 푸.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 2. 24. 이전 1 ··· 5 6 7 8 다음 💲 추천 글