호텔조리과94 호텔조리학과전문학교 업종과 업태별 외식산업분류 호텔조리학과전문학교 업종과 업태별 외식산업분류 레스토랑을 창업하기 위해서는 경영하고자 하는 컨셉을 설정하여야 하는데, 업종과 업태의 결정이 가장 중요하다. 외식산업에 있어서 최근에 나타나는 외식업체의 양상은 빠르게 변하하고 있는 고객의 식생활패턴과 기호에 맞추어 다양한 업종 타입 과 비지니스와 업태 타입과 서비스가 나타나고 있다. 호텔조리학과전문학교 업종과 업태별 외식산업분류 업종이란 외식업체에서 판매하고 있는 음식의 종류에 따른 단순한 구분을 의미하는데, 크게 한식, 일식, 양식, 중식으로 분류되고 있습니다. 또한 최근에는 이러한 동서양의 음식재료가 서로 섞인 다국적 요리 인 퓨전음식을 선보이는 시안과 같은 외식업체들이 등장하고 잇씁니다. 호텔조리학과전문학교 업종과 업태별 외식산업분류 또한 업태란 이러.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 10. 18. 호텔조리과전문학교#외식생활문화의 발전 단계 호텔조리과전문학교#외식생활문화의 발전 단계 인류가 존재하는 한 식생활은 필연적이며, 외식산업 역시21세기에는 경제, 사회, 생산 시스템, 지리학적 및 정신문화학적 측면에서도 상호 연결고리가 되어 순환의 법칙에 의해서 다른 산업과 변화 적응력 속에서 인간과 밀접하게 역동적으로 흘러갈 것으로 예상됩니다 또한 21세기 창조사회에서의 식생활과 외식산업은 질과 가치를 추구하게 될 것이고, 자기만족적인 방식을 선회하게 될 것이다. 즉 감성과 창의성에 의해 외식산업이 주도되고 연출된다고 볼 수 있으며 민속, 민족요리전문점이 현대적인 감각에 맞춰 출현이 될 것이고 한식, 일식, 중식, 양식, 동남아식 간의 절충식 에크렉틱 요리가 재현될 것이다. 호텔조리과전문학교 외식생활문화의 발전 단계 또한 기존의 형식, 가격 및 기.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 10. 18. 호텔조리과전문학교 제1회 이금기배 요리대회개최 호텔조리과전문학교 제1회 이금기배 요리대회개최 인천문예전문학교 가 지난 9월 28일 송도컨벤시아에서 소스 제조기업 이금기와 함께 '제1회 고교생 이금기배 요리경연대회를'성황리에 이뤘습니다. 제1회 고교생 이금기배 요리경연대회는 인천문예 전문학교 호텔조리과와 이금기사가 함께 미래의 요리사를 꿈꾸는 고등학생에게 독창성을 개발하는 기회를 제공하고 우수한 인재를 발굴 양성하고자 마련됐습니다. 이번 대회는 요리사를 꿈꾸는 전국에 많은 고등학생에 예선에 참가했으며, 전문 위원들의 평가를 통해 선정된 16팀이 고교생이금기배 요리경연대회 본선에 올라 이금기사 블랙빈 소스와 춘장을 이용한'창작 중식요리'로 경연을 펼쳤습니다. 이날 요리경연대회에서는 대상1팀과 금상1팀, 은상2팀, 동상3팀 총 7팀이 수상했습니다. 대상은.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 10. 2. 호텔조리과전문학교 복합조리방법교육 복합조리방법은 습식열과 건식열을 모두 포함하는 조리방법으로 조리진행과정에서 또는 열원이 두 가지 원리를 모두 포함하고 있다. 다만 색을 내는 조리방법에서는 처음으로 건식열 조리방법을 쓰고, 다음으로 조리를 마무리하는 단계에서는 습식열 조리방법을 사용하는 것이 일반적이다. 특히, 복합 조리방법은 맛이나 영양가의 손실을 최소화하고 재료를 부드럽게 조리하기 위한 방법으로 육류 조리시에매우 효과적입니다. 1.호텔조리과전문학교 복합조리방법교육_브리이징 브레이징은 서양요리에서 건식열과 습식열 두 가지 방식을 이용한 대표적인 조리방법으로 우리나라의 찜과 비슷한 조리법입니다.일반적으로 브레이징하는 재료는 덩어리가 크고 육질이 질긴 부위나 지방이 적게 함유된 고기를 조리하는 방법 입니다. 지방이 적은 고기일 경우, 때로.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 9. 30. 호텔조리과"레인보우 요리대회"개최 호텔조리과"레인보우 요리대회"개최 생활예술 특성화 교육기관 인천문예전문학교 호텔조리과 는 지난14일 '레인보우 요리대회'를 개최했다. 인천문예전문학교 호텔조리과 외 타학과들과함께 개최된 요리대회는 팀별 경쟁으로 영화를 주제로하여 창의적이고 독창적인 스토리텔링으로 풀어낸 새로운 포맷으로 진행되었습니다. 이날 대회는 다양한 영화를 테마로 선정해 팀을 구성하는 각 전공대표 학생들이 에피타이저, 메인요리, 디저트를 하나의 코스로 함게 구성해 선보였습니다. 기존의 경연대회가 요리, 디젙, 커피 등각자의 전공 분야를 주제로 혼자 치루는 경쟁이 었던 반면 인천문예에서 최초로 시도한 '레인보우 요리대회'는 음식이라는 큰 주제안에서 학과간의 유기적인 소통을 통헤 실제 업무현장에서 필요로 하는 식문화 전체에 관한 이해를 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 8. 9. 호텔조리학과 궁금한걸알려주마 ~ 호텔조리학과 궁금한걸알려주마 ~ 질문 : 외식조리학과 유명한 학교가 어느 곳이 있나요? 가장 좋은 학교는 어느 곳인가요? 답변 : 우송대, 청운대, 혜전대, 인천문예전이 가장 유명하답니다. 각각의 일장일단은 있는데요. 인천문에전은 교수님 전원이 현장에서 현재일을 하시는 분들이기 때문에 교육하기위한 수업이아닌, 진짜 현장에서 필요한 기술과 레시피를 가지고 수업을 하고, 현장 중심 교육을 합니다. 소수정예만을 키우자는 목표로 실습할 때 불편하지 않은 인원만을 선발하여 한사람 한사람을 교수가 붙어 직접지도하고 많은 상담과 대화로 학생 한명을 위한 취업과 인재 육성에 힘쓴답니다. 질문 : 외식조리학과가 있는 전국에 4년제, 2년제를 다 알려주세요. 답변 : 현재 대한민국에 150여개의 조리에 관련 학과가 있습니.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 8. 8. 호텔조리과 이곳이진리~문,예,전 호텔조리과 이곳이진리~문,예,전 문,예,전 호텔조리과 는 먹을 수 없는 음식을 가르치는 것이 아니라 누구나 맛있게 먹을 수 있는 음식을 가르치고 있습니다. 그래서 자격증 보다는 다양한 음식을 접할 수 있는 기회를 제공하고 있습니다. 특별히 다른 교육기관은 호텔출신 교수진들로 이루어져 있기에 천편일률적인 음식만 배웁니다. 쉽게 말해 옛날방식 그대로 새롭게 바뀌는 음식문화와 상관없이 자신들의 보수적인 전통만 고집해서 학생들에게 가르치기 때문에 좀더 천편일률적인 교육방식이 될 우려가 있습니다. 반면 문,예,전 호텔조리과 는 패션에도 트렌드가 있듯이 음식에도 트렌드가 있다는 마음으로 다양한 실습과 더불어 호텔뿐 아니라 레스토랑에서의 일급요리사로 이름을 떨친 쉐프들이 직접오셔서 학생들을 가르치고 있습니다. 특히 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 6. 27. 호텔조리학과'2013 레인보우요리대회' 호텔조리학과'2013 레인보우요리대회' 호텔조리학과 친구들과 타학과친구들에 선의의 요리경쟁 레인보우 요리경연대회! 보시겠습니다 ! 6.14일 진행된 레인보우 요리경연대회가 개최되었습니다. 이번 대회는 호텔조리학과 와 계열의 연합을 통한 스토리텔링 요리경연대회로, 각 학과 재학생이 고루 참가한 각 팀에서 참신한 테마를 스토리텥링으로 그려낸 창작메뉴 경쟁이 이루어졌습니다. 2013학년도 1학기를 마무리 하는 뜻깊은 자리이자 차별화 된 창의력과 수준급의 창작메뉴가 돋보였던 요리대회였습니다. 계열별로 종강전 이루어진 레인보우 요리대회 매년 열리는 대회이지만 매년 새로운 주제에 맞는 창의적인 요리들로 모두의 눈과 입을 사로잡는 요리들이 탄생하고 있습니다 ! 이번요리대회에서도 어김없이 창의력높은 작품들을 선보인 호.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 6. 17. 상큼한 호텔조리학과'샐러드조리용어' 호텔조리학과'샐러드조리용어' 호텔조리학과 샐러드조리용어 에는 어떤것들이 있을까요? 상큼한 호텔조리학과 샐러드 조리 용어_앙달루즈 - 토마토를 1/4 로 잘라 줄리안으로 썰어 놓고, 맵지 않은 피망과 약간의 마늘, 다진 양파, 파슬리에 드레싱이나 소스를 넣어 양념하여 완성한다. 상큼한 호텔조리학과 샐러드 조리 용어_바가뗄 - 줄리안으로 썰은 당근과 버섯, 아스파라거스 끝 부분에 드레싱이나 소스를 놓는다. 상큼한 호텔조리학과 샐러드 조리 용어_아이다 - 곱슬곱슬한 롤라로사에 토마토를 얇게 썰어 두고, 야티초크 밑부분, 줄리안으로 썰은 초록색 피망, 얇게 썰어 놓은 삶은 달걀 흰자를 놓고, 굵은체에 내린 삶은 달걀의 노른자를 골고루 뿌려 덮고 겨자를 섞은 드레싱이나 소스로 양념한다. 상큼한 호텔조리학과 샐러드.. 대학'eDIN 2013. 5. 27. 맛이중요한 호텔조리학과! 호텔조리학과'맛'이대해! 호텔조리학과 친구들에게 있어 중요한 ! 맛 ! 그 맛이란 무엇일까요? 호텔조리학과 친구들! 맛이란 무엇일까요? - 식생활에 있어 식품의 맛은 가장 중요한 요소의 하나 입니다. 식품의 맛은 그자체가 영양가와 직접적으로 관계되는 것은 아니지만 미각을 통해 식욕을 증진시켜 줄 뿐만 아니라 소화, 흡수에도 큰 영향을 주므로 식품의 품질을 결정해 줍니다. 호텔조리학과 친구들! 맛이란 무엇? - 맛의 종류에는 어떤것들이 있을까요? 가장먼저 헤닝 이 처음으로 식품의 맛을 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛 등 네가지로 분류하는대요 이정도는 여러분들도 충분히 알고 계셨죠? 호텔조리학과 친구들! 동양의 맛? - 동양에서는 '헤닝의 4원미'에 매운 맛을 더하여 '오미'라 합니다. 그밖에 심심한 맛, 떫은맛.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 21. 호텔조리과 전체 조리용어 는? 호텔조리과 전체 조리용어 는? 전체 조리용어 에는 어떤 용어들이 있을까요? 호텔조리과 전체조리용어교육 - 아페티 : 식욕촉진제 - 까나페 : 한 입에 먹을 수 있는 구운 빵 조각 위에 여러 종류의 재료를 사용하여 만든 안주 - 까비아르 : 철갑상어의 알 - 피난아디 : 훈제한 대구 호텔조리과 전체조리용어교육 - 포아그라 : 거위의 간 - 프디앙디즈 : 맛있느 음식을 즐김, 식도락 - 프로아 : 차가운 것 - 프로마쥐 : 치즈 - 가드 망제 : 유귤나 생선류 등을 조리하기 위해 준비하는 주방의 일부 부서 호텔조리과 전체조리용어교육 - 가르니뛰르 : 불란서식으로 데코레이션하는 것 - 거킨 : 절인오이 - 오르 되브로 : 식사순서에서 제일 먼저 제공되는, 식욕촉진을 돋구어 주는 요리 - 위뜨르 : 굴 호텔조리.. 대학'eDIN 2013. 5. 16. 호텔조리학과_채소의분류와 종류 호텔조리학과_채소의분류와 종류 호텔조리학과 식재료수업 채소의 분류와 종류에 대해서 보시겠습니다 ! 호텔조리학과 식재료수업 채소의 분류 는? - 채소는 주로 식품으로 쓰이는 부위를 바탕으로 분류 합니다. 첫째, 잎채소 에는 방울다다기양배추, 양배추, 상추, 시금치 등이 있습니다. 두번째로 줄기채소에는 아스파라거서, 콜라비가 속하며, 이중에는 땅속줄기가 비대해진 돼지감자, 감자, 토란 등이 있습니다. 세번째로는 , 꽃채소 에는 엉겅퀴, 브로콜리, 꽃양배추 등이 있습니다. 네번째로는 열매채소 에는 콩, 호박, 고추, 토마토, 가지, 오크라 등이 열매채소에 속합니다. 다섯번째로는 ,뿌리채소 에는 빝, 당근, 무, 순무가 속합니다. 본서에서 분류기준은 부위를 바탕으로 채소를 분류하였고, 실제로 현장에서 채소와 같.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 15. 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 다음 💲 추천 글