호텔조리85 호텔조리과전문학교 호텔연회의 정의 호텔조리과전문학교 호텔연회의 정의 연회란 국어사전에서는 잔치, 연찬, 피로연과 같은 의미로 설명합니다. '잔치를 일컬어 "기쁜일이 있을 때 음식을 차리고 손님을 청하여 즐기는 일" 또는 " 축하나 위로및 석별 등을 위하여여러 사람이 모여 주식을 베풀고 가창무도 등을 하는 일"이라고 정의하고 있습니다. 연회장은 이러한 행사를 하기 위한 장소라 할 수 있습니다. 웹스터 사전의 정의로 방켓의 어원은 프랑스의 고어인'banchtto'로 그 뜻은 '판사의 자리', '연회'를 의미했고 이 단어가 영문화되면서지금의 방켓이 되었다. 현대적 개념으로 연회는 "많은 사람들 혹은 어떤 한 사람에게 경의를 표하거나 행사를 기념하기 위해 정성을 들이고 격식을 갖춘 식사가 제공되면서 행해지는 행사'라 하고 있다. 호텔연회 메뉴얼.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 10. 25. 호텔조리학과전문학교 업종과 업태별 외식산업분류 호텔조리학과전문학교 업종과 업태별 외식산업분류 레스토랑을 창업하기 위해서는 경영하고자 하는 컨셉을 설정하여야 하는데, 업종과 업태의 결정이 가장 중요하다. 외식산업에 있어서 최근에 나타나는 외식업체의 양상은 빠르게 변하하고 있는 고객의 식생활패턴과 기호에 맞추어 다양한 업종 타입 과 비지니스와 업태 타입과 서비스가 나타나고 있다. 호텔조리학과전문학교 업종과 업태별 외식산업분류 업종이란 외식업체에서 판매하고 있는 음식의 종류에 따른 단순한 구분을 의미하는데, 크게 한식, 일식, 양식, 중식으로 분류되고 있습니다. 또한 최근에는 이러한 동서양의 음식재료가 서로 섞인 다국적 요리 인 퓨전음식을 선보이는 시안과 같은 외식업체들이 등장하고 잇씁니다. 호텔조리학과전문학교 업종과 업태별 외식산업분류 또한 업태란 이러.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 10. 18. 호텔조리과전문학교#외식생활문화의 발전 단계 호텔조리과전문학교#외식생활문화의 발전 단계 인류가 존재하는 한 식생활은 필연적이며, 외식산업 역시21세기에는 경제, 사회, 생산 시스템, 지리학적 및 정신문화학적 측면에서도 상호 연결고리가 되어 순환의 법칙에 의해서 다른 산업과 변화 적응력 속에서 인간과 밀접하게 역동적으로 흘러갈 것으로 예상됩니다 또한 21세기 창조사회에서의 식생활과 외식산업은 질과 가치를 추구하게 될 것이고, 자기만족적인 방식을 선회하게 될 것이다. 즉 감성과 창의성에 의해 외식산업이 주도되고 연출된다고 볼 수 있으며 민속, 민족요리전문점이 현대적인 감각에 맞춰 출현이 될 것이고 한식, 일식, 중식, 양식, 동남아식 간의 절충식 에크렉틱 요리가 재현될 것이다. 호텔조리과전문학교 외식생활문화의 발전 단계 또한 기존의 형식, 가격 및 기.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 10. 18. 호텔조리전문학교_외식산업교육 호텔조리전문학교_외식산업교육 호텔조리전문학교 명칭에다른 외식산업교육 - 드라이브 인 : 도로변에 위치하여 자동차를 이용하는 여행객을 상대로 음식을 판매하는 식당이다. 이 식당은 넓은 주차장을 갖춰야만 한다. 호텔조리전문학교 명칭에다른 외식산업교육 - 다이닝 카 : 기차를 이용하는 여행객들을 위하여 식당차를 여객차와 연결하여 그곳에서 음식을 판매하는 식당이다. 호텔조리전문학교 명칭에다른 외식산업교육 - 스낵 바 : 호텔의 휘트니스센터, 공항, 회사, 학교 등에서 가벼운 식사를 제공하는 간이식당이다. 식사서브방식은 카운터 서비스나 셀프 서비스 형식을 취하는 것이 보통이다. 호텔조리전문학교 명칭에다른 외식산업교육 - 백화점 식당 : 백화점을 이용하는 고객들이 쇼핑도중 간이식사를 할 수 있도록 백화점 구내에 위.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 10. 17. 호텔조리과전문학교 복합조리방법교육 복합조리방법은 습식열과 건식열을 모두 포함하는 조리방법으로 조리진행과정에서 또는 열원이 두 가지 원리를 모두 포함하고 있다. 다만 색을 내는 조리방법에서는 처음으로 건식열 조리방법을 쓰고, 다음으로 조리를 마무리하는 단계에서는 습식열 조리방법을 사용하는 것이 일반적이다. 특히, 복합 조리방법은 맛이나 영양가의 손실을 최소화하고 재료를 부드럽게 조리하기 위한 방법으로 육류 조리시에매우 효과적입니다. 1.호텔조리과전문학교 복합조리방법교육_브리이징 브레이징은 서양요리에서 건식열과 습식열 두 가지 방식을 이용한 대표적인 조리방법으로 우리나라의 찜과 비슷한 조리법입니다.일반적으로 브레이징하는 재료는 덩어리가 크고 육질이 질긴 부위나 지방이 적게 함유된 고기를 조리하는 방법 입니다. 지방이 적은 고기일 경우, 때로.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 9. 30. 호텔조리학과전문학교 준 인과류수업 호텔조리학과전문학교 준 인과류수업 오렌지 : 원산지는 중국 및 인도이며, 열매는 원형 및 타원형이다. 향기가 강하며, 단맛이 풍부하고 비타민류를 많이 함유하고 있으며, 품종에는 에스파냐계, 지중해계, 혈 밀감계, 네이블계가 있다. 귤 : 쥐손이풀 목운향과의 상록활엽교목, 한국, 중국, 일본, 동남아시아 등에 분포하며, 한국에서는 제주도에서 많이 재배 합니다.비타민 a, c 의 함량이 높고 기호도가 비교적 높은 과일이며, 감기예방에 좋다. 비타민 e도 많이 함유하고 있어, 동맥경화에 좋으며 소화 장애에도 효과가 있다. 자몽 : 감귤속에 속하는 grape fruit 의 열매이다. 원산지는 서인도제도의 자메이카로 여겨진다. 즙이 풍부하며 맛은 신맛, 단맛이 있으며, 쓴맛도 조금 섞여 있다. 반개만 먹어도 하루.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 9. 30. 인천문예 호텔조리 전문학교 추천! 인천문예 호텔조리 전문학교 추천! 인천문예 호텔조리 전문학교 는 교육 스타일은 요리사를 만드는 교육을 합니다. 정규 커리큘럼에 자격증 수업을 넣지 않으며, 별도로 운영을 합니다. 비싼 등록금을 내고 다니는 대학생활 자격증 커리큘럼을 진행한다면, 정말 안된다고 생각합니다. 그리고 보여주기 위해서 하는 대회에는 집중하지 않습니다. 단, 대회에서 수상은 다른 학교들 보다 많이 하는 편이지만, 실질적 학문으로써 접근하는 것이 인천문예전 만의 특징입니다. 그리고 쉐프가 되었을 때를 위해 레스토랑, 호텔 등에서 필요한 모든 최소한 것들을 배울 수 있으며, 보통의 외식조리학과는 호텔출신들의 교수진만 있지만, 인천문예 호텔조리 전문학교 에는 호텔출신 교수진 뿐만 아니라, 해외유학파 교수진, 레스토랑 출신 교수진이 학생.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 9. 17. 호텔조리학과 인천문예 종합정보. 호텔조리학과 인천문예전문학교 종합정보. 인천문예 호텔조리학과 는 국내·외 특급호텔 교수진과 해외 정통 레스토랑 출신 셰프들의 실습수업을 바탕으로 한·중·일·양식 조리실습부터 창작요리, 퓨전요리, 파티 케이터링, 푸드스타일링 등 음식문화의 통합적인 접근을 바탕으로 글로벌 조리인을 육성하고 있습니다. 타 교육기관과는 달리 식공간연출 교육의 선두주자로 유명한 인천문예 호텔조리학과 의 특별한 커리큘럼은 실제 업무현장에서 수준 높은 실력을 바탕으로 창의적인 응용력과 마케팅 마인드로 경쟁력 있는 전문가로 인정받을 수 있는 실력을 확보하게 합니다.또한 글로벌 관광시대에 발맞춰 해외취업을 전폭적으로 지원해 해외의 호텔과 레스토랑에서 큰 활약을 펼치고 있습니다. 기본적인 한식, 중식, 일식, 양식, 특수(복어) 조리기능.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 8. 20. 호텔조리과"레인보우 요리대회"개최 호텔조리과"레인보우 요리대회"개최 생활예술 특성화 교육기관 인천문예전문학교 호텔조리과 는 지난14일 '레인보우 요리대회'를 개최했다. 인천문예전문학교 호텔조리과 외 타학과들과함께 개최된 요리대회는 팀별 경쟁으로 영화를 주제로하여 창의적이고 독창적인 스토리텔링으로 풀어낸 새로운 포맷으로 진행되었습니다. 이날 대회는 다양한 영화를 테마로 선정해 팀을 구성하는 각 전공대표 학생들이 에피타이저, 메인요리, 디저트를 하나의 코스로 함게 구성해 선보였습니다. 기존의 경연대회가 요리, 디젙, 커피 등각자의 전공 분야를 주제로 혼자 치루는 경쟁이 었던 반면 인천문예에서 최초로 시도한 '레인보우 요리대회'는 음식이라는 큰 주제안에서 학과간의 유기적인 소통을 통헤 실제 업무현장에서 필요로 하는 식문화 전체에 관한 이해를 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 8. 9. 호텔조리전문학교 베샤멜~ 베샤멜무초~ 호텔조리전문학교 소스수업 ! 베샤멜 소스 ! 근대좀... 트로트냄새나는 소스..... - 우유와 루에 향신료를 가미한 소스로 프아스 소스 중 가장 먼저 모체소스로 사용 되었으며, 프랑스의 황제 루이14세 시절 그의 집사였던 루이스 베샤멜 의 이름에서 유래되었다. 초기의 베샤멜 소스는 농도가 짙은 송아지벨루떼 에 진한 크림을 첨가하여 만들었다. 하지만오늘날의 베샤멜 소스는 화이트 루 에 우유를 넣어 농도를 내고 약간의 양념을 첨가하여 달걀, 그라탕과 같은 요리에 사용하고 있습니다. 베샤멜 소스를 보다 더 부드럽게 생산하기 위해서는 우유를 루에 넣었을때 덩어리가 생기지 않고 완전히 풀어진 상태에서 야채와 향신료를 함께 넣고 간을 해야 합니다. 색은 짙은 크림색의 윤택이 있어야 하며, 다른 재료들을 감쌀 수 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 7. 2. 호텔조리과 이곳이진리~문,예,전 호텔조리과 이곳이진리~문,예,전 문,예,전 호텔조리과 는 먹을 수 없는 음식을 가르치는 것이 아니라 누구나 맛있게 먹을 수 있는 음식을 가르치고 있습니다. 그래서 자격증 보다는 다양한 음식을 접할 수 있는 기회를 제공하고 있습니다. 특별히 다른 교육기관은 호텔출신 교수진들로 이루어져 있기에 천편일률적인 음식만 배웁니다. 쉽게 말해 옛날방식 그대로 새롭게 바뀌는 음식문화와 상관없이 자신들의 보수적인 전통만 고집해서 학생들에게 가르치기 때문에 좀더 천편일률적인 교육방식이 될 우려가 있습니다. 반면 문,예,전 호텔조리과 는 패션에도 트렌드가 있듯이 음식에도 트렌드가 있다는 마음으로 다양한 실습과 더불어 호텔뿐 아니라 레스토랑에서의 일급요리사로 이름을 떨친 쉐프들이 직접오셔서 학생들을 가르치고 있습니다. 특히 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 6. 27. 호텔조리학과'2013 레인보우요리대회' 호텔조리학과'2013 레인보우요리대회' 호텔조리학과 친구들과 타학과친구들에 선의의 요리경쟁 레인보우 요리경연대회! 보시겠습니다 ! 6.14일 진행된 레인보우 요리경연대회가 개최되었습니다. 이번 대회는 호텔조리학과 와 계열의 연합을 통한 스토리텔링 요리경연대회로, 각 학과 재학생이 고루 참가한 각 팀에서 참신한 테마를 스토리텥링으로 그려낸 창작메뉴 경쟁이 이루어졌습니다. 2013학년도 1학기를 마무리 하는 뜻깊은 자리이자 차별화 된 창의력과 수준급의 창작메뉴가 돋보였던 요리대회였습니다. 계열별로 종강전 이루어진 레인보우 요리대회 매년 열리는 대회이지만 매년 새로운 주제에 맞는 창의적인 요리들로 모두의 눈과 입을 사로잡는 요리들이 탄생하고 있습니다 ! 이번요리대회에서도 어김없이 창의력높은 작품들을 선보인 호.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 6. 17. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 8 다음 💲 추천 글