제과제빵26 제과제빵대학이론교육 카스테라와 스폰지 케익 차이점은? 제과제빵대학이론교육 카스테라와 스폰지 케익 차이점은? 사실 제과제빵대학 친구들도 자주 사먹으면서도 카스테라와 스폰지케익의 차이점에 대해서 모르는 친구들도 많이 있을 것 같은데요. 오늘은 그래도 명확한 차이점에 대해서 보시겠습니다. 카스테라와 비슷한 베이킹으로 스폰지 케익이 있는데요. 스폰지 케익은 계란 흰자와 노른자를 나누어 거품을 내는 일명 별립법으로 만들어지는 베노와즈 와 흰자, 노른자를 한꺼번에 거품내는 공립법으로 만들어진 제노와즈로 분류 된다고 합니다. 카스테라와 스폰지 케익에 명확한 구분을 짓기란 어렵지만 여기서 제과제빵대학친구들에게 중요한 것은 카스테라는 촉촉함을 스폰지케익은 푹신함을 추구하는 경향이 강합니다. 카스테라는 스폰지 케익중에서도 보다 촉촉한 식감을 만들어내기 위해 공립법으로 만드는.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 6. 12. 호텔제과제빵과실습수업 통일캉파뉴&호밀 무화과 호텔제과제빵과실습수업 통일캉파뉴&호밀 무화과 호텔제과제빵과 친구들에 제빵수업 입니당 ~ 이번에 사용할 르방 ~ 빵빵하게 발효되었습니다. 호텔제과제빵과 친구들 발효해두고 한참있다가 보고 잘못된줄 알았다는;; 에피소드가..... 호텔제과제빵과 친구들이 계량해둔 재료들 ~ 왼쪽사진이 통밀캉파뉴 ~ 오른쪽사진이 무화가 캉파뉴 라고 합니다. 사실 근데 재료만 봐서는 저는 잘모르겠네요 ;; 재료 넣고 돌리고 ~ 돌리고 ~ 견과류는 전처리 후 마지막에 넣고 손으로 샤샥 ~~ 그리고 둥글리기를 해주세요 ~ 호텔제과제빵과 친구들 아주 이쁘게도 둥글려 놨네요 ㅎㅎ 발효는 살작만 해고 바로 틀에 넣고 많이 발효하셔야 합니다. 비닐이 안보이는 것은 매우 투명해서? 아..;; 맞나?? ㅎㅎ 호텔제과제빵과 친구들은 보이시나요??.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 6. 12. 제과제빵전문학교"조리 빵의 역사" 제과제빵전문학교"조리 빵의 역사" 조리 빵의 역사는 아주 오랜 역사를 가지고 있다. 아마도 빵의 역사와 같은 의미를 가지고 있을 것 같습니다. 가장 대표적인 샌드위치 는 효모과정을 거친 빵 조각 사이에 한 겹 혹은 여러 겹으로 고기, 야채, 치즈, 혹은 잼 등을 넣고 먹는 음식을 총칭합니다. 빵은 그 자체로 사용되거나, 버터, 기름 또는다른 대체물, 혹은 전통적인 양념이나 소스 등을 발라서 풍미와 식감을 높입니다. 샌드위치와 비슷한 음식은 오래전부터 볼 수 있었는데, 로마시대에 벌써 검은 빵에 육류를 끼운 음식이 가벼운 식사대용으로 애용되었고, 러시아에서도 전채 의 한 종류인 오픈 샌드위치를 만들어 사용하였다고 합니다. 제과제빵전문학교"조리 빵의 역사" - 샌드위치라는 말은 18세기 후반 트럼프놀이에 빠.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 1. 2. 제과제빵전문학교 매운맛 내는 성분? 발효란? 제과제빵전문학교 매운맛 내는 성분? 발효란? 제과제빵전문학교 학생들이라면 매운맛 내는 성분도 알면 좋겠죠? 쨋든 맛에 대해서 알면 다 도움이되니까! 생리학상으로는 통각과 온도감각이 복합된 피부감각에 속한다고 하는데요. 매운맛을 내는 성부닝 들어 있는 것을 향신료라고 합니다. 매운맛을 느끼게 하는 식품의 성분에는 각종 화합물이 있어, 매운맛의 강약이나 방향 등에 따라, 무취성성분 캡사이신, 산초울, 채비신, 자극취성 성분 : 아릴겨자유, 황화아릴, 신나밀알데하이드, 생강올, 유제놀, 등으로 분류 한다고 합니다. 매운맛은 음식의 맛을 조정하여 식욕을 촉진시킴과 동시에 소화를 돕는효과가 있다고 하는데요. 그럼 제과제빵전문학교에서 배우는 발효에 대해서 보시면 발효란 반죽 속의 당이 이스트 내에 포함되어 있는 인.. 카테고리 없음 2013. 11. 13. 제과제빵전문학교 밀의 종류와 밀가루 제과제빵전문학교 밀의 종류와 밀가루 1.제과제빵전문학교_경질 - 강력분 - 흡수율 높다 - 입자 거칠다 - 화분 : 0.40 ~ 0.50% 1)경질소맥은 제빵용으로 강력분을 만든다. 2)낟알의 크기가 작고 배유의 조직이 조밀하다. 3)단백질의 함량이 높으며 수분함량이 적어 반죽 속에서 흡수율이 높고 글루텐의 질이 높다. 2.제과제빵전문학교_연질소맥 - 박력분 - 흡수율 낮다 - 입자 곱다 - 회분 : 0.40% 이하 1)연질 소맥은 제과용으로 사용되는 박력분을 만든다. 2)낟알이 크고 배유조직이 조밀하지 못하다. 3)단백질의 함량이 낮고 전분과 수분함량이 많으며 글루텐의 질이 낮아 빵에 사용하지 않고 보통 과자를 만드는 데 사용된다. 3.제과제빵전문학교_밀과 밀가루 1)밀가루는 제분에 따라서 밀가루의 종.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 10. 29. 제과제빵대학 빵의정의 와 어원 제과제빵대학 빵의정의 와 어원 제과제빵대학_빵의 정의 빵은 밀가루와 물을 섞어 발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것이다. 즉 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주원료로 하여 당류, 유제품, 난제품, 과일, 너트류, 기타 식품첨가물과 그 밖의 여러 식품 재료들을 필요에 따라 배합하여 섞은 반죽을 발효시켜 구운 것을 빵이라 한다. 제과제빵대학_빵의 어원 인류가 불을 이용하면서부터 빵의 역사가 시작되었다 해도 틀린 말은 아닐 것이다. 아주 오래전부터 인간이 빵을 만들어 먹었다는 것은 분명하다. 빵은 여러 가지 재료들을 가지고 복잡한 과정을 거쳐서 만들어진다. 밀가루는 특이성분인 글루테닌과 글리아딘이라는 밀가루 단백질이 있어 이것과 물이 결합하여 글루텐이라는 물질을 만들고 또한 여기에 이스트라는 효모가 전분 등의 탄수화물.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 10. 29. 인천문예 제과제빵대학 view 인천문예 제과제빵대학은 크게 제과를 배우는 빠띠시에와 제빵을 배우는 브랑제로 나눕니다. 타기관은 빠띠시에는 제과사로 진로를 결정하고 브랑제는 제빵사로 진로를 결정하게 됩니다. 인천문예 제과제빵대학은 브랑제, 빠띠시에 모두 배울 수 있어 보다 많은 다양한 교육을 양질의 교육을 운용하고 있으며 특히 대부분교육이 실습으로 이루어지기 때문에 자신이 목표한 바를 보다 빠르게 성취할 수 있습니다. 인천문예 제과제빵대학은 취득자격증으로는 제과제빵기능사를 취득할 수 있으며, 더 필요한 학생들에게는 식음료와 관련된 커피바리스타과와 와인소믈리에까지 취득가능 합니다. 졸업과 동시에 취업이 이루어지는 곳은 국내 유명호텔을 비롯하여 spc회사 로 취업을 하게 됩니다.또한 제과제빵대학을 차별화로 공략하고 있는 개인사업장으로 취업.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 10. 1. 제과제빵과 전문학교 더우니까 속시원하게 알아보자! 제과제빵과 전문학교 여름이니까 속시원하게 알아보자! 질문 : 제과제빵과 전문학교로 유명한 학교라 어느곳이 있나요? 가장 좋은 학교는 어느곳인가요? 답변 : 수원여대, 혜전대등이 유명하고 두 곳 모두 손꼽힙니다. 그리고 디저트제과제빵과 전문학교 라고 하여,스타일링을 접목한 인천문예전 역시 유명합니다. 질문 : 제과제빵과 전문학교가 있는 전국 4년제 2년제를 알려주시면 감사하겠습니다! 답변 : 4년제로 제과제빵과 전문학교 없으며, 2년제로는 고구려대, 강동대, 남해대, 경북대, 경산1대, 구미대, 문경대, 전남도립대, 창신대, 포항대, 신성대, 대구보건대, 성화대, 수원과대, 포항대, 강원관광대, 동우대, 부산여대, 한국관광대,인천문예 제과제빵과 전문학교 였습니다. 질문 : 제과제빵과 전문학교, 식음료관광영.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 8. 23. 제과제빵학과 달콤한 초콜릿수업~ 제과제빵학과 달콤한 초콜릿수업~ 맨날먹는 초콜릿 제조과정은 어떨까? 제과제빵학과 초콜릿수업 제조과정 1.선별 : 질이 좋지 않은 카카오 빈이나 이물질을 분리하여 좋은 빈을 골라서 사용 합니다. 2.볶음 : 카카오 빈 특유의 향을 우려내기 위해 고르게 잘 볶는다. 3.분리 : 볶은 카카오 빈을 분쇄하여 껍질 등을 골라 냅니다. 이것을 카카오 니브라 합니다. 제과제빵학과 초콜릿수업 제조과정 4.배합 : 초콜릿 풍미를 잘 내기 위해 여러 종류의 카카오 니브를 혼합 합니다. 5.갈기 : 카카오 니브에는 지방분인 카카오 버터가 55%나 함유되어 있어서 그것을 갈아 으깨면 걸쭉한 상태의 카카오 마스가 됩니다. 6.혼합 : 카카오 마스에 우유나 설탕, 카카오 버터 등을 혼합 합니다. 제과제빵학과 초콜릿수업 제조과정 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 6. 19. 예술을만드는 제과제빵학과 반죽의종류는? 예술을만드는 제과제빵학과 반죽의종류는? 제과제빵학과 친구들은 항상 수업을 하면서 반죽에 종류에 대해서 생각해보신적 있으신가요? 만약! 한번이라도 반죽의 종류에대해서 생각해보지 않으셨다면 이글을 보시고 반죽의 종류정도는 꼭 ! 숙지 하시면 좋을것 같아요^^ 제과제빵학과 반죽수업!_반죽의종류! - 반죽의 사용용도에 따라 반죽에 수분이 포함되어야 하는 정도가 다른데 이는 수분의 양에 따라 단단한 정도, 점탄성, 늘어나는 정도가 다르기 때문이다. 밀가루에 물을 넣어 손으로 뭉칠수 있는 정도의 단단함을 갖는 것을 도우라 하고 용기를 비스듬히 하면 흘러내릴 정도의 것을 배터 라 합니다. 제과제빵학과 반죽수업!_반죽의종류! - 도우에는 손바닥에 쥐고 반죽할 수 있는 정도로 단단하거나 질긴 정도의 반죽과 손바닥에 쥐고.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 22. 제과제빵전문학교'발효교육' 제과제빵전문학교'발효교육' 제과제빵에 있어 중요한 발효에 대해서 보시겠습니다. 제과제빵전문학교 학생이라면 ! 발효에 대해서 모르면 섭하죠 ! 발효란 무엇일까요? - 제빵에서 발효란 반주고 속의 당이 이스트내에 포함되어 있는 인버타아제 , 말타아제, 치마아제 등의 효소 작용으로 알코올과 탄산가스로 분해되고 그 밖에 여러 미생물과 효소의 복잡한 작용에 의해 각 종당, 아미노산, 유기산, 에스테르 등의 생성이 일어나 풍미가 좋은 반죽을 만드는 것을 말합니다. - 발효와 부패의 유기 생화학적 용어의 뜻은 같으나 다른 점은 인간에게 유익한 것이 발효이고 유익하지 않은 것이 부패입니다. - 발효란 라틴어의 (끓는다)에서 파생된 단어로 유기화합물이 효모균과 같은 미생물이 가지는 효소에 의해 분해되거나 혹은 화학변화를.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 12. 제과제빵과'과자반죽분류수업' 제과제빵과'과자반죽분류수업' 제과제빵과수업 과자반죽분류에 대한 포스팅 편입니다 ~ ^^ 제과제빵과수업 과자반죽분류_반죽형 - 밀가루, 계란, 우유를 구성 재료로 하고 많은 양의 지방을 함유한 반죽으로 베이킹 파우더와 같은 화학 팽창제를 사용해 적정한 부피를 얻는다. 각종 레이어케이크와 파운드케이크, 과일케이크, 마들렌, 바움쿠헨 등이 있는데, 반죽형의 믹싱법에는 다음과 같은 방법이 있습니다. 제과제빵과수업 과자반죽분류_반죽형 - 크림법 : 유지+설탕 을 믹싱하여 크림을 얻는 방법으로 부피감이 좋아진다. - 블렌딩법 : 유지+설탕을 믹싱하여 크림을 얻는 방법으로 부피감이좋아진다. - 설탕·물법 : 설탕과 물을 2대 1 비율로 사용하여 계량을 용이하게 하고 설탕을 용해시켜 사용하므로 양질의 일정한 제품을 만.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 5. 이전 1 2 3 다음 💲 추천 글