호텔조리학과95 맛이중요한 호텔조리학과! 호텔조리학과'맛'이대해! 호텔조리학과 친구들에게 있어 중요한 ! 맛 ! 그 맛이란 무엇일까요? 호텔조리학과 친구들! 맛이란 무엇일까요? - 식생활에 있어 식품의 맛은 가장 중요한 요소의 하나 입니다. 식품의 맛은 그자체가 영양가와 직접적으로 관계되는 것은 아니지만 미각을 통해 식욕을 증진시켜 줄 뿐만 아니라 소화, 흡수에도 큰 영향을 주므로 식품의 품질을 결정해 줍니다. 호텔조리학과 친구들! 맛이란 무엇? - 맛의 종류에는 어떤것들이 있을까요? 가장먼저 헤닝 이 처음으로 식품의 맛을 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛 등 네가지로 분류하는대요 이정도는 여러분들도 충분히 알고 계셨죠? 호텔조리학과 친구들! 동양의 맛? - 동양에서는 '헤닝의 4원미'에 매운 맛을 더하여 '오미'라 합니다. 그밖에 심심한 맛, 떫은맛.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 21. 호텔조리과 전체 조리용어 는? 호텔조리과 전체 조리용어 는? 전체 조리용어 에는 어떤 용어들이 있을까요? 호텔조리과 전체조리용어교육 - 아페티 : 식욕촉진제 - 까나페 : 한 입에 먹을 수 있는 구운 빵 조각 위에 여러 종류의 재료를 사용하여 만든 안주 - 까비아르 : 철갑상어의 알 - 피난아디 : 훈제한 대구 호텔조리과 전체조리용어교육 - 포아그라 : 거위의 간 - 프디앙디즈 : 맛있느 음식을 즐김, 식도락 - 프로아 : 차가운 것 - 프로마쥐 : 치즈 - 가드 망제 : 유귤나 생선류 등을 조리하기 위해 준비하는 주방의 일부 부서 호텔조리과 전체조리용어교육 - 가르니뛰르 : 불란서식으로 데코레이션하는 것 - 거킨 : 절인오이 - 오르 되브로 : 식사순서에서 제일 먼저 제공되는, 식욕촉진을 돋구어 주는 요리 - 위뜨르 : 굴 호텔조리.. 대학'eDIN 2013. 5. 16. 호텔조리학과_채소의분류와 종류 호텔조리학과_채소의분류와 종류 호텔조리학과 식재료수업 채소의 분류와 종류에 대해서 보시겠습니다 ! 호텔조리학과 식재료수업 채소의 분류 는? - 채소는 주로 식품으로 쓰이는 부위를 바탕으로 분류 합니다. 첫째, 잎채소 에는 방울다다기양배추, 양배추, 상추, 시금치 등이 있습니다. 두번째로 줄기채소에는 아스파라거서, 콜라비가 속하며, 이중에는 땅속줄기가 비대해진 돼지감자, 감자, 토란 등이 있습니다. 세번째로는 , 꽃채소 에는 엉겅퀴, 브로콜리, 꽃양배추 등이 있습니다. 네번째로는 열매채소 에는 콩, 호박, 고추, 토마토, 가지, 오크라 등이 열매채소에 속합니다. 다섯번째로는 ,뿌리채소 에는 빝, 당근, 무, 순무가 속합니다. 본서에서 분류기준은 부위를 바탕으로 채소를 분류하였고, 실제로 현장에서 채소와 같.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 15. 호텔조리학과 식재료교육 캐비아 는? 호텔조리학과 식재료교육 캐비아 는? 세계적으로 유명한 식재료 캐비아! 그 캐비아에 대해서 보시겠습니다 ! 호텔조리학과 식재료교육 캐비아 에대해서! - 철갑상어의 알을 소금에 절인것, 갓 잡은 생선에서 떼어낸 알 덩어리를 정교한 체에 조심스러벡 걸러 알로부터 기타 조직과 지방을 제거합니다. 동시에 소금을 뿌리고 조미합니다. 이난에서는 질이 떨어지는 것만을 소금에 절입니다. 질이 우수한 캐비아는 말라솔(소금을 약간만 친것 이라는뜻)이라고 분류 합니다. 신선한 캐비아는 1~3'c 정도에서 저장해야 하는데 그러힞 ㅏㅇㄶ으면 품질이 급속히 떨어지게 됩니다. 저온살균은 보다 효과가 좋은 저장법이다. 진품은 러시아와 이란에서 생산되는 것으로, 카스피 해와 흑해에서 잡은상어알로 만든다. 호텔조리학과 식재료교육 캐비아 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 14. 이론수업 호텔조리학과 육류구성교육 이론수업 호텔조리학과 육류구성교육 호텔조리학고 이론수업 우리가 자주먹는 소, 양, 돼지 들은 어떤 구성을 이루고 있을까요? 우리가 너무나도 많이 먹는 고기 ! 근육조직은 ? - 요리에 사용되는 것은 대부분이 근육조직으로 그 속에 포함되어 있는 결합조직에 양이 근육의 외관과 특성을 결정하고 , 특히 연도에 영향을 줍니다. 근육조직에 성분은 약 72%의 수분과 단백질 20%, 지방7% 기타 미네랄 등이 1%로 구성되어 있습니다. 근육조직의 섬유질이나 두께와 길이는 동물의 연령, 활동, 사육방법에 따라서 차이가 납니다. 우리가 너무나도 많이 먹는 고기 ! 결합조직은 ? - 하나의 근육은 여러 개의 근육섬유 묶음으로 이루어져 있고, 결합조직과 지방조직에 개별적으로 싸여 있습니다. 근육조직을 잘라 단면을 보았을때.. 대학'eDIN 2013. 5. 11. 호텔조리학과대학 주방에서의안전수칙! 호텔조리학과대학 주방에서의안전수칙! 주방에서의 기기 및 시설 안전에 대한 포스팅 편입니다. 일반적인 호텔조리학과대학 친구들이 알아야할! 안전수칙 - 손에 물이 묻어 있거나 물이 있는 바닥에 서 있을 때는 전기장비를 만지지 않는다. - 전기장비를 다룰 때는 스위치를 끈 다음 만진다. - 각종 기계는 작동방법과 안전수칙을 완전히 숙지한 후에만 사용한다. - 스위치를 끈 것을 확인하고 기계를 조작하거나 닦는다. 기계가 작동을 완전히 멈출 때까지 기계에서 음식을 만지지 않는다. - 전기장비와 전기장치를 점검하고 전기코드를 꽂을 때, 기계자체에 부착된 스위치가 꺼져 있는가를 먼저 확인합니다. - 작업이 끝나면 전기코드를 뽑기 전에 장비에 부착된 스위치를 먼저 끕니다. -Meat Slicer 를 청소할 때는 절단하.. 대학'eDIN 2013. 5. 8. 호텔조리학과 비타민이 란? 호텔조리학과'비타민이 란?' 호텔조리학과 비타민에 대한 이론수업 - 비타민은 에너지원으로 이용되지 않지만 세포의 정상적인 대사활동을 위하여 반드시 필요한 조절 영양소입니다. 비타민은 대부분 체내에서 합성되지 않거나 합성되더라도 필요량을 충족할 수 없으므로 식품으로부터 공급해야 합니다. 예외적으로 비타민D는 자왼선에 의해 피부, 버섯에서 합성되고 니아신은 트립토판으로부터 합성되며, 비타민K는 장내 박테리아에 의해 합성됩니다. 호텔조리학과 비타민에 대한 이론수업 - 비타민은 물과 기름에 대한 용해도에 따라 수용성 비타민 과 지용성 비타민으로 나뉘는대요. 수용성 비타민에는 비타민 B군과 비타민C 가 있으며 지용성 비타민에는 비타민A,D,E,K가 있습니다. 호텔조리학과 비타민에 대한 이론수업 - 지용성 비타민의.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 3. 호텔조리과 비타민A 란? 호텔조리과 비타민A 란? 호텔조리과 요리이론 비타민A 란? - 비타민 A는 동물성 급원인 레티노이드 와 식물성 급원인 카로티노이드 를 모두 일컫는다. 비타민A는 동물성 식품중에는 레티놀 과 레티날 이 존대합니다. 식물성 식품의 노란색에서 주홍색을 띠는 색소인 카로티노이드는 체내에서 레티놀로 변화하여 비타민 A의 작용을 한다.이런 비타민A 전구체가 되는 카로티노이드 를 프로비타민 A 의 작용을 한다. 이런 비타민 A 전구체가 되는 카로티노이드 를 프로비타민 A 라 하고 대표적인 것이 베타카로틴 이다. 비타민 A와 비타민 A 전구체는 열·산·알칼리에 안정하나, 산소와 자외선에는 불안정하여 쉽게 분해된다. 비타민A의 단위는 레티놀 등가 로 표시한다. 베타카로틴의 체내 흡수율은 레티놀의 1/3이고, 레티놀로의 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 2. 호텔조리학과수업 소금의종류 는? 호텔조리학과수업 소금의종류 는? 갈수록 소금이 요리에 끼치는 영향이 높아질수록 여러가지 소금의 종류들이 탄생되었습니다. 소금은 생활에 필수 불가결한 영양소이기는 하지만, 우리나라의 경우에는 전통적으로 곡류 중심의 식사를 하면서 밥을 먹기위해 소금이 다량 함유된 장류, 장아찌, 김치등을 섭취하게 되었습니다. 소금섭취향이 세계적으로 높은 국가에 속하게 되었는대요. 그만큼 소금은 생활엔 과하면 안돼지만 없어서는 안될 요리재료 입니다. 그럼호텔조리학과 친구들이 중요하게 생각해야될 소금에 종류에 대한 포스팅 같이보시겠습니다. 호텔조리학과수업 소금의 종류_천일염 - 바닷물을 염전에 끌어들여 햇빛으로 증발시켜 농축시킨 소금으로 각종 유·무기질 등으 풍부하고 채소를 간할 때, 장 담글 때, 생선 간할 떄 주로 사용합니.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 4. 30. 호텔조리과 올리고당이론수업 호텔조리과 올리고당이론수업 호텔조리과 올리고당 이론수업 포스팅 입니다. 셰프라면 내요리를 먹는 음식에대해서 건강도생각할수 있어야 진짜 셰프 아닐까요? 그러기위해선 요리에 어떤 성분이 있는지도 잘숙지하셔 있으셔야겠죠? ^^ 그럼 당질이라는 성분안에서도 올리고당에 대나 수업 편 입니다 ~ 호텔조리과 이론 올리고당 이란? 단당류가 3~10개 정도 결합한 당으로 20여종이 있으며, 당질원료에서 얻은 당액을 가공한 것이다. 이들은 소장에서 가수분해되지 않고 대장 내에 존재하는 비피더스균에 의하여 대사된다. 열량가가 1.6kcal/g 으로 낮아서 저칼로리 감미료로 설탕 대용품으로 이용된다. 인체에 유익한 장내세균인 비피더스균을 증식시키고 , 열량섭취량을 낮추며, 충치를 예방한다. 또한, 콜레스테롤이나 중성지방을 감.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 4. 24. 호텔조리학과 티라미수 만들기 호텔조리학과 티라미수 만들기 (출처 : 인천문예 전문학교 호텔조리학과 13학번 김가연) 티라미수 만들기 편 입니다 ~ 선정석 호텔조리학과 전임교수님이 직접만들어 주신 티라미수 ! 계란 1개, 설탕 18g, 마스카폰150g, 로즈베리 안 뭉친것들과 설탕1:1 을 준비해야합니다 ! 우선 노른자와 흰자를 분리해서 노른자는 첨부터 설탕을 넣고 저어주세요 ~ 베이지 색이 나오도록 계속 저어주세요 ~ 흰자는 잘저어주다가 중간에 설탕을 넣고 저어주세요 ~ 누구보다 빠르고 신속히 저어주는게 중요 합니다! 내용물이 흘러내리지 않을정도까지 ~ 이제 위에 저 두개를 합치고 이제 마스카폰 치즈를 넣어주세요 ~ 그리고 한쪽 방향으로 휙!휙! 저어~주세요 ~ 시계방향으로~ 로즈베리 입니다 ! 끊이는 법은 같습니다. 다른부분은 술.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 4. 12. 이전 1 ··· 5 6 7 8 다음 💲 추천 글