호텔외식조리학과82 호텔조리전문학교"한식을 알아야 성공한다?" 호텔조리전문학교"한식을 알아야 성공한다?" 한국음식에 대한 다양한 특징과 환경 분류에 대해서 보시겠습니다. 호텔조리전문학교 친구들이라면 당연히 알아야할 한국음식에 대한 포스팅입니다. 먼저 호텔조리전문학교 친구들과 함께 보실것은 한국음식의 특징입니다. 곡물의 가공, 조리법이 발달하였고 주식, 부식, 후식이 발달하여 조미료와 향신료를 사용합니다. 저장식품의 발달과 숟가락과 탕 문화가 발달하였고 약식동원의 조리법과 명절음식과 계절음식의 풍습이 발전하였습니다. 상차림과 식사예법에 유고의 영향이 남아 있습니다. 다음으로 호텔조리전문학교 친구들과 보실것은 한국 식생활 문화의 일반적 특징 입니다. 음식을 한 상에 모두 차리고 주식과 부식의 뚜렷한 구별을 둡니다. 국물이 있는 음식을 즐기고 구이, 전, 조림, 볶음, .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 23. 호텔외식조리과"중국음식문화수업듣자!" 호텔외식조리과"중국음식문화수업듣자!" 호텔외식조리과 친구들은 전공수업중 중식전공수업중 중국음식에관한 이론수업같이 들어보실까요?! 먼저 중국 음식 문화의 형성 배경에 대해서 보면! (1) 중궈차이(中國菜) – 차이(菜)는 음식을 뜻함. (2) 중국은 국토가 광대하여 자원이 풍부할 뿐 아니라 지역마다 기후, 풍토, 생활 습관이 다르므로 생산되는 식품도 다양함. (3) 식재료 선택이 광범위 하고 보존성과 운송이 편리하도록 말린 식재료가 발달하여 거의 모든 일반적인 식품이 재료로 이용. (4) 요리중심, 주식과 부식의 구분이 없음. (5) 오미팔진(五味八珍) : 장수의 비결 - 오미는 신만, 쓴맛, 단맛, 매운맛, 짠맛으로 인간의 오장(간, 심장, 췌장, 폐, 신장)을 보양. - 요리에 오미의 배합을 중요시 함.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 14. 호텔외식조리학과"국에 대해서" 호텔외식조리학과"국에 대해서" 국의역사에 대해서 먼저보시겠습니다. 호텔외식조리학과 친구들이라면 한식에 대한 이해를 정확히 하시는 게 좋겠죠? 갱과 탕은 갱은 제사에 쓰는 국이고, 탕은 보통의 국입니다. 수조육류, 어패류, 채소류 등의 재료로 끊인 국물요리를 말하며 호텔외식조리학과 친구들이 알아야할 조립법 상으로는 맑은 장국, 토장국, 고음국, 냉국 등으로 나뉩니다. 그리고 호텔외식조리학과 친구들이라면 해장국 정도는 많이 들어보셨을텐데요. 해장국은 술로 시달린 속을 풀어준다는 뜻으로 술국이라고도 하고 조선시대의 요리서는 하나도 보이지 않고, 실제로 해장국은 지방에 따라 재료와 끊이는 법이 가지가지로 제각기 특유의 맛을 나타내고 있습니다. 그리고 곰탕과 설렁탕은 목구은 사태, 쇠꼬리, 허파, 양, 곱창을 덩.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 6. 호텔외식조리과친구들~치즈는어떻게 보관하고 제조되나요? 호텔외식조리과친구들~치즈는어떻게 보관하고 제조되나요? 치즈는 종류에 따라서 제조법이 다른데요 일반적인 치즈 만드는 방법을 기준으로 하여 제족오정의 원리적인 과정을 보면 원료유를 살균하여 이것에 젖산균 스타터 를 첨가하면 젖산균은 우유의 젖당을 발효하여 젖산을 생성합니다. 이 젖산은 치즈 제조과정에서 잡균번식을 억제하는 역할을 하는데요. 호텔외식조리과 친구들은 그것에 대해서 알고 계신가요? 숙성과정을 거치지 않는 생치즈를 제외하면 일반적으로 크게 네 단계를 거쳐만들어 집니다. 같이보실까요? 먼저 호텔외식조리과 친구들과 보셔야할 첫단계는 액채상태의 우유를 고체로 만드는 것이라고합니다. 우유를 응고시키는 방법에는 크게 산응고법과레닛 응고법이 있습니다. 산 응고법은 산을 이용하여 응고를 촉진시키는 방법으로 생치.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 7. 9. 호텔외식조리학과..치즈그것이알고싶다! 호텔외식조리학과..치즈그것이알고싶다! 호텔외식조리학과친구들에게 있어 치즈는 요리시 빼놓을 수 없는 재료중 하나입니다. 미국 농무성에서는 치즈를 '박테리아에서 생성된 산이나 효소에 의해서 우유의 지방과 카제인이 응고하여 얻어진 우유성분의 일부이거나 우유에서 농축된 것이다라고 정의하고 있습니다. 사전적 의미로는 동무르이 젓에 들어 있는 단백질을 산이나 효소로 응고, 발효시킨 식품이다.라고 정의하고 있다고 하는데요. 즉 호텔외식조리학과 조리시 사용되는 치즈란 전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한다음 가열또는 가압등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다고 합니다. 가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 7. 8. 호텔외식조리과 이태리정부 공식인증 셰프특강 호텔외식조리과 이태리정부 공식인증 셰프특강 호텔외식조리학과 학생들을 대상으로 이태리 요리 특강이 진행되었습니다. 이태리 정부 공식인증 셰프로 유명한'파올로 데 마리아'교수님이 진행한 이번 특강을 통해 이태리 정통 요리에 대한 이해와셰프로서 갖추어야 할 프로페셔널 마인드를 배울 수 있었던 유익한 시간이 되었습니다. 우리친구들 ! 파올로 데 마리아 교수님과 단체컷 !! 원래 이런건 마지막에 나와야 되지 않나??;; 다양한 식재료를 이용하여 이태리식의 요리법과 스타일링 기법등을 설명해주신 교수님 오늘만큼은 우리 호텔외식조리과 친구들도 완전 이탈리안 ~~~~요!리! 사! 이날 특강에서는 호텔외식조리과 친구들에 눈에서 레이저가 나오는줄;; 그정도로 열심히 집중하더라구요. 파올로 교수님이 특강을 진행하신 이태리 요.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 6. 26. 호텔외식조리학과"개념에 대하여.." 호텔외식조리학과"개념에 대하여.." 인류의 존재와 함게 시작된 식생활은 생존을 위한 수단으로부터 삶의 질과 가치를 높이고 삶을 윤택하게 하며 풍요롭게 하고 있다. 또한 식생활은 식습관과 식문화를 잉태하면서 오늘날 일상생활과 사회생활 측면에서 가정이란 범위뿐만 아니라 가정 밖의 체험이나 욕구를 요구하게 되었고, 시대별, 국가별 다양한 면모로 변화와 발전을 거듭해 왔다. 따라서 외식산업은 음식과관련된 사업으로 우리가 일상생활을 영위하기 위한 식사와 직접적인 관련을 맺고 있다. 2차 세계대전의 승전국 미국은 전후 1960년대에 비약적인 경제발전을 이룩하였으며, 소득증가와 함게 식생활의 변화를 수반하면서 "foodservice industry pr dining-out industry"라는 용어로 외식산업이 발전.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 1. 28. 호텔외식조리학과_명칭에따른 식당의 분류 호텔외식조리학과_명칭에따른 식당의 분류 호텔외식조리학과 외식산업교육_패밀리 레스토랑 : 패밀리 레스토랑 은 세계적으로 넓은 의미의 레스토랑으로 사용되고 있는 대표적 명칭이다. 보통 고객의 주문에 의하여 웨이터나 웨이트리스가 음식을 제공하여 주는 테이블서비스를 하며, 대중적인 음식과 중간 정도의 식사가격, 정중한 서비스, 훌륭한 시설을 갖춘 레스토랑을 말한다. 패스트푸드 레스토랑 : 패스트푸드 레스토랑은 유통에서 생산에 이르기까지 표준화되어 있는 시스템을 이용하여 한정된 메뉴품목을 주로 셀프서비스 방식으로 제공하는 레스토랑을 말한다. 커피숍 : 고객이 많이 왕래하는 장소에서 커피와 음료수 또는 간단한 식사를 판매하는 식당이다. 호텔에서는 식음료부서의 핵심적인 얼굴이며 서비스 품질을 평가받은 대표적인 업장이.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 10. 17. 호텔외식조리학과 요리왕! 내가할게요~ 느낌아니까~ 호텔외식조리학과 요리왕! 내가할게요~ 느낌아니까~ 인천문예전문학교 는 푸드스타일리스트과, 디저트제과제빵과, 호텔외식조리과, 커피바리스타과 재학생들과 함께 레인보우 요리대회를 개최하였습니다. 외식산업 분야의 각 학과 재학생들이 저마다의 전공을 바탕으로 창작요리, 디저트, 창작커피, 카페메뉴 등 다양한 작품을 겨누는 경쟁을 통해 전공 교류와 실력향상의 효과를 얻었습니다. 특히 인천문예의 강점인 스타일링과 프레젠테이션을 적극도입해 작품 자체의 아름다운 스타일링으로 완성한 참가작품에 대해 위트있고 조리있는 프레젠테이션을 바탕으로 심사가 이루어졌습니다. 이번 대회에 참가한 호텔외식조리학과 학생은"다른 전공 학우들과 함께 창의적인 아이디어와 전공실무를 겨루는 자체가 큰 공부가 됐다"고 말했습니다. 인천문예 는 'I.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 8. 5. 호텔외식조리학과'맛의 현상' 호텔외식조리학과'맛의 현상' 맛에도 여러가지 현상들이 있습니다. ! 맛의 현상에 대한 포스팅 보시겠습니다 ^^ 맛의 대비현상 어떤것들이 있을까요? 호텔외식조리학과 친구들 친구들 같이 보실까요? - 서로 다른 맛 성분이 몇 가지 혼합되었을 경우 주된 성분의 맛이 강해지는 것을 맛의 대비현상이라 합니다. 일반적으로 단맛, 구수한맛에 소량의 짠맛 성분이, 또는 짠맛 성분에 소량의 신맛 성분이 혼합되면 주 정비성분의 맛이 세어지는 것으로, 설탕을 넣은 단팥죽에 소금을 조금 넣으면 더 달게 느끼고, 무생채의 간이세게 베었을 때 식초를 넣으면 훨씬 짜게 느껴지는 것입니다. 호텔외식조리학과 친구들! 맛의 상쇄현상은 무엇일까요? - 두 가지 맛을 내는 물질을 혼합함으로써 각각의 고유한 맛은 느껴지지 않고 약해지거나 없.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 21. 이전 1 ··· 4 5 6 7 다음 💲 추천 글