커피바리스타과106 커피바리스타학과_에스프레소의종류 는? 커피바리스타학과_에스프레소의종류 는? 커피바리스타학과 에스프레소수업 에스프레소 종류에는 어떤것이 있을까요? - 에스프레소는 추출정도에 따라 다른 이름이 붙는데 레스트레토, 에스프레소, 룽고, 도피오 등이 있습니다. 커피바리스타학과 에스프레소수업 에스프레소 종류_리스트레토 - 추출시간을 잛게 해서 양이 적고 15~25ml로 진하게 추출한 커피 입니다. 이탈리아에서는 에스프레소보다 리스트레토를 즐기는 사람들이 더 많다. 커피바리스타학과 에스프레소수업 에스프레소 종류_에스프레소 - 에스프레소는 모든 메뉴의 기본이다.25~30ml 정도의 커피를 작은 컵에 제공합니다. 원두의 진한 맛과 향을 그대로 느낄 수 있습니다. 커피바리스타학과 에스프레소수업 에스프레소 종류_룽고 - 영어의 롱 에서 유래 되었다. 원두는 1.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 6. 2. 커피바리스타과 그라인더 구조는? 커피바리스타과 그라인더 구조는? 원두를 갈려면? 그라인더 구조부터 알고 해라 ! 원두의 성분이 물에 용해되기 쉽도록 잘게 부슨느 과정을 "분쇄"라고 합니다. 분쇄입자는 에스프레소의 품질과 직결됩니다. 에스프레소머신을 이용해 압력으로 추출할 때와 중력에 의해서만 물을 토과시키는 핸드 드립으로 추출할 원두를 갈아내는 정도는 다릅니다. 일반적으로 에스프레소 커피(0.01~0.3mm)는 밀가루보다 굵고 설탕보다는 가늘게 갑니다. 그리고 분쇄된 커피는 산패가 빨리진행되어 신선도가 떨어지므로 추출할 때 바로 분쇄해야 합니다. 커피바리스타과 머신수업_그라인더 구조_호퍼 - 호퍼는 우너두 담는 통을 말한다. 용량을 1kg 정도이며 모양으 ㄴ원통형, 사각형 등이 있습니다. 원두에서나온 기름성분이 달라붙어 커피 맛에 나쁜.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 6. 1. 최고시설 커피바리스타학과 에스프레소 머신의 구조는? 최고시설 커피바리스타학과 에스프레소 머신의 구조는? 커피바리스타학과 머신교육 에스프레소 머신의 구조는? - 에스프레소 머신에서 가장 중요한 요소는 안정적인 온도와 일정한 추출압력입니다. 이 두가지 요소가 커피의 맛과 향에 큰 영향을 미칩니다. 따라서 에스프레소의 추출수단인 머신의 기본구조와 관리요령을 살펴보면 다음과 같습니다. 커피바리스타학과 머신교육 에스프레소 머신의 구조_보일러 - 에스프레소 머신의 보일러는 발전소와 같습니다. 전기로 물을 가열하여 온수와 스팀을 공급하는 역할을 합니다. 보일러 내부의 70%의 공간에는 온수가 저장되고 나머지 30%의 공간에 스팀이 저장됩니다.이때 스팀의 압력은 1~1.5bar을 유지하며 보일러 물의 온도는 120'c 에 달하게 됩니다. 내부의 재질은 부식을 방지하기 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 31. 커피를아는 커피바리스타과 추출방식수업! 커피를아는 커피바리스타과 추출방식수업! 커피를 알려면 추출을 알아야 한다 ! 좋은원두가 있어도 추출을 못하면 제대로된 커피맛을 알수가 없겠죠? 커피바리스타과 추출방식이란? - 추출방식이 다르면 커피맛도 다르다. 과가의전통적인 방식에서부터 현대 의 에스프레소까지 커피기구는 다양합니다. 커피 추출방식에는 크게 6가지 방법이 있습니다. 커피바리스타과 추출방식_달이기 - 추출용기안에 물과 커피가루를 섞은 후 가열하여 커피성분이 추출되도록 하는 방식입니다.터키식 커피가 해당됩니다. 커피바리스타과 추출방식_우려내기 - 추출용기안에 뜨거운 물과 커피가루를 섞은 후 커피성분이 추출되도록 하는 방식입니다. 이때 사용 하는 커피기구가 프렌치 프레스 입니다. 커피바리스타과 추출방식_반복여과 - 추출용기안에 있는 커피가루에 .. 대학'eDIN 2013. 5. 25. 커피향나는 커피바리스타과 커피추출수업 커피향나는 커피바리스타과 커피추출수업 커피바리스타과 친구들에게 있어 중요한 커피추출에 대해서 보시겠습니다. 커피향나는 커피바리스타과 커피추출수업~! - 커피 추출이란 로스팅된 원두를 분소하여 각기 취향에 맞는 맛과 향 성분을 물을 사용해서 뽑아내는 것입니다. 좋은 커피 추출을 위한 네가지 기본요소로는 커피의 농도, 추출수율, 커피와 물의 비율, 물의 온도 등이 있습니다. 커피향나는 커피바리스타과 커피추출수업_커피의농도 - 커피의 농도는 가용성 성분의 농도 척도로서 커피 추출액에 들어 있는 향미성분의 양을 물의 양과 비교하여 백분율로 표시합니다. 향과 맛을 내는 가용성 성분의 농도가 1.15% 이하일 때는 커피 맛이 싱겁게 느껴지고, 가용성 성분의 농도가 1.35% 이상일때는 맛이 강하게 느껴집니다. 따라.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 24. 트렌드선두주자 커피바리스타학과 서스테이너블커피 란? 커피바리스타학과 서스테이너블커피 란? 다소생소할수 있는 서스테이너블커피란 무엇일까요? 저도 사실 이런 단어는 처음보는대요. 같이한번보시겠습니다. 트렌드선두주자 커피바리스타학과 와 같이 알아보는 서스테이너블커피에 대해서. - 커피는 석유 다음으로 거래 량이 활발한 품목으로 작황상태에 따라 가격의 폭락과 폭등이 심하다. 따라서 대부분의 빈민국인 커피재배 농가는 선진국의 커피 확보를 위한 원조 또는 투자라는 명목하에 불평등한 종석관계에 놓이게 되었습니다. 트렌드선두주자 커피바리스타학과 와 같이 알아보는 서스테이너블커피에 대해서. - 커피공급량의 증가와 가격의 폭락, 생산자와 소비자의 자본의 불균형은 물론, 농민들이 굶어 죽어간다는 각성이 환경단체와 시민운동단체들을 중심으로 일어나 커피재배 농가의 삶의 질을 개.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 24. 커피바리스타학과 자격증과직업에대해 커피바리스타학과 자격증과직업에대해 커피바리스타학과 자격증과 직업에 대해서 보시겠습니다. 커피바리스타학과 자격증 과 직업 에 대해서.. - 커피바리스타 자격증 을 따기 위해서는 커피의 기초지식을 배워야 합니다. 이론으로는 커피의 어원이라든지 커피의 품종, 커피의 역사, 에스프레소에 대한 기초지식등을 배우고 실기로는 에스프레소와 핸드드립 우유스티밍을 이용한 카페라떼 와 카푸치노 실습 등을 배워 야 하는대요. 우리나라에서 발급하는 바리스타 인정서는 총 3가지가 있습니다. 커피바리스타학과 자격증 과 직업 은? - 커피바리스타2급/바리스타2급/커피조리사 그리고 아직 국가공인 자격증이 없기때문에 각 인증서들마다 협회가 전부 다르기 때문에 자격증은 일정 기준점이 되기는 하지만 필수조건은 아니라는거 ! 하지만 바리스타.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 23. 커피바리스타과 블렌딩수업! 커피바리스타과 블렌딩수업! 블렌딩 이란 서로 다른 원두를 혼합하여 맛과 향이 상승하는 최상의 조합을 만들어내는 것입니다. 블렌딩을 통하여 개별 커피가 가진 약점은 보완하고 장점은 보강해서 더욱 좋은 품질의 커피를 제공하기 위한 것입니다. 커피바리스타과 블렌딩 이란? - 대개의 경우 2종에서 5종의 원두를 섞으며 너무 많은 종류를 섞는 것은 오히려 좋지 않습니다. 따라서 다음의 사항을 고려하여 블렌딩 하셔야 합니다. 커피바리스타과 블렌딩 의 종류 와 방법_각기 다른 원산지의 커피를 조합! - 원산지가 서로 다른맛과 향의 커피를 혼합하는 것으로 가장 일반적인 방법입니다. 동일한 국가지만 지역이 다른 경우도 포함합니다. 커피바리스타과 블렌딩 의 종류 와 방법_로스팅 정도가 다른 커피를 조합! - 한 가지 생두.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 20. 커피바리스타과'커피용어part2' 커피바리스타과'커피용어part2' 커피바리스타 라면 꼭! 숙지하고 있어야할 커피용어에대한 포스팅 2편 ! 파트2 ! 같이보실게요 ~ 커피바리스타학과 커피용어 part2_백 플러싱 -커피용어로 "에스프레소 머신의 압력을 이용하여 그룹 헤드 부분에 남아 있는 에스프레소 찌꺼기를 제거하는 청소과정 "을 말한다. back flushing 하는 방법을 살펴보면 , 첫째 포터 필터 핸들에서 포터 필터를 떼어내고 블라인더 필터를 삽입한다. 둘째, 그룹에 포터 필터 핸들을 삽입하고 5~10초 동안 세 번 추출과정을 가동시키고, 이 사이에 5~10초 동안 정지시키는 과정을 거친다. 커피바리스타학과 커피용어 part2_배기 - 사전적의미로 " 헐렁헐렁한, 블룩한"의 뜻이며, 커피용어로 "적절하지 못한 순간에서 오랫동안 저.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 15. 커피바리스타학과'티마스터 명사특강' 커피바리스타학과'티마스터 명사특강' 본교커피바리스타학과 학생들에게 국내 1호 티마스터 정승호 교수님의 특강이 있었습니다 ! 정승호 교수님은 독일에서 능력있는 사업가로 알려져 있고 로네펠트 사 사장으로부터 티를 배워 티마스터가 되었다는 정승효교수님은 한국에서 제1호 티마스터로 알려지셨는대요. 정승호 교수님은 뒤를 이을 수많은 티마스터를 양성하고 있으며 이제 영역을 넓혀서 호주에 아카데미를 설립하여 고급 티를 다루는 티마스터 과정을 교육하고 있습니다. 호주 아카데미로 직접 교육을 받으려면 적지않은 교육과정비를 내고 교육받아야 하는대요. 본교 커피바리스타학과 학생들에게는 식음료부문 최고 수준의 마케팅 특강이 이루어 지고 있습니다. 자주있는 특강이 아니기때문에 1분 1초가 소중한 시간이기때문에 꼼꼼히 필기중인 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 14. 커피바리스타과 로스팅의단계교육 커피바리스타과 로스팅의단계교육 커피바리스타과 로스팅에대한 교육 포스팅 입니다. 커피바리스타과 로스팅의 단계_라이트 로스팅 - 로스터에 투입한 생두가 열을 흡수하면서 수분이 빠져나가기 시작하는 초기단계입니다. 이단계의 원두로 커피를 추출하면 커피 본래의 쓴맛, 단맛, 깊은 맛을 느끼기 어렵습니다. 원두는 황색으로 변합니다. 커피바리스타과 로스팅의 단계_시나몬 로스팅 - 생두의 은피 가 왕성하게 제거되기 시작합니다. 뛰어난 신맛을 갖는 원두이며 그 신맛을 즐기고 싶다면 이단계의 원두가 최적 이다. 원두는 황갈색으로 변합니다. 커피바리스타과 로스팅의 단계_미디엄 로스팅 - 신맛이 강하고 쓴맛이 가미된 단계로 아메리칸 스타일의 커피에 적합합니다. 빠르고 쉽게 추출해서 식사 중에 마시는 초기 단계의 커피 입니다... 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 13. 커피문화를선도하는 커피바리스타학과'로스팅방식종류' 커피문화를선도하는 커피바리스타학과'로스팅방식종류' 커피바리스타에게 있어 중요한 로스팅방식에 대한 포스팅 입니다. 커피바리스타학과 로스팅 방식종류교육 - 로스팅은 열을 전달하는 방식에 따라 직화식, 열풍식, 반열풍식으로 구분합니다. 직화식은 드럼 표면에 직접 열을 전달하는 방식입니다. 열풍식은 드럼내외부에 화력이 직접 공급되지 않고 고온의 열풍만을 사용하는 방식입니다. 반열풍식은 직화식과 열풍식을 혼합한 형태로 드럼 표면에 직접 열량을 공급함과 동시에 드럼 후면에 있는 미세한 구멍을 통해 뜨거운 열풍도 함께 전달하는 방식을 말합니다. 커피바리스타학과 로스팅 방식_직화식 - 커피를 볶는 드럼에 미세한 구멍이 뚫어져 있는 형태로 불이 내부 드럼에 100%영향을 미치는 방식입니다. 열이 직접 공급되어 불을 조절.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2013. 5. 13. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 8 9 다음 💲 추천 글