호텔외식조리학과82 호텔조리전문학교가 최고의 셰프를 양성시킨 비밀! 호텔조리전문학교가 최고의 셰프를 양성시킨 비밀! 입하가 얼마전에 지났는데도 아직 밤과 낮의 일교차가 심하네요.이럴 때는 얇은 옷들로 두세겹을 입고다니면 기온에 따른 알맞는 대처가 쉽다고 합니다. 요리사라는 직업은 정말 많은 곳에서 볼 수가 있습니다.집근처의 식당만 가도 주방에 계신분들을 요리사라고 볼 수 가 있죠.하지만 호텔조리전문학교로 진학하는 학생들에게 있어서 요리사, 즉 셰프는 그 이상의 의미를 지니고 있습니다.트렌드를 앞서나가며 이끄는 그런 최고의, 글로벌한 셰프가 되고자 하는 꿈을 가지고 있죠.그런데 그런 꿈을 실현시켜 최고의 셰프, 글로벌한 셰프를 양성하는 전문학교가 있습니다. 바로 인천문예실용전문학교의 호텔외식조리학과 입니다.요리쪽에 관심이 있다고 하면 누구나다 알고 있는 태국의 블루엘리펀트.. 대학'eDIN 2015. 5. 8. 요리전문학교 너만을 바라봐~ 요리전문학교 너만을 바라봐~ 어제 모처럼 쉬는 날이고 그래서 동대문에 테이블전시 때문에 아이템을 살펴보러 갔다가 광장시장에 들려서 다양한 먹거리를 봤는데 정말 많은 사람들을 보았습니다.빈대떡, 창신육회로 유명하다보니 쉬는날이라 외출겸 식사를 하러 오신 분들이 정말정말 많았습니다.특히나 광장시장은 빈대떡과 창신육회로 유명하다고 하니 사람들이 더욱 많았던것 같습니다.이처럼 단순히 배를 채우기 위해서 일을 하기위해서 식사를 하던 예전과는 달리 더욱 맛있는, 특별한 맛이 있는, 보기좋은 등등의 다양한 트렌드에 따라 식사를 찾는 시대가 왔습니다.그러면서 셰프라는 직업의 위상도 더불어 높아지면서 꿈을 가지고 도전하는 학생들이 늘어나고 있습니다.그래서 오늘은 요리전문학교 중 좋은 곳 한곳을 소개하고자 합니다. 오늘 .. 대학'eDIN 2015. 5. 6. 호텔외식조리과 이번엔 과채류다!!! 호텔외식조리과 이번엔 과채류다!!! 채소류의 종류에는 근채류, 엽채류, 과채류로 분류된다는 것은 알고 계실겁니다.물론 실생활에서는 꼭 이런 용어들을 알 필요는 없습니다. 셰프가 아닌이상은.그렇지만, 다 이렇게 분류하는데는 이유가 있어서 이겠지요.이중에서도 오늘은 호텔외식조리과를 통해서 과채류의 특성과 성분, 조리에 대해서 살펴보고자 합니다. 호텔외식조리과에서 다룬 과채류 중에서도 오늘은 오이, 가지, 호박에 대해서 살펴보겠습니다. 오이오이는 팩으로도 사용될 정도로 수분량이 95%이상인 과채류입니다.오이알콜의 특유의 향미와 클로로필의 색감, 씹히는 맛 등으로 식사에 풍족감을 주고 있습니다.다만 비타민 C를 파괴해버리는 성분이 있어서 비타민C가 많은 식재료와 함께 사용을 자제해주어야 합니다.오이는 다양한 조.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 29. 호텔외식조리학과의 임자숙탕!! 호텔외식조리학과의 임자숙탕!! 이제 날씨가 한껏 따뜻해져가고 있는 듯합니다. 겨울에 비가오면 우산드는 손은 꽁꽁 얼어붙어 싫었는데, 이제는 비가와도 날씨가 서늘하네요.이제슬슬 아직 복날이 올려면 많이 남아있지만, 추운겨울을 이겨내기 위해 몸보신을 위한 단백질이 가득한 닭을 이용한 요리에 대해서 살펴보고자 합니다.호텔외식조리학과에서 이번에 다루었던 임자숙탕을 통해 알아보겠습니다. 호텔외식조리학과의 학식조리실습에 닭을 이용한 임자숙탕을 조리하는 순서에 대해서 보겠습니다.우선 임자숙탕에 메인 식재료로 들어갈 닭을 깨끗이 손질하고, 마늘, 대파 등과 함께 삶아줍니다. 익을 수 있도록 대략 15~20분정도 충분히 삶아 줍니다. 삶아주는 동안 쇠고기, 마늘, 파를 다져주고 소금과 후추와 함께 섞어주고, 동그랗게 말.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 16. 호텔외식조리학과는 주방공간을 꿰뚫어봐야한다! 호텔외식조리학과는 주방공간을 꿰뚫어봐야한다! 호텔외식조리학과 친구들은 주방에 대하여 확실히 취업전 숙지하는걸 추천드리고 싶습니다. 주방은 하나의 생산라인을 형성하고 있으며 특성화된 구조기능을 포함하고 있는 종합생산공정입니다. 호텔외식조리학과 에서 주방공간을 선정하기 위해서는 먼저 구매방법에 의해 구입된 식재료를 반입 시킬 수 있는 공간과 검수를 위한 검수공간을 확보해야 하는 1차적인 공간을 설정해야 합니다. 또한 호텔외식조리학과 친구들은 식재료를 가공하거나 그대로 저장창고에 보관할 수 잇는 2차적인 저장공간이 필요할 뿐 아니라, 마지막으로 이러한 식재료를 고객의 주문에 이해 물리적, 화학적, 기술적인 방법을 가해 음식 상품으로 만들 수 있는 3차 적인 확보 공간, 즉 주방조리활동 공간의 설정이 이루어질 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 2. 16. 호텔외식조리과'호텔종사자의 역할은?' 호텔외식조리과'호텔종사자의 역할은?' 호텔조리종사자의 역할은 어떤것들이 있는지 호텔외식조리과 친구들과 함께 알아보시겠습니다. 조리종사자는 호텔을 대표하는 음식을 만들어서 고객의 기대 만족을 극대화시켜주는일을 할 뿐만 아니라 요리라느 상품을 정성들여 만들어 제공하믕로써 고객에게 만족스러운 서비스를 창출함으로써 호텔의 품위를 높여 줍니다. 이는 조리장사자가 비록 고객과 직접 저하지는 않을지라도 맛있는 요리를 곡개에게 제공함으로써 고객에게 좋은 서비스를 제공할 수 있으며 고객에게 제공된 요리가 고객을 마조시키고 만족된 것 들이 많을수록 호텔에 이익을 가져다 줄 것 입니다. 실제로 호텔외식조리과 친구들도 아는 것 처럼 많은 호텔들이 신문이나 티비 그리고 책을 발간하는 방법을 통하여 호텔에서 근무하고 있는 유명한.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 2. 13. 호텔조리과"1학년 어떤수업?" 호텔조리과"1학년 어떤수업?" 인천문예 호텔조리과 1학년때 주요교과목에 대한 포스팅 보시겠습니다. 기본적으로 한식, 일식, 양식 주요교과목이 있으며 우리의 음식, 가장 친숙한 음식을 자세히배우고 더욱 발전시킬 수 있느 메뉴계발 등 의 기초를 다질 수 있는 시간이며 프랑스와 이태리로 대표되는 양식을 가장 기초부터 시작하여 레스토랑 음식까지 배우는 시간입니다. 그리고 일식의 기초조리용어부터 현재 가장 트렌디한 조리방법까지 호텔조리과 친구들은 배우게되며 영양학은 최근 가장 중요해진 영양과 건강에 대해 영양소와 식이요법등 식품으로 다가가는 시간 입니다. 그리고 조리과학은 식품의 종류와 특성에 따른 올바른 식품 선택을 통하여 조리하며 조리를 통한 변화를 영양적으로나 외관상으로 최상의 음식을 조리할 수 있는 방법을.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 1. 14. 호텔딜러학과"게임방법과 테이블수칙교육" 호텔딜러학과"게임방법과 테이블수칙교육" 호텔딜러학과 친구들은 신속하고 친절한 서비스로 게임을 운영할 수 있돌고 게임테이블 에 주위를 집중시킵니다. 피트내에서는 업무 이외의 대화는 결코하지 않으며 테이블 내의 칩 용기를 항상 파악하여 부족한 칩이 있을 때는 관리자에게 알려젓 조치를 취하여 게임에 지장을 초래하는 일이 없도록 해야 합니다. 게임진행은 신속하게 하는 것이 원칙이나 고객의 베팅 속도와 보조를 보아가며 맞춰야 합니다. 모든 지불수단 과 칩 교환은 정확한 콜링과 함게 반드시 칩을 커팅하여 펼쳐놓고 플레이어와 간부 그리고 운영실의 모니터에서도 식별이 가능하게 해야 합니다. 호텔딜러학과 친구들은 현장에서 고객이 장난기 있는 게임을 하는 경우 화내지 말고 가볍게 응대하여 기분을 맞추어야 합니다. 다음으로.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 11. 20. 호텔조리전문학교 한식수업_두부전골실습 호텔조리전문학교 한식수업_두부전골실습 인천문예 호텔조리전문학교 친구들에 한식수업 두부전골 편 입니다 ~ 먼저 두부를 직사각형으로 크기를 맞춰 3cm 정도 두께로 썰어 후라이팬에 노릇하게 구워줍니다. 호텔조리전문학교 친구들이 주의해야할 것은 두부는 열을 받으면 연해지는 성질이 있으므로 후라이팬에 구울실때는 살살 ~ 아주 살~ 살~ 다뤄주셔야 합니다. 다음은 콩나물, 양파, 배, 당근을 채썰어 둡니다. 분량의 양념과 고기는 핏물을 빼주시고 종지에 계량하여 준비해둡니다. 흰색지단은 파를 잘게다져넣고 곱게 부쳐줍니다. 호텔조리전문학교 친구들도 아시겠지만 지단은 부서지기 쉬우므로 역시나 두부처럼 살살 다뤄주세요 ~ 표고버섯도 어슷하게 가지런히 잘라주시구요. 황백 지단과, 당근, 쪽파, 표고를 가지런히 분류해놔주세.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 31. 호텔외식조리과 Appetizer의 유래과개념이 필요해~ 호텔외식조리과 Appetizer의 유래과개념이 필요해~ 서양요리에서 전채의 의미는 격식을 갖춘 식탁에 일정한 순서의 차림표대로 요리가 나오기 전에 제공하는 소품요리를 총칭합니다. 호텔외식조리과 친구들은 기본으로 알고계셨겠죠? 우리말로는 전채, 영어로는 애피타이저, 불어로는 오드블 이라하는데, 이드르이 어원을 알면 전채요리의 의미를 쉽게 호텔외식조리과 친구들은 이해할 수 있습니다. 불어의 HORS는 ~ 의 박, ~앞 의 뜻이고 OEUVRE는 식사, 작업을 의미하며 두 단어 사이에 전치사가 위치하여 오드블 이라고 합니다. 두단어를 풀이하면 식사 전 또는 식사 이외의 것이 됩니다. 영어의 Appetite 는 식욕을 의미하며 Appetite 식욕을 돋우는 음식을 의미하기도 합니다. 다시 말하면 호텔외식조리과 친.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 28. 호텔외식조리과_메뉴엔지니어링교육 호텔외식조리과_메뉴엔지니어링교육 메뉴분석 편에서 메뉴엔지니어링 편이 좀 길어서 호텔외식조리과 친구들을 위해서 따로 다른 편을 올려보겠습니다. 메뉴엔지니어링의 목적은 고객수요 증진과 메뉴 아이템별 평균 공헌 이익율 증진방법을개발, 활용함으로써 계속적인 메뉴전체의 공헌이익을 증대시키는 것으로 현재 판매 메뉴가격의 적절성, 원가 적절성, 수익 극대화 방안을 찾는 과정입니다. 메뉴의 내용, 가격책정, 메뉴설계 등의 결정을 할 수 있는 중요한 정보를 제공합니다. 메뉴엔지니어링의 주요 요소는 일정기간동안 해당업소를 이용한 고객수요와 품목에 대한 고객선호도를 분석하고 품목별 총이익은 판매가와 식재료비의 차액을 나타냅니다. 호텔외식조리과 친구들은 여기서 기본용어를 머릿속으로 정리하고 넘어갈필요가 있겠습니다. 고정비는 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 24. 호텔외식조리학과"메뉴분석과평가수업" 호텔외식조리학과"메뉴분석과평가수업" 호텔외식조리학과 친구들은 현업에서 한사람의 셰프로서 아니면 ceo 로서 일하기위해서는 메뉴선정과 분석그리고 평가는 굉장히 중요한 지식이라고 할 수 있겠습니다. 물론 기존에 알고 있는 호텔외식조리학과 친구들도 있겠지만 만약 아직 이론적으로 잘 몰랐던 친구들은 오늘 수업포스팅 잘 숙지하시길 바라겠습니다. 먼저 호텔외식조리학과 친구들과같이보실 메뉴구성이 너무 다야하면 선택의 혼란이 있고 너무 단순하면 만족을 주기 어렵고 고객의 습관 및 선호부터 원가와 수익등을 배려하여 구성해야 합니다. 또한 동일재료의 중복사용, 요리와 조화로운 상식, 유사한 색의 반복사용, 동일 조리방법 중복사용, 요리코스의 균형, 계절 감각에 맞는 메뉴, 영양배합의 고려, 식품위생의 고려 등을 주의해야합.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 24. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 다음 💲 추천 글