호텔조리전문학교97 호텔외식조리학과"메뉴분석과평가수업" 호텔외식조리학과"메뉴분석과평가수업" 호텔외식조리학과 친구들은 현업에서 한사람의 셰프로서 아니면 ceo 로서 일하기위해서는 메뉴선정과 분석그리고 평가는 굉장히 중요한 지식이라고 할 수 있겠습니다. 물론 기존에 알고 있는 호텔외식조리학과 친구들도 있겠지만 만약 아직 이론적으로 잘 몰랐던 친구들은 오늘 수업포스팅 잘 숙지하시길 바라겠습니다. 먼저 호텔외식조리학과 친구들과같이보실 메뉴구성이 너무 다야하면 선택의 혼란이 있고 너무 단순하면 만족을 주기 어렵고 고객의 습관 및 선호부터 원가와 수익등을 배려하여 구성해야 합니다. 또한 동일재료의 중복사용, 요리와 조화로운 상식, 유사한 색의 반복사용, 동일 조리방법 중복사용, 요리코스의 균형, 계절 감각에 맞는 메뉴, 영양배합의 고려, 식품위생의 고려 등을 주의해야합.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 24. 호텔조리전문학교"한식을 알아야 성공한다?" 호텔조리전문학교"한식을 알아야 성공한다?" 한국음식에 대한 다양한 특징과 환경 분류에 대해서 보시겠습니다. 호텔조리전문학교 친구들이라면 당연히 알아야할 한국음식에 대한 포스팅입니다. 먼저 호텔조리전문학교 친구들과 함께 보실것은 한국음식의 특징입니다. 곡물의 가공, 조리법이 발달하였고 주식, 부식, 후식이 발달하여 조미료와 향신료를 사용합니다. 저장식품의 발달과 숟가락과 탕 문화가 발달하였고 약식동원의 조리법과 명절음식과 계절음식의 풍습이 발전하였습니다. 상차림과 식사예법에 유고의 영향이 남아 있습니다. 다음으로 호텔조리전문학교 친구들과 보실것은 한국 식생활 문화의 일반적 특징 입니다. 음식을 한 상에 모두 차리고 주식과 부식의 뚜렷한 구별을 둡니다. 국물이 있는 음식을 즐기고 구이, 전, 조림, 볶음, .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 23. 호텔외식조리과"중국음식문화수업듣자!" 호텔외식조리과"중국음식문화수업듣자!" 호텔외식조리과 친구들은 전공수업중 중식전공수업중 중국음식에관한 이론수업같이 들어보실까요?! 먼저 중국 음식 문화의 형성 배경에 대해서 보면! (1) 중궈차이(中國菜) – 차이(菜)는 음식을 뜻함. (2) 중국은 국토가 광대하여 자원이 풍부할 뿐 아니라 지역마다 기후, 풍토, 생활 습관이 다르므로 생산되는 식품도 다양함. (3) 식재료 선택이 광범위 하고 보존성과 운송이 편리하도록 말린 식재료가 발달하여 거의 모든 일반적인 식품이 재료로 이용. (4) 요리중심, 주식과 부식의 구분이 없음. (5) 오미팔진(五味八珍) : 장수의 비결 - 오미는 신만, 쓴맛, 단맛, 매운맛, 짠맛으로 인간의 오장(간, 심장, 췌장, 폐, 신장)을 보양. - 요리에 오미의 배합을 중요시 함.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 14. 호텔외식조리학과"국에 대해서" 호텔외식조리학과"국에 대해서" 국의역사에 대해서 먼저보시겠습니다. 호텔외식조리학과 친구들이라면 한식에 대한 이해를 정확히 하시는 게 좋겠죠? 갱과 탕은 갱은 제사에 쓰는 국이고, 탕은 보통의 국입니다. 수조육류, 어패류, 채소류 등의 재료로 끊인 국물요리를 말하며 호텔외식조리학과 친구들이 알아야할 조립법 상으로는 맑은 장국, 토장국, 고음국, 냉국 등으로 나뉩니다. 그리고 호텔외식조리학과 친구들이라면 해장국 정도는 많이 들어보셨을텐데요. 해장국은 술로 시달린 속을 풀어준다는 뜻으로 술국이라고도 하고 조선시대의 요리서는 하나도 보이지 않고, 실제로 해장국은 지방에 따라 재료와 끊이는 법이 가지가지로 제각기 특유의 맛을 나타내고 있습니다. 그리고 곰탕과 설렁탕은 목구은 사태, 쇠꼬리, 허파, 양, 곱창을 덩.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 6. 호텔조리전문학교에서 실습?학비? 다가능해! 호텔조리전문학교에서 실습?학비? 다가능해! 인천문예 호텔조리전문학교에서는 새로운 교육시스템으로 인해 모집이 한창인 이때 전년에 비해 경쟁률이 더욱 올랐다고 하는데요. 인천문예 호텔조리전문학교 에서는 어떤 교육시스템으로 인해서 지원율이 끊이지 않고 있는지에 대해서 보시겠습니다. 최근 조리관련업계에서는 일반대학을 졸업한 학생들보다 특성화교육처를 졸업 한 인재를 더욱 선호하고 있다는 얘기가 나오고 있습니다. 그 이유는 일반대학 학생들보다 실습이나 실무실력이 더욱좋기때문에 선호도가 높아지고 있습니다. 실제로 업계에서도 전문학교 학생들에게 더욱 높은 만족도를 나타내고 있다고 합니다. 인천문예 호텔조리전문학교에서는 특히나 업계에서의 만족도가 높은 것으로 나타나고 있습니다. 그이유는 타학교와는 차별화된 교육시스템을 .. 카테고리 없음 2014. 7. 25. 호텔조리전문학교의 연질치즈_비숙성 교육 호텔조리전문학교의 연질치즈_비숙성 교육 호텔조리전문학교 친구들에게 있어 요리나 케이터링시 많이 사용되는 치즈중에서 연질치즈 그리고 그 연질치즈중 비숙성한 치즈들에 대해서 같이 보시겠습니다. 먼저 코타지는 네덜란드원산이며, 처음에는 우유를 자연적으로 유산발효시켜 카세인을 응고시켜 만들었고 보통 탈지유로 만드는 숙성시키지 않은 치즈로 저칼로리 고 단백질 식품으로 미국에서 많이 소비된다고 합니다. 리코타는 이태리산 소젖또는 양젖을 우너료로한 비숙성 연질치즈로 지방함량은 20~30% 로 비교적 적으며 입에 닿는 감촉이 코타지 치즈와 유사하다고 합니다. 치즈를 만드는 과정에서 나오는 훼이에 신선할 밀크나 크림을 첨가해 한번더 데워서 만드는 훼이 재활용 소프트 치즈라고 합니다. 리코타 치즈의 경우 호텔조리전문학교 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 7. 10. 호텔외식조리과친구들~치즈는어떻게 보관하고 제조되나요? 호텔외식조리과친구들~치즈는어떻게 보관하고 제조되나요? 치즈는 종류에 따라서 제조법이 다른데요 일반적인 치즈 만드는 방법을 기준으로 하여 제족오정의 원리적인 과정을 보면 원료유를 살균하여 이것에 젖산균 스타터 를 첨가하면 젖산균은 우유의 젖당을 발효하여 젖산을 생성합니다. 이 젖산은 치즈 제조과정에서 잡균번식을 억제하는 역할을 하는데요. 호텔외식조리과 친구들은 그것에 대해서 알고 계신가요? 숙성과정을 거치지 않는 생치즈를 제외하면 일반적으로 크게 네 단계를 거쳐만들어 집니다. 같이보실까요? 먼저 호텔외식조리과 친구들과 보셔야할 첫단계는 액채상태의 우유를 고체로 만드는 것이라고합니다. 우유를 응고시키는 방법에는 크게 산응고법과레닛 응고법이 있습니다. 산 응고법은 산을 이용하여 응고를 촉진시키는 방법으로 생치.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 7. 9. 호텔조리전문학교 매년관심급증! 호텔조리전문학교 매년관심급증! 인천문예 호텔조리전문학교는 재학생 재등록률이 높기로 알려진 교육처 입니다. 80%실습률과 3+2 두마리 토끼제도를 이용하여 매년 많은 학생들이 지원하지만 소수정예로만 모집을하기때문에 갈수록 경쟁률이 치열할 것으로 예상되는 학과입니다. 특히나 셰프의 경우 학위보다는 실력을 우선시하는 직종이기때문에 학문적인 교육보다는 좀더 실무적인 현장형인재가 더욱 각광받는 직업군이기때문에 인천문예 호텔조리전문학교가 소수정예를 모집함에도 불구하고 지원율이 높은 것으로 나타나고 있습니다. 이처럼 인천문예 호텔조리전문학교는 국내 전문학교 교육처중 유일하게 3+2 두마리토끼제도를 운영하고 더불어 학위취득과정까지 운영하고 4년제 대학교를 졸업한 것과 동등하게 학점운영이 가능하고 일반적인 조리외에 푸드.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 7. 2. 호텔외식조리과 이태리정부 공식인증 셰프특강 호텔외식조리과 이태리정부 공식인증 셰프특강 호텔외식조리학과 학생들을 대상으로 이태리 요리 특강이 진행되었습니다. 이태리 정부 공식인증 셰프로 유명한'파올로 데 마리아'교수님이 진행한 이번 특강을 통해 이태리 정통 요리에 대한 이해와셰프로서 갖추어야 할 프로페셔널 마인드를 배울 수 있었던 유익한 시간이 되었습니다. 우리친구들 ! 파올로 데 마리아 교수님과 단체컷 !! 원래 이런건 마지막에 나와야 되지 않나??;; 다양한 식재료를 이용하여 이태리식의 요리법과 스타일링 기법등을 설명해주신 교수님 오늘만큼은 우리 호텔외식조리과 친구들도 완전 이탈리안 ~~~~요!리! 사! 이날 특강에서는 호텔외식조리과 친구들에 눈에서 레이저가 나오는줄;; 그정도로 열심히 집중하더라구요. 파올로 교수님이 특강을 진행하신 이태리 요.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 6. 26. 호텔조리학과 전문학교의 지원! 호텔조리학과 전문학교의 지원! 호텔조리학과 전문학교 에서도 마찬가지지만 주방에서도 업무형태에 다른 주방의 분류가 있습니다. 그에따른 지원주방에 대한 포스팅 보시겠습니다. 먼저 지원 주방에 대해서 보시겠습니다. 지원주방과 호텔조리학과 전문학교는 요리의기본 과정을 통해 준비하여 손님에게 직접 음식을 판매하는 주방을 지원하는 주방입니다. 먼저 더운 요리주방에 대해서 보면 각 주방에서 필요로 하는 기본적인 더운 요리를 생산하여 공급하게 되는데, 흔히 프로덕션이라고도 하는데요. 많은 양의 스톡이나 스프, 소스 등을 한꺼번에 생산하여 각 주방으로 분배하는 이유는 각 주방에서 개별적인 생산보다는 시간과 공간, 재료의 낭비를 줄일 수 있고 일정한 맛을 유지할 수 있으므로 일정한 규모를 갖춘 레스토랑이면 대부분 이러한 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 5. 9. 호텔조리학과전문학교 의 기능은? 호텔조리학과전문학교 의 기능은? 호텔조리학과전문학교 의 메뉴의 기능에 대한 수업 포스팅 입니다용 ~^^ 메뉴에는 몇 가지 기본 기능이 있다. 하나는 식당운영자가 영업에 필요한 계획을 수립하고 인력을 확보하여 체계적으로 일을 하도록 하는 관리 및 통제를 위한 기능이고, 또 하나는 호텔조리학과 전문학교 친구들의 인쇄된 안내문으로서 고객에게 무엇을 제공하겠다는 약속의 기능입니다. 또한 메뉴는 현대 식음료 사업에 있어서 판매와 관련한 가장 중요한 상품화 수단으로 그 역할이 증진되어 왔습니다. 이러한 기능들이 훌륭히 소화해 내는 메뉴는 고객이 식사와 음료를 편리하고 유쾌하게 선택할 수 있도록 하며, 호텔조리학과전문학교 친구들이 음식을 생산하고 판매하여 매출 및 수익 등을 예측하고 관리할 수 있도록 합니다. 따라서.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 4. 22. 2년제 호텔조리학과 인턴십 인터뷰 2년제 호텔조리학과 인턴십 인터뷰 인천문예 호텔조리학과 친구들에 인턴십 인터뷰 같이보시겠습니다. 인천문예 호텔조리학과 학생들에 동계방학을 맞아 특 1급 호텔에서 동계인턴십에 참가하였는데요. 평균 2달 과정의 인턴십 프로그램을 통해 본교 호텔조리학과 친구들은 실무능력 증진과 특급호텔 인턴경력, 졸업 후 호텔취업의기회까지 잡을 수 있는 특혜를 받게 되었습니다. 동계 인턴십 프로그램에 참가한 인천문예 호텔조리학과 학생들과 호텔 관계자들의 생생한 인터뷰를 전해드리겠습니다. 가장먼저 밀리니엄힐튼호텔 인턴십을 진행한 2년제 호텔조리학과 김가연 학생의 인터뷰 입니다. - 밀레니엄 힐튼 호텔에서 인턴 근무를 하고 있는 김가연 입니다. 경수동에서 출퇴근 하고 있는데 실습생들 중 제일 멀지만 직가한번 없이 열심히 근무하고.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 4. 1. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 8 9 다음 💲 추천 글