호텔조리전문학교97 호텔요리학과 평소에 이게 궁금했어! 호텔요리학과 평소에 이게 궁금했어! 얼마나 뉴스에서 닭고기의 가격은 전년도에 비해서 하락했지만, 국민간식인 치킨의 가격을 상승했다는 의문이 담긴 내용을 보게 되었습니다.이젠 치킨한번 먹으려면 맘먹고 먹어야 하겠네요.오늘은 치킨과 같이 동물성 식품인 육류의 조리시 변화에 대해서 알아보고자 하는데요.호텔요리학과 학생들이 평소에 궁금했던 내용들에 대해서 질문의 형식으로 알아보고자 합니다. 호텔요리학과 궁금해요! Q. 갓 완성한 도가니탕은 국물인데 왜 식으면 묵처럼 고체가 되나요?- 도가니라는 부위자체가 소의 무릎입니다. 그렇기 때문에 연골과 결합조직이 모여 있고, 운동량이 많은 부위로 분류됩니다.그렇다보니 콜라겐(불용성)이 많아 끓이게 되면 뽀얀 국물의 도가니탕이 되는 것입니다.그런데 이 콜라겐이 끓여지는 과.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 3. 호텔조리전문학교 특별함이 가득! 호텔조리전문학교 특별함이 가득! 어제 갑작스럽게 비가 폭풍부 불듯이 강풍과 함께 쏟아졌었는데요.봄비라고 하기에는 조금 이상한 날씨였습니다.하지만 생각보다 아침은 따뜻한 봄같네요.오늘은 호텔조리전문학교인 인천문예전문학교는 어떠한 특별함을 가득 담고 있는지에 대해서 살펴보고자 합니다.왜 셰프를 꿈꾸는 학생들이 이곳을 찾는지는 다 이유가 있겠죠? "요리는 예술작품이기에 요리사는 예술가이다"라는 슬로건과 함께 최고의 멘토를 통해서 최고의 셰프를 만든다는 교육 방침을 통해서 교육이 이루어지고 있습니다. 예술작품은 사람들로 하여금 다양한 감정들과 생각을 하게 해줍니다.그런점에서 요리도 하나의 예술작품으로도 평가가 될 수 있습니다.음식을 통해서 행복과 기쁨, 포만감들을 느끼게 해주며, 음식에 담긴 이야기들 역시 많은.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 3. 호텔외식학과의 조리교육의 중요성 호텔외식학과의 조리교육의 중요성 호텔외식학과가 개설되어 있는 학교들의 조리교육 특징은 20%의 이론교육과 80%의 실습교육입니다.그렇다보니 자연스럽게 80%라는 실습위주의 교육이라는 것에 초점이 맞춰지게 되죠.하지만 단 20%밖에 안되지만 그 이론 호텔조리교육도 중요합니다.그 안에는 조리이론, 조리과학, 식재료 등 다양한 이론교육이 진행되고 있습니다.이런 이론들이 바탕이 되어 있어야 80%의 실습교육의 효과가 있기 때문이죠. 그렇다면 호텔외식학과에서는 어떤 호텔조리교육을 진행하고 있을까요?오늘은 식재료수업중에서 채소의 분류와 종류에 대해서 알아보도록 하겠습니다.우선 채소는 쓰이는 부위에 따라서 분류가 되고 있습니다.잎채소, 줄기채소, 꽃채소, 열매채소, 뿌리채소 등으로 분류가 되고 있으며, 잎채소에는 양.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 2. 호텔조리전문학교에서 말하는 호텔연회 호텔조리전문학교에서 말하는 호텔연회 요즘 세대들에게는 어쩌면 파티라는 말이 더 익숙할 수도 있습니다. 하지만 어른들에게는 연회, 잔치라는 단어가 더 익숙한 것은 사실입니다. 그렇기 때문에 파티문화가 처음 들어왔을 때에도 안좋은 인식들이 가득했었죠.하지만 아직도 연회라는 단어를 사용하는 곳이 있습니다. 바로 '호텔'인데요.호텔조리전문학교에서 호텔연회를 어떻게 정의하고 있을 지에 대해서 알아보도록 하고자 합니다.호텔조리를 꿈꾸고 계시다면, 필히 알고 넘어가야 할 부분이죠. 호텔조리전문학교에서는 연회의 어원부터 살펴보았는데요.연회의 어원은 프랑스어의 판사의 자리, 연회의 의미가 담긴 'BANCHETTO'에서 출발하였습니다.후에 조금씩 바뀌어 지금의 BANQUET이 되었다고 합니다.이를 토대로 어원에서 출발한 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 3. 28. 호텔외식조리학과는 주방공간을 꿰뚫어봐야한다! 호텔외식조리학과는 주방공간을 꿰뚫어봐야한다! 호텔외식조리학과 친구들은 주방에 대하여 확실히 취업전 숙지하는걸 추천드리고 싶습니다. 주방은 하나의 생산라인을 형성하고 있으며 특성화된 구조기능을 포함하고 있는 종합생산공정입니다. 호텔외식조리학과 에서 주방공간을 선정하기 위해서는 먼저 구매방법에 의해 구입된 식재료를 반입 시킬 수 있는 공간과 검수를 위한 검수공간을 확보해야 하는 1차적인 공간을 설정해야 합니다. 또한 호텔외식조리학과 친구들은 식재료를 가공하거나 그대로 저장창고에 보관할 수 잇는 2차적인 저장공간이 필요할 뿐 아니라, 마지막으로 이러한 식재료를 고객의 주문에 이해 물리적, 화학적, 기술적인 방법을 가해 음식 상품으로 만들 수 있는 3차 적인 확보 공간, 즉 주방조리활동 공간의 설정이 이루어질 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 2. 16. 호텔외식조리과'호텔종사자의 역할은?' 호텔외식조리과'호텔종사자의 역할은?' 호텔조리종사자의 역할은 어떤것들이 있는지 호텔외식조리과 친구들과 함께 알아보시겠습니다. 조리종사자는 호텔을 대표하는 음식을 만들어서 고객의 기대 만족을 극대화시켜주는일을 할 뿐만 아니라 요리라느 상품을 정성들여 만들어 제공하믕로써 고객에게 만족스러운 서비스를 창출함으로써 호텔의 품위를 높여 줍니다. 이는 조리장사자가 비록 고객과 직접 저하지는 않을지라도 맛있는 요리를 곡개에게 제공함으로써 고객에게 좋은 서비스를 제공할 수 있으며 고객에게 제공된 요리가 고객을 마조시키고 만족된 것 들이 많을수록 호텔에 이익을 가져다 줄 것 입니다. 실제로 호텔외식조리과 친구들도 아는 것 처럼 많은 호텔들이 신문이나 티비 그리고 책을 발간하는 방법을 통하여 호텔에서 근무하고 있는 유명한.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 2. 13. 전문학교추천! 인천문예 TOP 10은? 전문학교추천! 인천문예 TOP 10은? 1984 재단설립 이래 31년의 역사를 이어오고 있는 재단법인 글로벌에듀 인천문예 전문학교는 생활예술 고등직업교육을 선도하는특성화 교육기관으로서 생활예술 문화와 예술의 가치를 창출하는 명실공히 최고의 생활예술 교육기관으로 자리매김 했습니다. 그렇다면 인천문예전문학교 추천 하는 유일한 이유들에 대해서 보시겠습니다. 전문학교 추천 이유 첫번째 ! 2014년 9월 19일 ~ 10월 4일 , 16일간 인천아시아드주경기장에서 열린 '아시아음식문화축제' 2014 인천아시안게임 성공개최를 기원하며 국내 외 관람객 및 관광객들에게 한국의 음식문화를 소개하고 생생하고 맛있는 전통음식 체험ㅇ르 비롯해 전통문화체험, 전통놀이 체험 프로그램으로 큰 주목을 받게 되었습니다. 특히, 명품음.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 1. 15. 호텔조리과"1학년 어떤수업?" 호텔조리과"1학년 어떤수업?" 인천문예 호텔조리과 1학년때 주요교과목에 대한 포스팅 보시겠습니다. 기본적으로 한식, 일식, 양식 주요교과목이 있으며 우리의 음식, 가장 친숙한 음식을 자세히배우고 더욱 발전시킬 수 있느 메뉴계발 등 의 기초를 다질 수 있는 시간이며 프랑스와 이태리로 대표되는 양식을 가장 기초부터 시작하여 레스토랑 음식까지 배우는 시간입니다. 그리고 일식의 기초조리용어부터 현재 가장 트렌디한 조리방법까지 호텔조리과 친구들은 배우게되며 영양학은 최근 가장 중요해진 영양과 건강에 대해 영양소와 식이요법등 식품으로 다가가는 시간 입니다. 그리고 조리과학은 식품의 종류와 특성에 따른 올바른 식품 선택을 통하여 조리하며 조리를 통한 변화를 영양적으로나 외관상으로 최상의 음식을 조리할 수 있는 방법을.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 1. 14. 호텔딜러학과"게임방법과 테이블수칙교육" 호텔딜러학과"게임방법과 테이블수칙교육" 호텔딜러학과 친구들은 신속하고 친절한 서비스로 게임을 운영할 수 있돌고 게임테이블 에 주위를 집중시킵니다. 피트내에서는 업무 이외의 대화는 결코하지 않으며 테이블 내의 칩 용기를 항상 파악하여 부족한 칩이 있을 때는 관리자에게 알려젓 조치를 취하여 게임에 지장을 초래하는 일이 없도록 해야 합니다. 게임진행은 신속하게 하는 것이 원칙이나 고객의 베팅 속도와 보조를 보아가며 맞춰야 합니다. 모든 지불수단 과 칩 교환은 정확한 콜링과 함게 반드시 칩을 커팅하여 펼쳐놓고 플레이어와 간부 그리고 운영실의 모니터에서도 식별이 가능하게 해야 합니다. 호텔딜러학과 친구들은 현장에서 고객이 장난기 있는 게임을 하는 경우 화내지 말고 가볍게 응대하여 기분을 맞추어야 합니다. 다음으로.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 11. 20. 호텔조리전문학교 한식수업_두부전골실습 호텔조리전문학교 한식수업_두부전골실습 인천문예 호텔조리전문학교 친구들에 한식수업 두부전골 편 입니다 ~ 먼저 두부를 직사각형으로 크기를 맞춰 3cm 정도 두께로 썰어 후라이팬에 노릇하게 구워줍니다. 호텔조리전문학교 친구들이 주의해야할 것은 두부는 열을 받으면 연해지는 성질이 있으므로 후라이팬에 구울실때는 살살 ~ 아주 살~ 살~ 다뤄주셔야 합니다. 다음은 콩나물, 양파, 배, 당근을 채썰어 둡니다. 분량의 양념과 고기는 핏물을 빼주시고 종지에 계량하여 준비해둡니다. 흰색지단은 파를 잘게다져넣고 곱게 부쳐줍니다. 호텔조리전문학교 친구들도 아시겠지만 지단은 부서지기 쉬우므로 역시나 두부처럼 살살 다뤄주세요 ~ 표고버섯도 어슷하게 가지런히 잘라주시구요. 황백 지단과, 당근, 쪽파, 표고를 가지런히 분류해놔주세.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 31. 호텔외식조리과 Appetizer의 유래과개념이 필요해~ 호텔외식조리과 Appetizer의 유래과개념이 필요해~ 서양요리에서 전채의 의미는 격식을 갖춘 식탁에 일정한 순서의 차림표대로 요리가 나오기 전에 제공하는 소품요리를 총칭합니다. 호텔외식조리과 친구들은 기본으로 알고계셨겠죠? 우리말로는 전채, 영어로는 애피타이저, 불어로는 오드블 이라하는데, 이드르이 어원을 알면 전채요리의 의미를 쉽게 호텔외식조리과 친구들은 이해할 수 있습니다. 불어의 HORS는 ~ 의 박, ~앞 의 뜻이고 OEUVRE는 식사, 작업을 의미하며 두 단어 사이에 전치사가 위치하여 오드블 이라고 합니다. 두단어를 풀이하면 식사 전 또는 식사 이외의 것이 됩니다. 영어의 Appetite 는 식욕을 의미하며 Appetite 식욕을 돋우는 음식을 의미하기도 합니다. 다시 말하면 호텔외식조리과 친.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 28. 호텔외식조리과_메뉴엔지니어링교육 호텔외식조리과_메뉴엔지니어링교육 메뉴분석 편에서 메뉴엔지니어링 편이 좀 길어서 호텔외식조리과 친구들을 위해서 따로 다른 편을 올려보겠습니다. 메뉴엔지니어링의 목적은 고객수요 증진과 메뉴 아이템별 평균 공헌 이익율 증진방법을개발, 활용함으로써 계속적인 메뉴전체의 공헌이익을 증대시키는 것으로 현재 판매 메뉴가격의 적절성, 원가 적절성, 수익 극대화 방안을 찾는 과정입니다. 메뉴의 내용, 가격책정, 메뉴설계 등의 결정을 할 수 있는 중요한 정보를 제공합니다. 메뉴엔지니어링의 주요 요소는 일정기간동안 해당업소를 이용한 고객수요와 품목에 대한 고객선호도를 분석하고 품목별 총이익은 판매가와 식재료비의 차액을 나타냅니다. 호텔외식조리과 친구들은 여기서 기본용어를 머릿속으로 정리하고 넘어갈필요가 있겠습니다. 고정비는 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2014. 10. 24. 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 9 다음 💲 추천 글