호텔조리과94 호텔조리전문학교 닭고기 부우의리! 부우의리! 호텔조리전문학교 닭고기 부우의리! 부우의리! 전세계적으로 가장많이 식용되고 있는 육류는 무엇일까요?바로 닭고기 입니다.치킨을 국민 야식이라고 할 정도로 닭은 우리에게 가장 많이 접하게 되는 식재료중 하나입니다.그래서 오늘은 호텔조리전문학교의 수업을 통해서 살펴본 닭고기의 부위별 특징에 대해서 살펴보고자 합니다. 우선 날개살, 가슴살, 다리살, 껍질, 간, 모래주머니로 나누어 살펴보도록 하겠습니다. 날개살앞부분, 중간부분, 끝부분으로 나뉘는 날개살은 앞부분보다 끝부분의 살이 더 농후한 맛이 납니다.부드럽고 흰살을 가지고 있으며, 지방과 젤라틴이 풍부하고 맛이 진하다는 특징이 있습니다.날개살은 조림이나 튀김에 가장 적합합니다. 가슴살호텔조리전문학교의 다이어트를 하는 학생들이 즐겨 먹는 닭의 가슴부위의 살로써.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 29. 호텔조리전문학교 온요리 장비 알고싶어요! 호텔조리전문학교 온요리 장비 알고싶어요! 요리를 하기위해서는 조리과정에서 다양한 장비들을 사용하게 됩니다.그 중에서도 온요리를 조리할때 사용되는 다양한 장비들에 대해서 살펴보고자 합니다.호텔조리전문학교인 본교에서 어떤 장비들에 대해서 교육했는지 알아보도록 합시다. 오븐대표적인 온요리 장비중 하나로써, 종류가 다양하고 다양한 종류마다 특징을 가지고 있습니다.내부의 가열된 공기에 의해 조리하며, 상하에 부착된 히터로 인해 열이 고르게 전달됩니다.종류에는 오븐레인지, 컨벤션 오븐, 회전식 오븐, 데크 오븐, 컨베이어 오븐, 저온 오븐, 콘비 오븐, 적외선 오븐, 장작 오븐, 바비큐 오븐 등이 있습니다. 레인지호텔조리전문학교 신입생들이 레인지라고 하니깐 잘몰알아 들었는데요.우리가 흔히 알고 있는 가스레인지를 뜻.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 25. 호텔외식조리과 버섯좀 잘봐봐!! 호텔외식조리과 버섯좀 잘봐봐!! 버섯은 고대시대부터 식용이 되어 왔으며, 최고의 식품으로도 불렸었습니다.하지만 버섯은 식용버섯과 독버섯이 있으며, 갓이 활짝 피지 않은 것이 싱싱한 것이고, 뚜거운 것이 좋은것이라고 합니다.식용이 가능한 버섯의 종류는 많이 있습니다.표고, 양송이, 느타리, 송이, 목이, 만가닥, 새송이, 팽이버섯등 정말 다양한 종류의 버섯이 있죠.호텔외식조리과에서 이 다양한 종류의 버섯들 중에서 표고버섯과 송이버섯, 양송이버섯, 팽이버섯, 석이버섯에 대해서 살펴보겠습니다. 호텔외식조리과에서 설명하는 표고버섯과 송이버섯은 다음과 같습니다. 표고버섯표고버섯은 생표고, 건표고로 나누며, 영양성은 건표고가 좋습니다.표고버섯에는 특유의 맛난 맛과 향기성분이 들어 있으며, 찌개, 나물, 전, 튀김등.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 24. 호텔조리전문학교 대답해주세요~! 호텔조리전문학교 대답해주세요~! 사람이 살아가면서 접하는 음식의 종류는 매우 다양합니다. 또한 건강을 생각해서 음식을 섭취하는 경우도 많죠.오늘은 이런 내용에 관해서 호텔조리전문학교 학생들이 궁금해하던 내용 중 3가지정도 살펴보고자 합니다.소화와 영양, 음식의 차이에 관한 질문이 하나씩 올라왔네요. 호텔조리전문학교의 첫번째 질문을 살펴보도록 하겠습니다. Q. 우유를 마시면 왜 배가 아픈건가요?우선 우유에는 유당이라는 성분이 함유되어 있습니다.그리고 우리몸의 소화액 중에서도 당연히 유당을 분해하는 효소가 들어있죠.그럼에도 불구하고 우유를 마시면 배가아픈 사람들이 있습니다.이런 분들은 유당을 분해하는 효소인 락타아제가 부족해서 나타나는 현상입니다.효소가 부족하여 유당이 대장으로 운반되면서 소화액에 의한 분해.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 23. 호텔조리전문학교만의 상품전략!! 호텔조리전문학교만의 상품전략!! 모든일이 순탄하게 된다면 얼마나 좋을까요?하지만, 언제나 어떤일이든 항상 불황기를 겪기 마련이죠.호텔조리분야도 당연히 이와 같은 일을 겪는 날이 올 수도 있는 것이죠.그렇기 때문에 호텔조리전문학교에 재학중에 불황기때의 상품전략에 대해서 교육한다고 합니다. 주의의 소문만 듣고 메뉴를 바꿔서는 안된다는 것입니다.'이런 메뉴가 뜨고 있다'는 소문만 듣고서 그 메뉴로 바꾸게 되면 이미 실패한 것입니다.잘나가는 메뉴는 이미 사전조사를 통해서 다양한 전략을 통해 짜여진 메뉴이며, 그로 인해 성공한 메뉴이기 때문에 내가 그 소문을 듣고 시작할 때는 이미 늦은 것입니다. 친숙한 메뉴, 쉽게 접하는 메뉴보다 특이한 메뉴를 도입해 보는것입니다.같은 업종에서 시도해보지 않은 특이한 메뉴를 도.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 21. 호텔조리전문학교 비버뤼즤! 호텔조리전문학교 비버뤼즤! 사우나에서 고온으로 된 방에 들어가도 우리가 견딜 수 있는 것은 바로 땀때문인데요.높아진 체온을 땀을 배출함으로써 체온을 낮추어 버틸 수 있게 해준답니다.그런데 이 땀은 우리 체내의 수분이 있기 때문인데요.게다가 신체의 70%가 물이라니 그만큼 사람에게 수분이란 밀접한 관계를 가지고 있습니다.결국 음료도 우리에게 얼마나 중요한지를 알 수 있는 부분이죠.국내에서는 음료라고 하면 보통 탄산, 이온 류의 음료를 떠올리지만 해외에서는 알콜류의 음료의 의미가 더 짙다고 합니다.오늘 호텔조리전문학교에서 다루는 음료-Beverage에 대해서 살펴보도록 할께요. 국내와 해외에서의 음료의 의미가 다르다는 것처럼 크게 알콜성 음료와 비알콜성음료로 분류합니다.알콜성 음료는 술을 제조하는 방법에 따.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 18. 조리과?전문대?요리과? 향상된 교육! 조리과?전문대?요리과? 향상된 교육! 음식의 종류는 나라별로 다양합니다. 보통 한식, 중식, 일식, 양식 으로 구별하죠.하지만 국내에서도 지역마다 차이가 있는 것만 봐도 전세계적으로 보면 음식은 정말 다양하다 못해 매일같이 다른 음식을 머거도 전세계음식을 먹는데 1년이 모자를 수도 있을 것 같습니다.게다가 새로운 음식도 끊임 없이 개발이 되고 있으니 어쩌면 평생 못먹어볼 음식도 있겠네요.이렇게 다양한 종류의 음식을 다루는 셰프를 양성하고 있는 조리과 전문대에서는 어떤 교육이 이뤄지고 있을까요?전문대 요리과는 다 같은 교육을 하고 있을까요? 오늘은 조리과 전문대, 즉 전문대 요리과에서 다루고 있는 현 트랜드에 대해서 살펴볼텐데요.그 살펴볼 이야기의 중심에는 식공간연출이 있습니다.식공간 이라고 하면 식이 행.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 17. 호텔조리전문학교 매혹적인교육! 호텔조리전문학교 매혹적인교육! 외식산업에는 다양한 분야가 있습니다. 디저트, 제과, 제빵, 호텔조리, 프랜차이즈, 레스토랑, 윈도우 베이커리 등 다양한 분야가 있죠.그런데 요즘 길을 걷다보면 프랜차이즈로 운영되는 음식점을 많이 볼 수 있습니다.이런 프랜차이즈에도 운영시스템에 따라서 3가지의 종류로 나뉩니다.호텔조리전문학교에도 조리외의 교육으로 컨설팅과 마케팅 수업을 통해서 프랜차이즈에 대해서 배웠다고 합니다. 우선 프랜차이즈의 종류에는 레귤러 체인, 프랜차이즈 체인, 볼런터리 체인으로 종류가 구분됩니다.호텔조리전문학교에서도 프랜차이즈 사업성을 잘 인식하고 있기에 중점을 두어 교육을 했는데요. Regular Chain - 레귤러 체인개인자본으로 운영하는 경영자 둘이상이 모여 본부를 세워 가맹 점포를 직영으.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 17. 조리학과있는대학 마법과 같은 진실! 조리학과있는대학 마법과 같은 진실! 국내에 조리학과있는대학은 많이 존재하고 있습니다.하지만, 각 대학마다 특징과 추구하는 목표는 다릅니다.그렇기 때문에 최고의 대학이 어디다!! 라고 꼽을 수 없는 이유이기도 하죠. 그래서 조리학과있는대학을 선택할 때 중점을 둬야하는 부분은 '내가 어떤 셰프가 되고 싶은가?'를 잘 고민하고 그런 목표와 같은 대학을 찾는 것이 중요합니다.또한 조리학과의 특성상 경력과 경험은 무엇보다도 중요합니다.그렇기에 어떤 실습환경을 갖추고 있는지도 살펴볼 중요한 요점중 하나이죠. 오늘은 마법과 같은 진실로 혀 끝에서 몰아치는 감동을 주는 셰프를 양성하는 조리학과있는대학인 인천문예전문학교에 대해서 살펴보고자 합니다.본교에서는 현 트렌드를 파악하여 단순히 보여주기만의 식인 음식을 가르치고 .. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 16. 호텔외식조리학과의 임자숙탕!! 호텔외식조리학과의 임자숙탕!! 이제 날씨가 한껏 따뜻해져가고 있는 듯합니다. 겨울에 비가오면 우산드는 손은 꽁꽁 얼어붙어 싫었는데, 이제는 비가와도 날씨가 서늘하네요.이제슬슬 아직 복날이 올려면 많이 남아있지만, 추운겨울을 이겨내기 위해 몸보신을 위한 단백질이 가득한 닭을 이용한 요리에 대해서 살펴보고자 합니다.호텔외식조리학과에서 이번에 다루었던 임자숙탕을 통해 알아보겠습니다. 호텔외식조리학과의 학식조리실습에 닭을 이용한 임자숙탕을 조리하는 순서에 대해서 보겠습니다.우선 임자숙탕에 메인 식재료로 들어갈 닭을 깨끗이 손질하고, 마늘, 대파 등과 함께 삶아줍니다. 익을 수 있도록 대략 15~20분정도 충분히 삶아 줍니다. 삶아주는 동안 쇠고기, 마늘, 파를 다져주고 소금과 후추와 함께 섞어주고, 동그랗게 말.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 16. 호텔조리전문학교 지방산 살펴보자! 호텔조리전문학교 지방산 살펴보자! 우리가 음식을 먹을 때는 맛과 기초적인 건강에 대해서만 고려하고 있지만, 호텔조리전문학교에서 양성하고 있는 미래의 셰프들에게는 기초적인 건강을 넘어서 조리과학부터 영양학까지 다양한 이론교육까지 진행하고 있습니다.그 중에서도 오늘은 영양학에서 다루고 있는 지방산에 대해서 살펴보고자 합니다. 지방산은 길다란 탄소사슬에 수소가 결함되어 있다고 하는데요. 이런 어려운 용어들은 다 접어두고 살펴보겠습니다.지방산은 결합의 여부에 따라서 포화지방산과 불포화지방산으로 구분하고 있습니다.그리고 이 구분된 두개의 지방산은 섭취했을 시에 몸의 체내에서 흡수 여부에 따라서 필수 지방산과 비필수지방산으로 구분됩니다.하지만 오늘은 호텔조리전문학교의 영양학에서 살펴본 포화지방산과 불포화지방산에 대.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 15. 요리사, 조리사 되는법 어떻게? 요리사, 조리사 되는법 어떻게? 이전의 외식업계의 트렌드는 단순히 맛을 담당하는 미각에만 즐거움과 만족을 시켜주면 되었습니다.하지만, 이제는 미각의 만족은 물론이고 시각적인 요소도 함께 어루러져 만족을 통한 감동의 깊이를 더하여 주는 셰프가 오늘날의 외식업계 트렌드를 이끌고 있습니다.그렇다면 이처럼 최고의 셰프가 되는 방법은 무엇일까요?오늘은 요리사와 조리사가 되는법에 대해서 살펴보도록 하겠습니다. 어떤일이든 마찮가지겠지만, 어떤 직업을 가지기 위한 길은 여러가지가 있습니다.이런 길은 요리사와 조리사가 되는법에도 같은데요.졸업 후 바로 현장으로 취업하는 방법도 있고, 대학으로 진학 후 좀더 전문적으로 배워 취업하는 방법 등이 있습니다.이 외에도 다양한 방법을 통한 길들이 있지만, 위의 두가지를 가장 많이.. 대학'eDIN/전문학교 정보 2015. 4. 15. 이전 1 2 3 4 5 6 ··· 8 다음 💲 추천 글